Bolognese spagečiai (spaghetti) su faršu

2020-12-16 Autorius Santa Maria LT

Paruošimas

140 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Tai yra visiškai nepakartojama klasika - makaronai spagečiai (spaghetti) su tirštu ir labai skaniu mėsos padažu. Patiekiame viską su sutarkuotu parmezano sūriu bei česnakine duona ir lepinamės tobulu skoniu!

Ingredientai

Bolonijos padažui su faršu:

"Santa Maria" Prieskonių mišinys su aitriosiomis paprikomis: 3 arbatinių šaukštelių
"Santa Maria" akmens druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
"Santa Maria" pipirai Tellicherry: 1 arbatinio šaukštelio
alyvuogių aliejus: ~50 mililitrų
česnakas: 2 skiltelių (susmulkintų)
svogūnai: 2 (smulkiai supjaustytų)
salieras: 2 stiebelių (supjaustytų griežinėliais)
morkos: 2 (supjaustytų griežinėliais)
jautienos faršas: 500 gramų
trinti pomidorai: 2 indelių
lauro lapai: 2
raudonas vynas: ~300 mililitrų

Patiekimui:

sausi spagečiai: 400 gramų
tarkuotas parmezano sūris: ~50 gramų (arba pagal skonį)
česnakinė duona

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia smulkiai supjaustome visas daržoves ir kepame didelėje keptuvėje, kol suminkštėja - apie 10 minučių.
2. Tuomet sudedame faršą ir kepame maišydami, kol mėsa apkepa.
3. Sudedame pjaustytus pomidorus ir įdedame lauro lapą. Pagardiname aitriųjų paprikų mišiniu malūnėlyje, druska bei pipirais.
4. Po to supilame kepimo padažą ir išmaišome. Užverdame padažą.
5. Sumažiname kaitrą iki minimalios ir uždengiame. Leidžiame padažui pavirti maždaug 90 minučių. Kartas nuo karto permaišome.
6. Ragaujame ir įdedame dar šiek tiek prieskonių, kol liekame patenkinti aštrumu bei skoniu.
7. Spagečius paruošiame pagal instrukcijas nurodytas ant pakuotės.
8. Patiekiame su sutarkuotu parmezano sūriu, česnakine duona, dar keletu papildomų poskonių iš pipirų malūnėlio ir aitriųjų paprikų mišinio malūnėlyje ir lepinamės!
9. Rekomendacija: Daugiau receptų iš faršo rasite: Faršo patiekalai.

DUK

** Kaip išvengti, kad faršo padažas būtų per tirštas?

Norint, kad faršo padažas būtų tinkamos konsistencijos, būtina atidžiai stebėti virimo laiką ir temperatūrą. Pirmiausia, jei padažas per tirštas, įpilkite truputį sultinio ar vandens, kad jis atgautų norimą tekstūrą. Taip pat svarbu, kad faršas būtų gerai apkepintas, kad išsiskirtų riebalai ir skysčiai, kurie padeda išvengti per tirštumo. Atminkite, kad ilgai verdant padažas gali sutirštėti, todėl reguliariai maišykite ir tikrinkite konsistenciją.

** Kaip tinkamai laikyti likusį Bolognese padažą?

Likusį Bolognese padažą geriausia laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kur jis gali būti saugomas iki 3-4 dienų. Jei norite ilgiau laikyti, rekomenduojame jį užšaldyti. Naudokitės specialiomis šaldymo talpomis arba maišeliais, kad padėtumėte išvengti šaldiklio kvapų, ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Prieš naudojant, palikite jį šaldytuve atitirpti arba greitai pašildykite mikrobangų krosnelėje.

** Kaip pritaikyti šį receptą be laktozės?

Bolognese padaže dažnai naudojamas sūris, tačiau jį galima lengvai pritaikyti be laktozės. Jei norite, kad patiekalas būtų laktozės neturintis, tiesiog praleiskite sūrį arba naudokite laktozės neturinčius sūrius, tokius kaip veganiškas sūris. Tai padės išlaikyti skonį, o patiekalas vis tiek bus skanus ir maistingas. Be to, kadangi laktozė yra cukrus, jos nebuvimas gali padėti pagerinti virškinimą, ypač tiems, kurie turi laktozės netoleravimą.

** Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų ruošimo metu ir kaip jų išvengti?

Dažniausios klaidos ruošiant Bolognese yra per didelis arba per mažas gaminimo laikas ir netinkamai paruoštas faršas. Svarbu, kad faršas būtų gerai apkepintas, kol jis taps rusvas, nes tai suteikia gilesnį skonį. Taip pat venkite virti padažą per ilgai, nes jis gali tapti per tirštas ir prarasti šviežumo skonį. Stebėkite, kad ingredientai būtų subalansuoti – per mažai daržovių gali lemti silpną skonį.

** Kaip tinkamai atšildyti Bolognese padažą?

Geriausias būdas atšildyti Bolognese padažą yra palikti jį šaldytuve per naktį, kad jis natūraliai atšiltų. Jei reikia skubiai, galima naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau svarbu naudoti „atšildymo“ režimą ir kartais maišyti, kad užtikrintumėte tolygų atšilimą. Įsitikinkite, kad padažas visiškai atšilo, prieš jį dar kartą kaitinant, kad išvengtumėte bakterijų augimo.

** Kaip pasiekti idealią padažo tekstūrą?

Ideali tekstūra pasiekiama naudojant šviežius ingredientus ir tinkamai virškinant padažą. Svarbu, kad daržovės būtų smulkiai supjaustytos ir gerai apkepintos, nes tai padeda išgauti jų natūralų skonį. Be to, padažą virkite lėtai ir ilgai, kad skoniai gerai susilietų, tačiau venkite per ilgo virimo, kad jis nesutirštėtų. Eksperimentuokite su virimo laiku ir ingredientų proporcijomis, kad rastumėte geriausią tekstūrą savo skoniui.