Mamos, labai skanios, naminės varškės spurgos
Turinys
Mamos naminės varškės spurgos – tai klasikinis lietuviškas desertas, kurio skonis daugeliui kelia vaikystės prisiminimus. Tai ne tik paprastas kepinys, bet ir šeimos tradicijų dalis. Iš išorės – traškios ir auksinės, o viduje – minkštos, purios ir kvapnios. Tokios spurgos idealiai tinka prie kavos, arbatos ar net šventiniam stalui, nes jų kvapas ir skonis visada suburia šeimą prie bendro stalo.
Šis receptas perduotas man iš mamos, todėl galiu drąsiai teigti, kad jis patikrintas daugybę kartų. Spurgas kepiau tiek vaikystėje padėdama mamai, tiek dabar – savo šeimai, ir jos niekada nenuvilia. Man pačiai šios spurgos primena sekmadienio rytus, kai virtuvėje tvyrodavo šiltas cukraus ir vanilės aromatas.
Varškės spurgos – ne tik saldus desertas, bet ir puikus pasirinkimas tada, kai norisi greitai paruošiamo, tačiau įspūdingo kepinio. Be to, receptas nėra sudėtingas, todėl pavyks net pradedančiajai kulinare.
Reklama
- Vietoje baltojo cukraus galima naudoti rudą cukrų, kokosų cukrų arba net klevų sirupą, kuris suteiks karamelinį skonį.
- Degtinę galima pakeisti romu, konjaku, brendžiu arba net apelsinų likeriu – taip išgausite kitokį aromatą.
- Dalį kvietinių miltų galima pakeisti spelta miltais, o dalį (iki 30 %) – pilno grūdo miltais.
- Vanilinio cukraus vietoje tinka natūralus vanilės ekstraktas arba vanilės ankšties sėklytės.
- Kepimui galima naudoti ne tik saulėgrąžų aliejų, bet ir rapsų ar net kokosų aliejų, kuris suteiks subtilų egzotišką poskonį.
- Varškę geriausia pertrinti per sietelį arba sumalti trintuvu, kad neliktų gumuliukų – taip spurgos bus puresnės.
- Prieš kepant būtina patikrinti aliejaus temperatūrą: įmeskite mažą tešlos gabalėlį – jei jis iš karto iškyla į paviršių, aliejus tinkamas.
- Kad spurgos būtų dar puresnės, tešlą rekomenduojama palaikyti šaldytuve 30 minučių.
- Jei norite ypatingo skonio, iškepusias spurgas apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje, o ne tik cukraus pudroje.
- Kepkite vidutinės temperatūros aliejuje – per karštas aliejus sudegins išorę, o vidus liks neiškepęs.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad spurgos būtų vienodo dydžio ir gražios formos, naudokite arbatinį šaukštelį arba nedidelį ledų samtelį tešlai imti. Tai užtikrins, kad visi rutuliukai keptų vienodai. Be to, spurgas kepkite nedidelėmis porcijomis – taip aliejaus temperatūra išliks stabili, o kepiniai neįsigers per daug riebalų.
Ingredientai
- Varškė: 400 gramų.
- Kiaušiniai: 4.
- Cukrus: 150 gramų.
- Miltai: 200 gramų.
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Vanilinis cukrus: 1 arbatinis šaukštelis.
- Degtinė: 1 valgomasis šaukštas (naudojau starką).
- Kepimui: augalinis aliejus, kiekis priklausys nuo puodo dydžio.
- Pabarstymui: cukraus pudra.
- 1. Pirmiausia varškę pertrinkite kartu su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir kiaušiniais tol, kol masė taps visiškai lygi ir be gumuliukų.
- 2. Į varškės masę supilkite degtinę ir suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Viską kruopščiai išmaišykite, kad gautumėte vientisą tešlą.
- 3. Į nedidelį, gilesnį puodą įpilkite tiek aliejaus, kad spurgos galėtų visiškai panerti.
- 4. Aliejų įkaitinkite iki tinkamos temperatūros.
- 5. Kol aliejus kaista, pasiruoškite tešlos formavimui: pasidėkite šalia dubenėlį su vandeniu, kad galėtumėte sudrėkinti rankas ir tešla neliptų.
- 6. Šaukštelio pagalba imkite tešlos gabalėlį (apie graikinio riešuto dydžio) ir sudrėkintomis rankomis suformuokite rutuliuką.
- 7. Paruoštą rutuliuką atsargiai nuleiskite į įkaitintą aliejų. Spurgos greitai iškils į paviršių ir pačios apsivers, kad keptų iš visų pusių.
- 8. Kepimo trukmė priklausys nuo spurgų dydžio ir aliejaus temperatūros – dažniausiai užtenka kelių minučių. Kai spurgos įgauna gražų auksinį atspalvį, išimkite jas kiaurasamčiu.
- 9. Iškeptas spurgas trumpam dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų pertekliniai riebalai.
- 10. Galiausiai apibarstykite jas gausiu sluoksniu cukraus pudros ir patiekite dar šiltas.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti to, kad varškės spurgos sugertų per daug aliejaus?
Iš savo praktikos žinau, kad spurgos sugeria per daug aliejaus tuomet, kai kepama per žemoje temperatūroje. Aliejus turi būti pakankamai įkaitęs – apie 170–180 °C. Jei tešla metama į per šaltą aliejų, spurgos nespėja greitai „užsiverti“ paviršiuje ir ima gerti riebalus. Profesionalūs konditeriai rekomenduoja kepti nedidelėmis partijomis, kad aliejus išliktų karštas ir temperatūra nenukristų. Tokiu būdu spurgos išlieka purios ir neperriebios.
Ar galima iškeptas varškės spurgas užšaldyti ir kaip jas teisingai atitirpinti?
Taip, spurgas galima užšaldyti, tačiau būtina tai daryti tinkamai. Leiskite joms visiškai atvėsti, sudėkite į sandarų indą arba šaldymo maišelį ir laikykite šaldiklyje iki 2 mėnesių. Atitirpinti rekomenduojama kambario temperatūroje, o jei norite vėl atgauti traškumą – kelias minutes pašildykite orkaitėje, įkaitintoje iki 160 °C. Taip spurgos vėl taps maloniai traškios išorėje, bet nepraras purumo viduje. Šį metodą naudoju pati ir galiu patvirtinti, kad skonis beveik nesiskiria nuo šviežių.
Kaip pagaminti varškės spurgas be laktozės netoleruojantiems žmonėms?
Jei netoleruojate laktozės, spurgas galima gaminti naudojant be laktozės varškę ir be laktozės pieno produktus. Lietuvoje tokių produktų vis daugiau, o jų skonis beveik nesiskiria nuo įprastų. Kiaušiniai ir cukrus laktozės neturi, tad jų keisti nereikia. Be laktozės varškės spurgos gaunasi tokios pat purios ir gardžios – tai patikrinta praktikoje ruošiant desertus šeimos nariams su šiuo netoleravimu.
Kaip padaryti, kad spurgos būtų itin purios, o ne kietos?
Puri tekstūra gaunama tuomet, kai varškė yra gerai pertrinta, o tešla nėra permaišoma. Kai masė per ilgai maišoma, miltuose esantis glitimas ima formuotis, todėl spurgos tampa kietesnės. Iš savo patirties galiu patarti tešlą tik lengvai sujungti ir palikti pailsėti šaldytuve apie 20–30 minučių. Taip tešla stabilizuojasi, o kepimo metu spurgos išsipučia gražiai ir tampa minkštos bei purios.
Kaip laikyti iškeptas varškės spurgas, kad jos kuo ilgiau išliktų šviežios?
Iškeptas spurgas rekomenduojama laikyti sandariame inde kambario temperatūroje iki 2 dienų. Jei norite ilgiau išsaugoti šviežumą, laikykite jas šaldytuve, tačiau prieš valgydami trumpai pašildykite orkaitėje arba keptuvėje – taip atsigaus jų paviršiaus traškumas. Asmeniškai pastebėjau, kad laikomos šaldytuve be sandaraus indo spurgos greičiau praranda purumą, todėl visada patariu rinktis sandarų stiklinį arba metalinį indą.
Kokios dažniausios klaidos kepant varškės spurgas ir kaip jų išvengti?
Dažniausios klaidos – per karštas arba per šaltas aliejus, per skysta arba per kieta tešla, bei per ilgas kepimas. Jei aliejus per karštas, spurgos greitai apskrunda, bet vidus lieka žalias. Jei aliejus per šaltas, spurgos sugeria daug riebalų. Per skysta tešla verčia spurgas sugriūti, o per kieta – padaro jas sausas. Patarimas iš praktikos: visuomet patikrinkite aliejaus temperatūrą mažyčiu tešlos gabalėliu, o tešlą formuokite vienodo dydžio rutuliukais, kad kepimas būtų tolygus.
Danguole
Atsakyti