Mėsos (kiaulienos) konservai - tušonkė

2017-10-17 Autorius WorldRecipes.eu LT

Mėsos (kiaulienos) konservai - tušonkė
Paruošimas

30 min

Porcijos

15

Autorius apie receptą

Namų gamybos mėsos konservai, dar vadinami tušonke, Lietuvoje nuo seno laikomi ne tik patogiu, bet ir itin patikimu būdu išsaugoti mėsą ilgesniam laikui. Šis tradicinis receptas dažnai perduodamas iš kartos į kartą, nes tušonkė yra neatsiejama kaimo gyvenimo dalis – nuo rudeninio skerdimo iki žiemos atsargų kaupimo. Mano šeimoje šis receptas buvo gaminamas dar mano močiutės laikais, o dabar jis išbandytas ir mano virtuvėje – galiu užtikrinti, kad skonis primena senovinį skilandį, tik patogiau paruoštą stiklainiuose.

Kai pirmą kartą gaminau šią tušonkę, prisiminiau vaikystę, kai rudenį kaime ant stalo būdavo dedami stiklainiai su mėsa, o jų kvapas atidarius būdavo toks patrauklus, kad net vaikai laukdavo, kada bus verdama sriuba ar troškinys. Šis receptas ištobulintas bėgant metams ir vis dar lieka patikimas – juk tai ne tik maistas, bet ir mūsų kulinarinio paveldo dalis.
Reklama

Galimos ingredientų alternatyvos

  • Vietoje kiaulienos galima naudoti jautieną – konservai gausis kiek tvirtesnio skonio, primins jautienos troškinį.
  • Jei norisi liesesnio varianto, rinkitės kiaulienos kumpį arba sprandinę, nes jose mažiau riebalų.
  • Vietoje maltų juodųjų pipirų galima berti kvapniųjų pipirų – suteiks stipresnį aromatą.
  • Česnaką galima pakeisti džiovintu česnako milteliais, tačiau šviežias česnakas išlaiko sodresnį skonį.
  • Spirito galima atsisakyti, bet jis padeda užtikrinti ilgesnį konservų galiojimą.
  • Muskato vietoje galima naudoti lauro lapus arba kmynus – jie suteikia kitokią, bet taip pat tradicinę skonio natą.

Patiekalo gaminimo patarimai
 
  • Mėsą supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais – taip ji tolygiau pasisūdo ir išlaiko vienodą tekstūrą.
  • Jei mėsa labai riebi, dalį riebalų galima atskirti – konservai nebus tokie sunkūs.
  • Nepamirškite sterilizuoti stiklainių – tai užtikrina, kad konservai ilgai išliks švieži.
  • Mėsą į stiklainius geriausia kimšti rankomis, bet ne per stipriai – palikite šiek tiek vietos, kad mėsa neužspaustų skysčio.
  • Konservus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje – rūsio sąlygos yra idealios.

Virtuvės šefo patarimas
 
Profesionalūs virėjai rekomenduoja konservuojant mėsą nebijoti naudoti šiek tiek daugiau druskos nei įprastai, nes būtent druska yra natūralus konservantas, padedantis mėsa išlikti saugiai valgoma ilgą laiką. Jei planuojate šiuos konservus naudoti sriuboms ar troškiniams, druska suteiks papildomo skonio ir nereikės daug papildomai gardinti patiekalo.

Ingredientai

    ~15 stiklainių po 0,5 litro:
    • kiaulienos: 5 kilogramų
    • druskos: 200 gramų
    • maltų juodųjų pipirų: 1 arbatinio šaukštelio
    • medicininio spirito: 1 valgomojo šaukšto
    • česnako: 1 (didelio)
    • smulkinto muskato: 1 arbatinio šaukštelio

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pusriebę kiaulieną supjaustiau vidutinio dydžio gabalėliais, tokiais, kokius dažniausiai pjaustome šašlykams.
  2. 2. Mėsą apibarsčiau druska, pipirais ir smulkintu muskatu, tada įmaišiau susmulkintą česnaką.
  3. 3. Viską gerai permaišiau, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai, ir palikau šaltai stovėti visą parą.
  4. 4. Kitą dieną į mėsą supyliau šaukštą spirito, dar kartą išmaišiau ir palikau kelioms minutėms įsigerti.
  5. 5. Tuo metu kruopščiai išdezinfekavau stiklainius bei dangtelius – švarūs indai yra sėkmingo konservavimo pagrindas.
  6. 6. Sausomis rankomis pradėjau kimšti mėsą į stiklainius, stengdamasi, kad neliktų oro tarpų, bet nepergrūsdama. Viršų lengvai apibarsčiau trupučiu druskos ir pipirų.
  7. 7. Stiklainius užsukau sandariais dangteliais.
  8. 8. Konservus padėjau į vėsią vietą – ne šaldytuvą, o rūsį, kur jie gali stovėti kelis mėnesius neprarasdami kokybės.
  9. 9. Ši tušonkė puikiai tinka sriuboms, troškiniams, taip pat galima naudoti kaip greitą užkandį sumuštiniams ar patiekti su duona. Skonis itin artimas tradiciniam skilandžiui – todėl šis receptas jau daugelį metų yra neatsiejama mano šeimos virtuvės dalis.
#Mėsos patiekalai # konservai # mėsos konservai # tušonkė # kiaulienos tušonkė

Dalia

Taip,labai skani mėsytė.Mama visada taip dėdavo kai papjaudavo kiaulę.Tikrai skilandžio skonis???
Atsakyti

Lilija

Mes taip darydavome kaime'tik aš juos krosnyje iškepdavau.

Laima

O degtine netinka vietoj spirito?

Steponas Virksas

jus ka isprotejote.konservams 8g.kilogramui o cia ir kotletams ir desrai perdaug

Jonis

Svarbiausia neplauti
Atsakyti

O

Kodel neplauti?,,

Emilija

Aš ir dabar visada pasidarau. Labai skanu.
Atsakyti

Ulė

Ar konservų troškinti nereikia?
Atsakyti

Julija

200gr druskos 5kg mėsos? Tikrai per daug.
Atsakyti
Avienos troškinys su daržovėmis "Navarietis"

Avienos troškinys su daržovėmis "Navarietis"

neriebios avienos augalinio aliejaus arba gyvulinių taukų cukraus druskos maltų juodųjų pipirų miltų pomidorų pastos česnako rozmarino arba čiobrelio šakelė svogūnai morkos šviežių ankštinių pupelių ropių (kubeliais arba ovalais supjaustytų) salierų stiebų šviežių arba šaldytų žirnelių ankštinės pupelės, sojos pupelės arba lęšiai
(6)
Kaukazietiškas avienos šašlykas

Kaukazietiškas avienos šašlykas

aviena svogūnai raudonojo vyno actas sausas raudonas vynas česnakas maltos kalendros grūdeliai susmulkintos petražolės druska pipirai aliejus
(2)
Kepta kiaulienos šoninė rankovėje

Kepta kiaulienos šoninė rankovėje

šoninės gabalas arba du su šonkauliukais mėgstami prieskoniai pabarstymui verdantis vanduo bulvės (jeigu norisi)Patiekimui (pasirinktinai) marinuotos daržovės kopūstų salotos burokėlių salotos
(1)
Virta kepta karka orkaitėje su raugintais kopūstais

Virta kepta karka orkaitėje su raugintais kopūstais

Apvirtoms ir iškeptoms karkoms morkos svogūnai lauro lapai pipirai alyvuogių aliejus česnakas garstyčių milteliai druska malti pipiraiTroškintų kopūstų garnyrui rauginti kopūstai morkos svogūnai pomidorų pasta baltojo vyno actas druska malti pipirai
(6)