Mėsos (kiaulienos) konservai - tušonkė
Namų gamybos mėsos konservai, dar vadinami tušonke, Lietuvoje nuo seno laikomi ne tik patogiu, bet ir itin patikimu būdu išsaugoti mėsą ilgesniam laikui. Šis tradicinis receptas dažnai perduodamas iš kartos į kartą, nes tušonkė yra neatsiejama kaimo gyvenimo dalis – nuo rudeninio skerdimo iki žiemos atsargų kaupimo. Mano šeimoje šis receptas buvo gaminamas dar mano močiutės laikais, o dabar jis išbandytas ir mano virtuvėje – galiu užtikrinti, kad skonis primena senovinį skilandį, tik patogiau paruoštą stiklainiuose.
Kai pirmą kartą gaminau šią tušonkę, prisiminiau vaikystę, kai rudenį kaime ant stalo būdavo dedami stiklainiai su mėsa, o jų kvapas atidarius būdavo toks patrauklus, kad net vaikai laukdavo, kada bus verdama sriuba ar troškinys. Šis receptas ištobulintas bėgant metams ir vis dar lieka patikimas – juk tai ne tik maistas, bet ir mūsų kulinarinio paveldo dalis.
Reklama
- Vietoje kiaulienos galima naudoti jautieną – konservai gausis kiek tvirtesnio skonio, primins jautienos troškinį.
- Jei norisi liesesnio varianto, rinkitės kiaulienos kumpį arba sprandinę, nes jose mažiau riebalų.
- Vietoje maltų juodųjų pipirų galima berti kvapniųjų pipirų – suteiks stipresnį aromatą.
- Česnaką galima pakeisti džiovintu česnako milteliais, tačiau šviežias česnakas išlaiko sodresnį skonį.
- Spirito galima atsisakyti, bet jis padeda užtikrinti ilgesnį konservų galiojimą.
- Muskato vietoje galima naudoti lauro lapus arba kmynus – jie suteikia kitokią, bet taip pat tradicinę skonio natą.
- Mėsą supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais – taip ji tolygiau pasisūdo ir išlaiko vienodą tekstūrą.
- Jei mėsa labai riebi, dalį riebalų galima atskirti – konservai nebus tokie sunkūs.
- Nepamirškite sterilizuoti stiklainių – tai užtikrina, kad konservai ilgai išliks švieži.
- Mėsą į stiklainius geriausia kimšti rankomis, bet ne per stipriai – palikite šiek tiek vietos, kad mėsa neužspaustų skysčio.
- Konservus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje – rūsio sąlygos yra idealios.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virėjai rekomenduoja konservuojant mėsą nebijoti naudoti šiek tiek daugiau druskos nei įprastai, nes būtent druska yra natūralus konservantas, padedantis mėsa išlikti saugiai valgoma ilgą laiką. Jei planuojate šiuos konservus naudoti sriuboms ar troškiniams, druska suteiks papildomo skonio ir nereikės daug papildomai gardinti patiekalo.
Ingredientai
- kiaulienos: 5 kilogramų
- druskos: 200 gramų
- maltų juodųjų pipirų: 1 arbatinio šaukštelio
- medicininio spirito: 1 valgomojo šaukšto
- česnako: 1 (didelio)
- smulkinto muskato: 1 arbatinio šaukštelio
~15 stiklainių po 0,5 litro:
- 1. Pusriebę kiaulieną supjaustiau vidutinio dydžio gabalėliais, tokiais, kokius dažniausiai pjaustome šašlykams.
- 2. Mėsą apibarsčiau druska, pipirais ir smulkintu muskatu, tada įmaišiau susmulkintą česnaką.
- 3. Viską gerai permaišiau, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai, ir palikau šaltai stovėti visą parą.
- 4. Kitą dieną į mėsą supyliau šaukštą spirito, dar kartą išmaišiau ir palikau kelioms minutėms įsigerti.
- 5. Tuo metu kruopščiai išdezinfekavau stiklainius bei dangtelius – švarūs indai yra sėkmingo konservavimo pagrindas.
- 6. Sausomis rankomis pradėjau kimšti mėsą į stiklainius, stengdamasi, kad neliktų oro tarpų, bet nepergrūsdama. Viršų lengvai apibarsčiau trupučiu druskos ir pipirų.
- 7. Stiklainius užsukau sandariais dangteliais.
- 8. Konservus padėjau į vėsią vietą – ne šaldytuvą, o rūsį, kur jie gali stovėti kelis mėnesius neprarasdami kokybės.
- 9. Ši tušonkė puikiai tinka sriuboms, troškiniams, taip pat galima naudoti kaip greitą užkandį sumuštiniams ar patiekti su duona. Skonis itin artimas tradiciniam skilandžiui – todėl šis receptas jau daugelį metų yra neatsiejama mano šeimos virtuvės dalis.
Recepto paruošimas
Dalia
Atsakyti
Lilija
Laima
Steponas Virksas
Jonis
Atsakyti
O
Emilija
Atsakyti
Ulė
Atsakyti
Julija
Atsakyti