Trakų kibinų receptas su mėsa
Turinys
Kibinai – tai vienas žymiausių karaimų virtuvės patiekalų, kuris neatsiejamas nuo Trakų miesto istorijos. Nors daugelis jų paragauja tik kelionės metu prie Galvės ežero, šiuos gardžius, trapios tešlos ir sultingo įdaro pyragėlius galima išsikepti ir savo virtuvėje. Ši kibinų tešlos receptūra perduota iš kartos į kartą ir patikrinta ne vieną kartą šeimos rate – rezultatas visada išlieka puikus.
Man pačiai pirmą kartą kepant kibinus labiausiai įsiminė kvapas, kuris pasklido namuose – tai priminė vaikystės keliones į Trakus. Išbandžiusi įvairias tešlos versijas, galiausiai atradau tokią, kuri yra pakankamai trapi, bet tuo pačiu ir tvirta – ji puikiai laiko įdarą, neišbyra, o kibinai išlieka sultingi.
Šis receptas tikrai nėra sudėtingas, tačiau reikalauja kruopštumo ir kantrybės. Kiekviena kibinų formavimo detalė lemia galutinį rezultatą – nuo to, kaip gerai užspausite kraštelius, priklauso ar įdaras išlaikys visą sultingumą.
Reklama
- Vietoje margarino galima naudoti geros kokybės sviestą – kibinai bus dar aromatingesni.
- Avieną galima keisti kiauliena (geriausia sprandine) arba vištienos šlaunelių mėsa.
- Grietinę galima pakeisti graikišku jogurtu arba natūraliu kefyru – tešla išliks minkšta.
- Jei neturite Vegeta prieskonių, galima naudoti džiovintų daržovių mišinius arba tiesiog druską ir pipirus.
- Įdarui galima pridėti šiek tiek smulkintų krapų ar petražolių – suteiks gaivos.
- Kibinų tešla būtinai turėtų pailsėti šaldytuve – tik tada ji bus lengvai kočiojama ir nesutrūkinės.
- Mėsą geriausia pjaustyti smulkiais kubeliais, o ne malti – tokiu būdu kibinai išlaiko autentišką tekstūrą.
- Kibinų kraštelius būtina stipriai užspausti, galima net dekoratyviai susukti pynute.
- Kepant kibinus orkaitėje, nereikia naudoti kepimo popieriaus ar riebalų – kepami ant sausos skardos, kaip ir Trakuose.
- Jeigu norite, kad kibinai būtų dar traškesni, jų paviršių galima aptepti ne tik kiaušinio tryniu, bet ir šlakeliu pieno.
Virtuvės šefo patarimas
Norint pasiekti autentišką skonį, verta įdarą pagardinti ne tik pipirais, bet ir trupučiu kumino arba kalendros sėklų. Tokie prieskoniai tradiciškai buvo naudojami karaimų virtuvėje ir suteikia įdarui gilesnį aromatą. Be to, kepant kibinus, labai svarbu neperkaitinti orkaitės – per aukštoje temperatūroje kepami kibinai gali suskilti.
Ingredientai
- aukščiausios rūšies kvietiniai miltai: 1 kilogramo
- Eve margarinas: 450 gramų
- kiaušiniai: 4
- 30% riebumo grietinė: 200 gramų
- druska: žiupsnelio
- aviena: 1 kilogramo (arba kiaulienos sprandinė)
- svogūnai: 3
- Eve margarinas: 50 gramų
- Vegeta: 0,5 pakelio
- malti juodieji pipirai
- šaltas virintas vanduo: šlakelio
~20-24 kibinai:
Įdarui:
- 1. Kibinų tešlos gaminimas: Į puodą pilkite miltus, dėkite burokine tarka sutarkuotą arba gabaliukais supjaustytą margariną, berkite žiupsnelį druskos.
- 2. Viską gerai ištrinkite rankomis. Margarinas privalo pasiskirstyti maždaug tolygiai.
- 3. Į masę įmuškite tris kiaušinius.
- 4. Ketvirtojo kiaušinio trynį atskirkite nuo baltymo.
- 5. Kiaušinio baltymą dėkite į masę, o trynį panaudosime vėliau, kibinams aptepti.
- 6. Į masę dėkite grietinę ir minkykite, kol tešla nebelips prie rankų.
- 7. Puodą su tešla pusvalandžiui dėkite į šaldytuvą, o per tą laiką paruoškite kibinų įdarą.
- 8. Kibinų įdaro gaminimas: Pasirinktą mėsą supjaustykite nedideliais kubeliais, dėkite 50 gramų sutarkuoto margarino ir kubeliais supjaustus svogūnus.
- 9. Berkite prieskonius, viską užpilkite šlakeliu šalto virinto vandens ir gerai sumaišykite.
- 10. Kibinų formavimas: Tešlą išimkite iš šaldytuvo ir iš jos formuokite vienodo dydžio rutuliukus.
- 11. Juos kočiokite, dėkite šaukštą įdaro ir formuokite kibinus.
- 12. Kibinų kraštus gerai užspauskite, kad kepant neišbėgtų riebalai.
- 13. Suformuotus kibinus dėkite ant sausos (riebalais neišteptos) kepimo skardos, taip, kad tarp jų pasiliktų maždaug 2 centimetrų tarpeliai, nes kepdami kibinai šiek tiek plėsis ir gali sukibti!
- 14. Likusį kiaušinio trynį išplakite su šlakeliu vandens ir gautu mišiniu aptepkite kibinų paviršių.
- 15. Kibinus kepkite orkaitėje, 200 laipsnių temperatūroje maždaug 25-30 minučių. Lepinkitės!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti tešlą, kad ji būtų traški ir puri?
Tešlą paruoškite iš šalto sviesto, miltų ir vandens. Svarbu, kad sviestas būtų šaltas, nes tai užtikrins, kad tešla būtų traški. Naudokite šaltą vandenį, kad tešla nesušiltų ir neprarastų struktūros. Pasibaigus tešlos paruošimo procesui, leiskite jai pailsėti šaldytuve mažiausiai 30 minučių. Tai padės glutenui atpalaiduoti, o tešla bus lengviau valoma ir formuojama.
Ar galiu užšaldyti kibinus ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, kibinus galite užšaldyti, siekiant išsaugoti jų šviežumą. Geriausia juos užšaldyti prieš kepimą. Po to, kai kibinai suformuoti, sudėkite juos į vieną sluoksnį ant kepimo popieriaus ir užšaldykite, kol juos bus galima perkelti į uždarą indą ar maišą. Užšaldytus kibinus laikykite iki 3 mėnesių. Prieš kepimą, leiskite jiems atitirpti šaldytuve per naktį.
Kaip tinkamai atšildyti kibinus, kad jie neprarastų savo skonio ir tekstūros?
Atšildykite kibinus lėtai, per naktį laikydami juos šaldytuve. Tai padės išvengti drėgmės praradimo. Prieš kepimą, leiskite kibinams pasiekti kambario temperatūrą, kad jie tolygiai iškeptų. Taip pat galite juos kepti tiesiai iš šaldiklio, tačiau kepimo laikas pailgės apie 5-10 minučių.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, kurių reikia vengti ruošiant kibinus?
Venkite per daug minkyti tešlą, nes tai gali sukelti kietą tekstūrą. Taip pat svarbu neperkepti kibinų, nes tai gali juos išdžiovinti. Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą; idealiu atveju kibinai turi būti auksinės spalvos, o įdaras turi būti visiškai iškepęs. Be to, prieš uždarant kibinus, įsitikinkite, kad įdaras nėra per drėgnas, kad tešla nesušlaptų.
Kaip galiu padaryti kibinus be laktozės ar glitimo?
Norėdami paruošti laktozės neturinčius kibinus, naudokite augalinį sviestą arba kokosų aliejų. Glitimo neturintiems kibinams, pasinaudokite glitimo neturinčiais miltais, tokiais kaip ryžių ar migdolų miltai. Svarbu atkreipti dėmesį, kad glitimo neturinčios tešlos gali būti šiek tiek trapios, todėl gali prireikti papildomo kiaušinio ar kitų rišamųjų ingredientų, kad tešla būtų elastingesnė.
Kaip galiu užtikrinti, kad kibinai būtų sultingi ir skanūs?
Ruošiant įdarą, naudokite šviežias ir kokybiškas mėsos ar daržovių sudedamąsias dalis. Prieš dedant įdarą į kibinus, jį šiek tiek apkepti arba troškinti, kad būtų sultingesnis. Taip pat galite pridėti šiek tiek sultinio ar aliejaus, kad įdaras būtų drėgnas. Neperkepkite kibinų, kad neprarastumėte jų sultingumo.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 12 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
Edita
Atsakyti
Greta Balseviciute
Atsakyti
Janina
Atsakyti
Nijolė
Atsakyti
Lina
Atsakyti
Virginija
Atsakyti
Aš
Atsakyti