Mielinė picos tešla su pienu
Turinys
Galiu labai užtvirtintai teigti, kad pica yra vienas iš pačių mėgstamiausių patiekalų mano šeimoje. Tokia mielinė picos tešla su pienu man yra labiausiai pasiteisinanti ir tikrai labai pamilta. O štai priedų kuo puikiausiai galite pasireguliuoti pagal savo pageidavimus, galite tiesiog nusižiūrėti picerijoje kas su kuo dera ir šitaip pritaikyti kiekvieno skoniui. Darbo visai nedaug, o rezultatas fantastiškas! Labai rekomenduoju pamėginti!
- Šiltą pieną galima keisti pasukomis arba augaliniu pienu (avižų ar migdolų) švelnesniam skoniui suteikti.
- Vietoje sauso mielių galima naudoti 20 gramų šviežių mielių.
- Miltus galima rinktis tiek universalius kvietinius, tiek stipresnius (manų tipo) 550 D tipo miltus, kad pica būtų traškesnė.
- Aliejų galima keisti alyvuogių aliejumi, kuris suteiks šiek tiek vaisiško, itališko aromato.
- Vietoje cukraus galima naudoti medų arba agavų sirupą, jei norite natūralesnio saldiklio.
- Priedams vietoje šoninės puikiai tinka plonai pjaustytas chorizo ar itališka saliamio dešra.
- Fermentinį sūrį galima keisti tarkuotu čederiu, o mocarelą – burrata sūriu, jei norisi prabangesnio varianto.
- Tešlą visada minkyti bent 10 minučių, kad išsivystytų glitimas ir pica būtų elastinga.
- Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje, bet venkite per didelės kaitros, kad mielės nežūtų.
- Jei mėgstate traškesnę picą, iškočiotą tešlą prieš dėdami į orkaitę subadykite šakute.
- Picos pagrindą geriausia kepti jau įkaitintoje skardoje, kad apatinė dalis gerai apskrustų.
- Jei norite storesnio ir minkštesnio pado, tešlą leiskite dar kartą pakilti jau iškočiotą prieš kepimą.
Ingredientai
- šiltas pienas: 300 mililitrų
- aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
- sausos mielės: 7 gramų
- miltai: 500 gramų
Picos tešlai:
Priedai (tinka visi mėgstami, pateikiu kaip pavyzdį):
- 1. Pirmiausia pieną ir aliejų supilkite į karščiui atsparų indą, suberkite cukrų bei druską. Pašildykite.
- 2. Miltus sumaišykite su mielėmis. Dalimis suberkite į pašildytą pieną ir užminkykite tešlą. Minkykite maždaug 10 minučių, daugiau miltų neberkite.
- 3. Išminkytą tešlą palikite šiltoje vietoje maždaug 1-2 valandas (kol pakyla dvigubai).
- 4. Paimkite pusę tešlos ir iškočiokite ploną apskritimą (per visą skardą).
- 5. Dėkite jį ant kepimo popieriaus. Užtepkite pomidorų padažu, ant viršaus sudėkite tai ką mėgstate.
- 6. Orkaitę ir skardą įkaitinkite iki 200 laipsnių temperatūros.
- 7. Sudėkite paruoštą picą į karštą skardą ir kepkite maždaug 12-15 minučių.
- 8. Taip pat tokią picą drąsiai galite kepti ir grilyje.
- 9. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad tešla būtų tinkamai išminkyta?
Tešlos minkymas yra esminis etapas, norint pasiekti gerą picos struktūrą. Minkykite tešlą mažiausiai 8-10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga. Galite atlikti "stiebo" testą: paimkite mažą tešlos gabalėlį ir tempkite jį, kol jis taps plonas ir permatomas. Jei tešla plyšta, reikalauja dar daugiau minkymo. Tai padeda išsivystyti glitimui, kuris suteikia tešlai tvirtumą ir puikią tekstūrą.
Ar galiu pasigaminti šią tešlą be laktozės?
Taip, galite pasigaminti laktozės neturinčią tešlą, naudodami laktozės neturinčio pieno alternatyvas, pavyzdžiui, migdolų, sojų ar kokosų pieną. Laktozė yra cukrus, esantis pieno produktuose, ir jo nebuvimas nesukelia jokio didelio poveikio tešlos struktūrai, nes pagrindiniai ingredientai (miltai, mielės, druska) išlieka tie patys. Panaudojus alternatyvas, tešla išliks elastinga ir skani, tačiau atkreipkite dėmesį, kad skonis gali šiek tiek skirtis.
Kaip tinkamai laikyti picos tešlą iki kepimo?
Laikykite tešlą šaldytuve, kad sulėtintumėte fermentacijos procesą. Uždenkite ją maistine plėvele arba uždarykite į sandarų indą, kad tešla neišdžiūtų. Geriausia naudoti tešlą per 2-3 dienas, tačiau ją galite laikyti šaldytuve iki 5 dienų. Prieš kepant, leiskite tešlai sušilti kambario temperatūroje apie 30 minučių, kad ji taptų lengviau formuojama.
Ar galiu užšaldyti picos tešlą?
Taip, picos tešlą galima užšaldyti. Po minkymo ir prieš fermentaciją, padalinkite tešlą į porcijas, suformuokite rutulius ir įvyniokite juos į maistinę plėvelę. Užšaldykite iki 3 mėnesių. Prieš naudojimą, perkelkite tešlą į šaldytuvą per naktį, kad atšiltų, o tada leiskite jam pakilti kambario temperatūroje, kol jis bus paruoštas naudoti. Tai užtikrins, kad tešla išliks šviežia ir skani.
Kaip išvengti tešlos pernešimo klaidų?
Dažnai picos tešla gali būti pernelyg lipni arba per sausa. Užtikrinkite, kad reikiamas miltų kiekis būtų tikslaus matavimo, nes drėgmė ir temperatūra gali paveikti tešlos konsistenciją. Jei tešla yra per lipni, šiek tiek pridėkite miltų, o jei per sausa – šiek tiek vandens. Taip pat svarbu, kad ingredientai būtų kambario temperatūros, kad jie geriau susijungtų.
Kaip pasiekti gerą picos pagrindo tekstūrą?
Geriausia picos tekstūra pasiekiama naudojant aukštos kokybės miltus, kurie turi didelį glitimo kiekį. Taip pat svarbu leisti tešlai pakilti pakankamai ilgai, kad ji taptų puri ir lengva. Ilgesnis kildinimas (net iki 24 valandų šaldytuve) leidžia mielėms geriau veikti, o tai pagerina skonį ir tekstūrą. Jei norite, kad kraštai būtų traškūs, kepkite pica karštoje orkaitėje (apie 220–250°C) ant akmeninio picos kepimo akmens ar metalinės kepimo formos.
