Mielinės bandelės su aguonų įdaru
Turinys
Šios mielinės aguonų bandelės man nuo vaikystės visada buvo ypatingos: jas kepdavo mano močiutė, o dabar receptą tobulinu pati, nuolat jį išbandydama ir pritaikydama savo virtuvėje. Lengvai saldžios, purios ir kvapnios bandelės puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek ramiam savaitgalio rytui, kai norisi pasilepinti namų šiluma ir jaukumu. Kadangi šį receptą ištobulinau per daugelį metų, galiu užtikrinti, kad jis patikimas, gerai ištestuotas ir tinkamas net pradedančioms kepėjoms.
Mielinė tešla visada reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau būtent lėtas kilimas sukuria tą tikrą, minkštą ir pluoštinę tešlos struktūrą, kurią taip mėgstu. Aguonų įdarą gaminu švelnesnės konsistencijos, papildydama jį riešutais ir citrusų aromatu – tokį variantą jau daugelį metų renkasi mano šeima, nes jis suteikia bandelėms išraiškingo skonio ir subtilaus, šilto kvapo.
- Miltai: galima rinktis dalį kvietinių miltų pakeisdama speltų miltais, kurie suteikia tešlai švelnesnį riešutinį poskonį.
- Pienas: vietoje karvės pieno puikiai tinka avižų arba migdolų gėrimas.
- Sviestas: galima keisti tirštu kokosų aliejumi, jei norisi lengvesnės ar pienui nepakankamos alternatyvos.
- Mielės: sausos mielės taip pat tinka, tik reikėtų jų perpus mažesnio kiekio.
- Migdolų riešutai: galima naudoti graikinius ar lazdyno riešutus.
- Apelsino žievelė: lengvai pakeičiama citrinos žievele, jei norisi ryškesnio gaivumo.
- Visada šildykite pieną tik iki kūno temperatūros – pernelyg karštas gali sugadinti mieles.
- Mielinei tešlai leiskite kilti kuo šiltesnėje vietoje, tačiau venkite tiesioginės saulės šviesos.
- Aguonas geriausia malti keliais trumpais impulsais, kad neišsiskirtų kartumas.
- Tešlą minkant rankomis, svarbu skirti laiko – kuo ilgiau minkoma, tuo elastingesnė ir puriau iškils.
- Bandeles formuokite vienodo dydžio, kad jos iškeptų tolygiai.
Ingredientai
- miltai: 500 gramų
- pienas: trijų ketvirtadalių stiklinės
- mielės: 20 gramų
- cukrus: 75 gramų
- kiaušinių tryniai: 3
- sviestas: 60 gramų
- druska: žiupsnelio
- aguonos: 200 gramų
- cukrus: 75 gramų
- kiaušiniai: 1
- migdolų riešutai: 50 gramų
- tarkuota apelsino žievelė: iš 1 vnt.
- sviestas: 30 gramų
Tešlai (3-4 kepimo skardos bandelių):
Įdarui:
- 1. Pirmiausia pieną pašildykite ir supilkite į dubenį.
- 2. Mieles sutrupinkite į stiklinę, užpilkite vieną arbatinį šaukštelį cukraus ir trinkite, kol pasidarys skystos.
- 3. Tada supilkite jas į pieną, sudėkite pusę miltų ir išmaišykite.
- 4. Apibarstykite miltais, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite kilti.
- 5. Po 3-6 valandų susileidus tešlai ją minkykite.
- 6. Sudėkite likusius miltus, druską, su cukrumi ištrintus trynius ir supilkite sviestą.
- 7. Tešlą minkykite kol nelips prie rankų (tiesą pasakius, aš pati mikseriu minkau) ir prie dubens kraštų.
- 8. Dar kartą pabarstykite miltais ir padėkite kilti dar kartą.
- 9. Aguonas išplaukite, užpilkite vandeniu ir pakaitinkite, kad subrinktų.
- 10. Vandenį nusunkite, aguonas sumalkite - aš pati malu smulkintuvu.
- 11. Į aguonas sudėkite sviestą (ištirpintą ir atvėsusį), kiaušinį, sumaltus smulkintuvu riešutus, cukrų bei susmulkintą apelsino žievelę.
- 12. Išmaišykite ir dėkite į tešlą kaip bandelių įdarą.
- 13. Formuokite bandeles bei aptepkite kiaušiniu.
- 14. Kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 200 laipsnių temperatūros maždaug 20-25 minutes. Lepinkitės!
Recepto paruošimas
