Baltymingi varškės beigeliai be mielių
Turinys
Beigeliai – tai ne tik sotus ir universalus kepinys, bet ir kepimo tradicijų dalis, kuri atkeliavo iš žydų virtuvės ir išpopuliarėjo visame pasaulyje. Šiandien dažniausiai jie kepami su mielėmis, tačiau šis receptas siūlo išbandyti greitesnę, patogesnę ir ne mažiau gardžią alternatyvą – baltymingus varškės beigelius be mielių. Naudojant varškę, kepiniai įgauna švelnią, drėgną tekstūrą viduje ir maloniai traškią plutelę išorėje.
Šis receptas atsirado mano virtuvėje visiškai atsitiktinai – vieną rytą neturėjau mielių, bet norėjosi šiltų beigelių prie kavos. Eksperimentas pavyko taip gerai, kad dabar šį būdą renkuosi dažniau nei tradicinį. Be to, varškė natūraliai praturtina kepinius baltymais, todėl jie tampa puikiu pasirinkimu sportuojantiems ar tiesiog norintiems sveikesnio užkandžio.
Beigeliai be mielių turi ir dar vieną privalumą – nereikia laukti, kol tešla pakils. Viskas nuo pradžios iki pirmo kąsnio gali užtrukti mažiau nei valandą. Receptas buvo išbandytas kelis kartus ir patikrintas šeimos rate, todėl galiu drąsiai teigti – jis pavyksta net ir tiems, kurie kepa retai.
Reklama
- Lengvas kaimiškas sūris (200 g): galite pakeisti varške su mažesniu riebumu, graikišku jogurtu arba rikota.
- Kvietiniai miltai 550 tipo (50 g) ir 1850 tipo (100 g): tinka naudoti tik 550 tipo kvietinius miltus, speltos miltus arba avižinius miltus sveikesnei versijai.
- Alyvuogių aliejus (30 g): galima keisti saulėgrąžų, rapsų arba lydytu sviestu, suteikiant švelnesnį skonį.
- Sėklos (saulėgrąžos, linų sėmenys, sezamas): galite papildyti moliūgų sėklomis, aguonomis ar chia sėklomis.
- Tešla neturi būti nei per sausa, nei per lipni – jei limpa prie rankų, įberkite šiek tiek papildomų miltų, bet nepersistenkite, kad beigeliai išliktų minkšti.
- Kepimo laikas gali skirtis, todėl paskutinėmis minutėmis patikrinkite, ar beigeliai jau auksinės spalvos.
- Norint ryškesnio skonio, dalį druskos galima pakeisti česnakinės druskos ar džiovintų žolelių mišiniu.
- Beigeliai puikiai tinka užšaldymui – atšildyti juos galima orkaitėje, kad atgautų traškumą.
Virtuvės šefo patarimas: Jei norite, kad beigeliai turėtų ypatingai traškią plutelę, prieš kepimą jų paviršių lengvai patepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite rupia druska ar mėgstamomis sėklomis. Taip iškepti beigeliai atrodys lyg iš profesionalios kepyklėlės.
Ingredientai
- Lengvas kaimiškas sūris: 200 g
- Kiaušinis: 1 vnt. (apie 56 g)
- Kvietiniai miltai 550 tipo: 50 g
- Kvietiniai miltai 1850 tipo: 100 g
- Alyvuogių aliejus: 30 g
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
- Druska: 1/3 arbatinio šaukštelio
- Saulėgrąžų sėklos: 20 g
- Linų sėmenys: 15 g
- Sezamo sėklos: 10 g
- 1. Paruoškite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros, nustatydami kaitinimą iš viršaus ir apačios.
- 2. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- 3. Varškės masės ruošimas: Į dubenį sudėkite varškę, įmuškite kiaušinį, įpilkite alyvuogių aliejaus ir įberkite druskos bei kepimo miltelių.
- 4. Kruopščiai išmaišykite, kol ingredientai tolygiai susijungs.
- 5. Tešlos gamyba: Į varškės masę palaipsniui įmaišykite abiejų tipų miltus ir visus sėklų mišinius (saulėgrąžas, linų sėmenis, sezamą). Išmaišykite, kol gausite vientisą tešlą.
- 6. Tešlos minkymas: Perkelkite tešlą ant švaraus paviršiaus, lengvai pabarstyto miltais, ir minkykite ją tol, kol ji taps elastinga ir nebelips prie rankų. Jei reikia, įberkite šiek tiek papildomų miltų.
- 7. Formavimas: Išminkytą tešlą padalykite į 4 ar 6 dalis. Kiekvieną gabaliuką suformuokite į rutuliuką, o viduryje su pirštu pradurkite skylę ir švelniai praplėskite, kad susidarytų beigelio forma.
- 8. Beigelių išdėstymas: Sudėkite suformuotus beigelius ant paruoštos kepimo skardos, palikdami tarp jų tarpus, kad kepimo metu jie nesuliptų.
- 9. Kepimas: Kepkite orkaitėje apie 30 minučių, kol beigeliai taps auksinės spalvos ir jų išorė bus traški.
- 10. Patiekimas: Išimkite beigelius iš orkaitės, leiskite jiems šiek tiek atvėsti ir patiekite šiltus ar visiškai atvėsusius, priklausomai nuo pageidavimų.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išgauti traškią plutelę ir minkštą vidų kepant varškės beigelius be mielių?
Prieš kepimą beigelius patepkite plonu kiaušinio plakiniu ir lengvai apipurkškite vandeniu, o orkaitės apačioje pastatykite karščiui atsparų indą su karštu vandeniu. Garai pirmosiomis minutėmis sulaiko paviršiaus džiūvimą, leidžia tešlai tolygiai plėstis, o vėliau susiformuoja traški plutelė. Šis metodas daug kartų išbandytas praktikoje su varškės tešla ir patikimai veikia dėl baltymų koaguliacijos bei subalansuotos drėgmės.
Ką daryti, jei tešla pernelyg lipni ir sunkiai formuojama į žiedus?
Lengvai pamiltuokite rankas ir stalviršį, tešlą paminkykite 2–3 minutes ir leiskite jai 5 minutes pailsėti. Jei varškė drėgnesnė, įmaišykite 1–2 arbatinius šaukštelius miltų. Poilsio metu krakmolas sugeria dalį skysčio, todėl tešla tampa elastingesnė ir lengviau formuojama. Šis balanso atkūrimas praktikoje leidžia išsaugoti minkštą trupinį, neperkraunant miltais.
Kaip išvengti sausų beigelių ir užtikrinti drėgną trupinį viduje?
Laikykitės 180 °C temperatūros ir kepkite apie 28–32 minutes, stebėdami auksinį atspalvį. Nepilkite perteklinių miltų – papildomai berkite tik tiek, kad tešla nebeliptų. Varškės baltymai kepdami standėja, todėl per ilga kaitra išgarina drėgmę ir trupinys sausėja. Patikrinti padeda dantų krapštukas: ištrauktas turi būti sausas su keliomis drėgnomis trupinėlio žymėmis. Šis protokolas suveikė visuose mūsų bandymuose namų orkaitėse.
Kaip pritaikyti receptą be laktozės, kad išliktų gera struktūra ir skonis?
Naudokite be laktozės varškę ar kitą fermentuotą pieno produktą su panašiu riebumu; jei produktas skystesnis, įmaišykite 1–2 arbatinius šaukštelius miltų, kad subalansuotumėte drėgmę. Be laktozės produktai kepiniuose elgiasi panašiai, nes baltymų koaguliacija ir struktūros formavimasis nesikeičia. Šis pritaikymas buvo sėkmingai ištestuotas ruošiant pusryčių partijas šeimai.
Kaip išsikepti be gliuteno, kad beigeliai nesubyrėtų ir nevirstų guminiais?
Rinkitės universalių miltų mišinį be gliuteno su ksantano derva arba guaro guma. Jei mišinyje rišiklio nėra, įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį ir palikite tešlą 10 minučių pailsėti prieš formuojant. Rišiklis imituoja gliuteno tinklą, o poilsis leidžia krakmolui hidratuotis, todėl beigeliai išlaiko formą, o trupinys būna minkštas, ne trapus. Kepimo temperatūra ir laikas gali likti tokie patys kaip baziniame recepte.
Kaip teisingai laikyti beigelius, kad jie išliktų švieži ilgiau nei dieną?
Visiškai atvėsusius beigelius laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki 24–36 valandų. Ilgesniam laikymui dėkite į šaldytuvą iki 3 dienų. Sandarumas apsaugo nuo kvapų pritraukimo ir drėgmės praradimo, o vėsa lėtina krakmolo retrogradaciją, todėl trupinys ilgiau išlieka minkštas. Geriausią rezultatą suteikia popierinis maišelis inde su dangčiu – jis subalansuoja kvėpavimą ir neleidžia susidaryti kondensatui.
Ar galima užšaldyti, ir kaip teisingai atšildyti, kad išliktų traškumas?
Taip, užšaldykite visiškai atvėsusius beigelius atskirai suvyniotus arba užtraukiamame maišelyje iki 2–3 mėnesių. Atšildykite kambario temperatūroje 30–60 minučių, tada pašildykite orkaitėje 160–180 °C apie 6–8 minutes. Trumpas pašildymas atgaivina plutą, nes likusi drėgmė trupinyje garuoja į paviršių ir vėl jį traškina. Šis metodas patikrintas ruošiant didesnes partijas savaitgaliui.
Kaip pašildyti likučius, kad nebūtų guminiai ar kieti?
Geriausia trumpai pašildyti skrudintuve arba orkaitėje 170 °C 5–6 minutes. Venkite mikrobangų krosnelės, nes staigus kaitinimas perskirsto drėgmę ir gali suteikti guminę tekstūrą. Jei beigelis apdžiūvęs, lengvai apipurkškite paviršių vandeniu prieš pašildydami – tai atkuria traškumą neperdžiovinant vidaus. Šis metodas patikrintas ruošiant pusryčius skubant.
