Mieliniai blynai su obuoliais pagal Beatą
Net nežinau kodėl, bet mielinius blynus aš pati kepu ganėtinai retai, nors gaunasi jie labai skanūs. Gali būti, kad kaltas yra tas nusiteikimas, kad jiems reikia skirti daugiau laiko nei paprastiems blynams? Bet kada dar rasti geresnį laiką kepti mielinius blynus, jeigu ne savaitgalį ar per savo atostogas. O kadangi namuose dar buvo ir obuolių, tai nusprendžiau ir juos panaudoti. Rezultatas pranoko lūkesčius. Vaikai sakė, kad nuo šiol turėsiu dažniau kepti tokius ir daug rečiau įprastinius. ;)
- Vietoje sausų mielių galite naudoti šviežias mieles (apie 42 gramus).
- Jei namuose nėra saldžiarūgščių obuolių, tiks ir saldūs obuoliai, tokiu atveju įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių.
- Įprastą cukrų galima pakeisti rudu cukrumi arba medumi (3 šaukštais).
- Vietoje kvietinių miltų galite naudoti mišinį iš kvietinių ir speltos miltų (300 g kvietinių + 200 g speltos).
- Jei neturite cinamono ar muskato, galite naudoti vanilės ekstraktą arba kardamoną.
- Norint pasiekti puikių rezultatų, pieną būtina pašildyti iki tinkamos temperatūros (36 laipsnių), nes mielės nesuaktyvės, jei pienas bus per šaltas ar per karštas.
- Jeigu norite dar puresnius blynus, galite atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių ir baltymus išplakti iki standžių putų, kurias atsargiai įmaišysite į tešlą pačioje pabaigoje.
- Kepimo metu įkaitinkite keptuvę vidutine ugnimi, nes per didelė karštis gali nudeginti blynus iš išorės, o vidus liks neiškepęs.
- Jei turite laiko, tešlą galima paruošti iš vakaro ir leisti jai kilti šaldytuve per naktį, taip išgausite dar intensyvesnį skonį.
- Blynai skaniausi iškart iškepti, tačiau juos galima pašildyti orkaitėje, uždengus folija.
Ingredientai
- pienas: 500 mililitrų
- sausos mielės: 14 gramų
- cukrus: 2 šaukštelių (+ 4 šaukštų)
- kiaušiniai: 4
- kvietiniai miltai: 500 gramų
- druska: žiupsnio
- cinamonas: 1 arbatinio šaukštelio
- muskatas: 1 arbatinio šaukštelio
- aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- saldžiarūgščiai obuoliai: 3
- cukraus pudra (blynams apibarstyti)
- 1. Pirmiausia pieną pašildykite iki 36 laipsnių.
- 2. Tada suberkite mieles ir du šaukštelius cukraus. Gerai išmaišykite.
- 3. Leiskite šiek tiek mielėms suaktyvėti bei suputoti.
- 4. Tuomet kitame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi bei druska. Supilkite mieles, miltus, prieskonius ir aliejų. Masę gerai išmaišykite.
- 5. Obuolius nulupkite bei sutarkuokite burokine tarka. Įmaišykite į blynų tešlą.
- 6. Tešlą pridenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltai maždaug 45 minutes, kad pakiltų. Tešlą galite užsimaišyti ir iš vakaro, tada obuolių į tešlą neberiame ir kildiname tešlą per visą naktį šaldytuve. Tarkuotus obuolius į tešlą suberiame bei išmaišome ryte prieš kepdami.
- 7. Kepkite blynus gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. Šaukštu dėkite tešlos, kepkite iš vienos pusės, kai gražiai pagels bei blynai išsipūs, apverskite ir pabaikite kepti.
- 8. Jei pasirodys, kad mūsų kepami mieliniai blynai prigėrė per daug aliejaus, juos galite nusausinti, sudėdami ant popierinių rankšluosčių.
- 9. Iškepusius blynus apibarstykite cukraus pudra, patiekite ir lepinkitės!
Recepto paruošimas
DUK
Kodėl mieliniai blynai su obuoliais kartais neiškepa purūs?
Mieliniai blynai gali būti nepurūs, jei tešla nepakankamai iškilusi arba buvo naudojamas per šaltas pienas. Taip pat svarbu nedėti per daug obuolių, nes jų rūgštis gali slopinti mielių veikimą. Rekomenduojama tešlą kildinti šiltoje vietoje bent 45–60 minučių.
Ar galima šį receptą kepti orkaitėje, o ne keptuvėje?
Taip, galima kepti ir orkaitėje. Rekomenduojama naudoti silikonines ar metalines keksiukų formas. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 20–25 minutes, kol viršus gražiai apskrus. Orkaitėje kepti blynai bus mažiau riebūs nei keptuvėje.
Kokius obuolius geriausia rinktis mieliniams blynams?
Geriausia rinktis rūgštesnius obuolius, pavyzdžiui, „Antonovka“, „Jonagold“ ar „Boskoop“, nes jie išlaiko formą ir suteikia gerą skonio balansą. Per saldūs obuoliai gali prastai derėti su tešla ir priversti blynus kepti sunkiau.
Ką daryti, jei mielinė tešla nekyla?
Jei tešla nekyla, patikrinkite, ar mielės nėra pasenusios. Taip pat įsitikinkite, kad naudojamas pienas ar vanduo nėra per karštas (virš 40 °C), nes tai gali sunaikinti mieles. Galima pabandyti tešlą palaikyti šiltesnėje vietoje, uždengus drėgnu rankšluosčiu.
Ar galima naudoti sausas mieles vietoj šviežių?
Taip, galima naudoti sausas mieles. 25 g šviežių mielių atitinka apie 7 g sausų. Sausas mieles reikėtų išmaišyti su šiltu pienu ir šaukšteliu cukraus, leisti pastovėti 5–10 minučių, kol suputos, tada naudoti kaip įprasta.
Kaip sumažinti riebalų kiekį kepant mielinius blynus?
Riebalų kiekį galima sumažinti kepant blynus nelimpančioje keptuvėje su minimaliu aliejaus kiekiu arba naudojant kepimo purškalą. Taip pat galima rinktis orkaitės kepimo būdą arba kepti ant sausos keptuvės, jei tešla pakankamai puri.
Kaip paruošti tešlą iš vakaro?
Mielinę tešlą galima paruošti iš vakaro ir laikyti šaldytuve. Svarbu ją uždengti ir leisti lėtai kilti per naktį. Ryte prieš kepimą ją rekomenduojama palaikyti kambario temperatūroje apie 30 minučių, kad suaktyvėtų mielės.
