Spurgos "Churros" su šokoladiniu padažu
Turinys
Spurgos „Churros“ su šokoladiniu padažu – tai vienas garsiausių Ispanijos desertų, kuris užkariavo daugelio smaližių širdis visame pasaulyje. Šios traškios, išorėje apskrudusios, o viduje minkštos tešlos juostelės paprastai patiekiamos apvoliojus jas cukraus ir cinamono mišinyje. Tradiciškai churros valgomi dar šilti, panardinant juos į tirštą, kreminį šokoladinį padažą.
Šis receptas nėra sudėtingas, tačiau suteikia progą namuose pasigaminti desertą, kuris dažniausiai siejamas su kelionėmis į saulėtąją Ispaniją. Mano šeimoje šis patiekalas tapo tradicija vakarais, kai norisi jaukumo ir saldaus malonumo. Pamenu, kai pirmą kartą gaminau churros, buvau nustebinta, kokie purūs ir aromatingi jie iškepa net ir paprastame puode. Tai vienas tų desertų, kuris visuomet pavyksta ir palieka įspūdį tiek vaikams, tiek suaugusiesiems.
Svarbiausia šiame recepte – kruopštus tešlos paruošimas ir tinkama aliejaus temperatūra. Išbandžiau kelias variacijas, kol atradau tobulą balansą, todėl galiu drąsiai teigti – šis receptas patikrintas ir puikiai tinka tiek pradedančiosioms, tiek labiau patyrusioms šeimininkėms.
Reklama
- Miltai: vietoje kvietinių galima naudoti speltos arba viso grūdo miltus, kurie suteiks daugiau skaidulų ir sodresnį skonį. Be gliuteno variantui galima rinktis migdolų ar ryžių miltus.
- Aliejus kepimui: rapsų aliejų galima pakeisti saulėgrąžų, kukurūzų ar net kokosų aliejumi, kurie taip pat atsparūs aukštai temperatūrai.
- Sviestas: jei norisi lengvesnio varianto, dalį sviesto galima pakeisti kokosų aliejumi.
- Cukrus apvoliojimui: baltą cukrų galima pakeisti ruduoju arba kokosų cukrumi, kuris turi karamelinį poskonį.
- Šokoladas padažui: pienišką šokoladą galima keisti juoduoju su 70 % kakavos, jei norisi intensyvesnio skonio ir mažiau cukraus.
- Įsitikinkite, kad aliejus įkaitęs iki maždaug 180 °C – tik tada churros iškeps traškūs, bet neprisigers riebalų.
- Tešlą į konditerinį maišelį dėkite dar šiltą, tuomet ją lengviau formuosite.
- Jei neturite konditerinio maišelio, tešlą galite dėti su šaukštu, nors churros forma bus kiek kitokia.
- Nepamirškite churros apvolioti cukraus ir cinamono mišinyje, kol jos dar šiltos – taip prieskoniai geriau prilips.
- Padažą rekomenduojama paruošti iš karto prieš patiekiant, kad jis būtų kreminis ir šiltas.
Ingredientai
- Vanduo: 250 ml
- Miltai: 125 g
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Sviestas: 100 g
- Rudas cukrus: 30 g
- Druska: 1 žiupsnelis
- Aliejus kepimui (buvo naudojamas rapsų): 1 litras
- Cukrus: 250 g
- Cinamonas: 2 šaukšteliai
- Pieniškas šokoladas: 150 g
- Grietinėlė, 35 %: 125 ml
Churros spurgoms:
Apvoliojimui:
Šokoladiniam padažui:
- 1. Į didelį puodą supilamas vanduo, sudedamas sviestas, rudasis cukrus ir žiupsnelis druskos. Mišinys kaitinamas, kol užverda, o tada nukeliamas nuo kaitros.
- 2. Į dar karštą mišinį suberiami miltai ir greitai maišoma, kol susiformuoja vientisa, glotni masė, kuri lengvai atsiskiria nuo puodo sienelių.
- 3. Tešla paliekama atvėsti maždaug 5 minutėms, kad nebūtų per karšta kiaušiniams.
- 4. Į pravėsusią tešlą mušami kiaušiniai po vieną, kiekvieną kartą gerai išmaišant. Masė tampa vientisa, elastinga ir paruošta kepimui.
- 5. Tuo metu giliame puode įkaitinamas aliejus iki 180 °C. Patikimiausia temperatūrą matuoti kulinariniu termometru.
- 6. Tešla sukrečiama į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu. Išspaudžiamos norimo ilgio juostelės tiesiai į įkaitusį aliejų, o jų galai nukerpami žirklėmis arba peiliu.
- 7. Churros kepamos 2–3 minutes, kol iš visų pusių tampa auksinės spalvos.
- 8. Iškeptos spurgos išimamos kiaurasamčiu ir dedamos ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių.
- 9. Kol churros dar šiltos, jos apvoliojamos cukraus ir cinamono mišinyje, kad prieskoniai priliptų tolygiai.
- 10. Padažui grietinėlė pašildoma nedideliame puode, į ją sudedamas smulkintas šokoladas. Maišoma, kol šokoladas visiškai ištirpsta ir susidaro vientisa, tiršta masė. Padažas iš karto patiekiamas prie churros.
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad churros forma išliktų daili ir išraiškinga, konditerinio maišelio antgalį verta rinktis su gilesniais dantukais – tuomet spurgos bus dar traškesnės. Jei planuojate desertą patiekti svečiams, padažą galite pagardinti trupučiu vanilės ekstrakto ar net lašeliu likerio, kuris suteiks dar daugiau aromato.
Recepto paruošimas
