Minkšti ir purūs virti varškėčiai
Šis patiekalas yra tikras lietuviškos virtuvės perlas, kuris yra ne tik skanus, bet ir maistingas. Varškėčiai yra puikus pasirinkimas tiek pusryčiams, tiek lengvai vakarienei. Jie turi švelnų, kremišką skonį ir minkštą tekstūrą, kuri tiesiog tirpsta burnoje. Šis receptas buvo perduodamas iš kartos į kartą ir yra tapęs daugelio lietuvių šeimų mėgstamiausiu. Jei ieškote greito, bet sotaus patiekalo, varškėčiai yra puikus pasirinkimas, ypač kai norite palepinti save ar savo artimuosius kažkuo ypatingai gardžiu.
- Varškė: Galite naudoti tiek riebią, tiek liesą varškę. Jei neturite varškės, galima naudoti ir varškės sūrį, jį susmulkinant.
- Miltai: Tinka tiek kvietiniai, tiek spelta miltai. Jei norite sveikesnio varianto, galite dalį kvietinių miltų pakeisti viso grūdo miltais.
- Kiaušiniai: Jei laikotės veganiškos mitybos, galite pabandyti kiaušinį pakeisti bananu arba obuolių tyre, nors tekstūra gali šiek tiek skirtis.
- Prieskoniai: Galite eksperimentuoti pridėdami vanilės ekstrakto, cinamono ar kardamono.
- Varškę būtina labai gerai sutrinti, kad nebūtų jokių gumulėlių - tai užtikrins vienodą varškėčių tekstūrą.
- Verdant varškėčius, vandens temperatūra turėtų būti vidutinė - per karštas vanduo gali sukelti varškėčių sutrūkinėjimą.
- Tešlos konsistencija turi būti lengvai minkoma, bet ne per skysta - jei tešla per daug limpa, įdėkite šiek tiek daugiau miltų.
- Formuojant varškėčius, rankos turėtų būti šiek tiek drėgnos, kad tešla mažiau liptų.
- Kai varškėčiai iškyla į paviršių, tai ženklas, kad jie beveik paruošti, bet būtinai virkite dar kelias minutes, kad būtų tikrai išvirę.
Ingredientai
- varškė: 1 pakelio (180 gramų)
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- kiaušiniai: 1
- miltai: 3-4 šaukštų
- 1. Iš pradžių varškę sutrinkite, kad nebūtų didelių gabaliukų. Įmuškite kiaušinį bei įberkite druskos. Viską pertrinkite.
- 2. Tada berkite miltus, kol tešla pasidarys beveik nelimpanti prie rankų (bet nelabai kieta). Iš tešlos formuokite maždaug graikinio riešuto dydžio rutulėlius. Kad tešla neliptų prie rankų, jas vis sušlapiname vandeniu.
- 3. Tuomet nedideliame puode užvirkite vandenį. Jį pasūdykite bei dėkite varškėtukus. Iš pradžių jie nusės ant dugno, o po maždaug kelių minučių iškils į paviršių.
- 4. Kai varškėčiai jau iškyla, virkite dar maždaug 3-4 minutes bei išimkite. Patiekiame su gabaliuku sviesto bei grietinės. Dar galima, jei norisi, pabarstyti mėgstamais prieskoniais. Skanaukite!
- 5. Pastebėjimas: Jei mėgstate saldžiau, galite pabarstyti ne prieskoniais, o cukrumi.
Recepto paruošimas
DUK
Kodėl varškėčiai verdant kartais išyra ir kaip to išvengti?
Varškėčiai dažniausiai išyra, jei tešla per skysta arba joje per mažai kiaušinio ir miltų. Siekiant išvengti išyrimo, tešlą reikėtų gerai atšaldyti, formuoti varškėčius su miltais ir dėti juos tik į verdantį vandenį – ne į šaltą ar vos šiltą.
Kokio tipo varškė geriausiai tinka virtiems varškėčiams?
Geriausiai tinka riebesnė, sausesnė varškė (apie 9 % riebumo), kuri nesutrupa ir nedrėksta. Jei varškė per šlapia, ją galima nusausinti per marlę arba šiek tiek padžiovinti ant popierinio rankšluosčio. Kreminė varškė dažnai būna per skysta ir varškėčiai neišlaiko formos.
Kaip žinoti, kad virti varškėčiai jau išvirė?
Virti varškėčiai yra išvirę, kai jie pakyla į vandens paviršių ir paviršiuje pradeda lėtai suktis ar burbuliuoti. Po to juos reikėtų pavirti dar 1–2 minutes, kad vidus tikrai būtų iškepęs. Svarbu nepervirti, nes gali tapti kieti.
Kaip padaryti, kad virti varškėčiai būtų purūs, o ne kieti?
Purumą lemia keli dalykai: kuo mažiau miltų, tuo minkštesni varškėčiai. Taip pat padeda kiaušinio baltymo plakimas atskirai ir jo įmaišymas į tešlą. Būtina nepermaišyti tešlos – užtenka tik sujungti ingredientus. Ir svarbiausia – nenaudoti šaltos varškės tiesiai iš šaldytuvo.
Ar galima virti varškėčius be kiaušinio – kaip jį pakeisti?
Taip, kiaušinį galima pakeisti 1 valg. šaukštu maltų linų sėmenų sumaišytų su 2 šaukštais vandens (palikti 10 min. išbrinkti). Taip pat tinka banano tyrė arba obuolių tyrelė – apie 2 valg. šaukštai vienam kiaušiniui. Tačiau tekstūra gali šiek tiek skirtis – varškėčiai bus minkštesni.
