Minkštos ir purios spurgos "kiaulių knyslės"
Spurgos „kiaulių knyslės“ – tai nostalgiškas lietuviškos virtuvės desertas, kurio skonis daugeliui primena vaikystę, močiutės virtuvę ir jaukius šeimos susibūrimus. Šis pavadinimas ne tik išskirtinis, bet ir kelia šypseną – spurgos savo forma primena kiaulės nosį, o jų kvapas kepant pripildo namus jaukumo. Tai minkštos, purusios, saldžios spurgytės, kurių vidus švelnus, o paviršius lengvai traškus.
Šio recepto paslaptis – kefyras, suteikiantis ypatingo purumo, ir tinkamai subalansuotas cukraus bei miltų kiekis. Spurgos kepamos aliejuje, todėl įgauna auksinę spalvą, o pabarstytos cukraus pudra atrodo tarsi iš kepyklėlės vitrinos. Jos puikiai tinka tiek šventėms, tiek įprastam savaitgalio rytui, kai norisi pasilepinti kažkuo ypatingu.
Šio recepto paslaptis – kefyras, suteikiantis ypatingo purumo, ir tinkamai subalansuotas cukraus bei miltų kiekis. Spurgos kepamos aliejuje, todėl įgauna auksinę spalvą, o pabarstytos cukraus pudra atrodo tarsi iš kepyklėlės vitrinos. Jos puikiai tinka tiek šventėms, tiek įprastam savaitgalio rytui, kai norisi pasilepinti kažkuo ypatingu.
- Kefyrą galima pakeisti natūraliu jogurtu be priedų – spurgos bus šiek tiek tankesnės, bet išlaikys drėgmę.
- Vietoje cukraus galima naudoti rudą cukrų – suteiks lengvą karamelinį atspalvį.
- Augalinį aliejų tešlai galima keisti sviestu, ištirpintu ir atvėsintu – skonis taps sodresnis.
- Kepimui galima naudoti kokosų aliejų – jis suteiks subtilų egzotinį aromatą.
- Miltus galima maišyti su dalimi viso grūdo miltų – spurgos bus maistingesnės.
- Naudokite tik šviežią kefyrą – nuo to priklauso tešlos purumas.
- Nepermaišykite tešlos – per ilgas minkymas gali padaryti spurgytes kietesnes.
- Tešlą formuojant, miltuokite stalviršį ir kočėlą, kad ji neliptų.
- Kepkite nedideliais kiekiais – taip aliejaus temperatūra išliks stabili.
- Jei norite ypač purių spurgyčių, kepkite jas vidutinėje, o ne labai aukštoje temperatūroje – jos spės gražiai iškilti.
Ingredientai
- Kefyras: 250 g.
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Cukrus: apie 5 valg. šaukštus.
- Druska: žiupsnelis.
- Soda: ½ arb. šaukštelio.
- Augalinis aliejus (tešlai): 3 valg. šaukštai.
- Miltai: 2,5–3 stiklinės.
- Augalinis aliejus (kepimui): kiekis, kad puode būtų apie 1 cm sluoksnis.
- Cukraus pudra: apibarstymui.
~20-24 spurgytės:
- 1. Į dubenį supilkite kefyrą, įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų ir žiupsnelį druskos, tuomet viską lengvai, bet gerai išplakite, kol masė taps vientisa ir purus.
- 2. Į masę suberkite sodą, supilkite 3 šaukštus augalinio aliejaus ir dar kartą permaišykite, kad visi ingredientai pasiskirstytų tolygiai.
- 3. Įmaišykite persijotus miltus, pradėdami nuo mažesnio kiekio ir, jei reikia, po truputį pridėkite daugiau – tešla turi būti minkšta, bet nelipti prie rankų.
- 4. Tešlą padalinkite į dvi dalis, kiekvieną dalį iškočiokite iki maždaug 1 cm storio lakšto.
- 5. Naudodami puodelį išspauskite apskritimus, o mažesnio diametro taurele ar šaukštelio kotu išspauskite vidurį – taip susiformuos būdinga „kiaulių knyslės“ forma. Likučius vėl sulipdykite ir naudokite naujoms spurgytėms formuoti.
- 6. Į puodą supilkite kepimui skirtą aliejų, kad jo būtų apie 1 cm sluoksnis, ir gerai įkaitinkite.
- 7. Sudėkite spurgytes į karštą aliejų ir kepkite iš abiejų pusių, kol jos įgaus auksinį atspalvį ir išsipūs.
- 8. Iškeptas spurgytes dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- 9. Dar šiltas spurgytes gausiai pabarstykite cukraus pudra ir patiekite.
- 10. Asmeninė patirtis: Šias spurgytes pirmą kartą iškepiau pagal močiutės užrašytą receptą prieš kelerius metus. Nors pradžioje baiminausi, kad aliejuje kepamos spurgos bus per riebios, nustebau, jog laikantis teisingos temperatūros jos sugeria labai mažai aliejaus. Mano šeima dabar jų prašo beveik kiekvieną savaitgalį – jos dingsta nuo stalo vos spėjus pabarstyti cukraus pudra.
- 11. Profesionalo patarimas: Kepant spurgytes aliejuje svarbiausia išlaikyti pastovią temperatūrą – per karštas aliejus sudegins paviršių, palikdamas žalią vidų, o per vėsus – spurgytės prisigers riebalų. Geriausia kepimo temperatūra yra apie 170–175 °C.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išgauti purias ir minkštas spurgas, kad jos neišeitų kietos?
Purioms spurgoms svarbu naudoti kambario temperatūros kefyrą ir nepermaišyti tešlos – ilgas minkymas vysto glitimą, todėl kepiniai gali sukietėti. Taip pat rekomenduojama kepti vidutinėje, apie 170–175 °C aliejaus temperatūroje, kad spurgos spėtų pakilti ir iškepti tolygiai. Šis patarimas patvirtintas daugybę kartų testuojant receptą namų virtuvėje ir remiantis profesionalų patirtimi.
Kokiais produktais galima pakeisti kefyrą šiame recepte?
Kefyrą galima pakeisti natūraliu jogurtu be priedų, pasukomis arba raugintu pienu. Jogurtas suteiks kiek tankesnę tekstūrą, pasukos – švelnesnį rūgštumą, o raugintas pienas išlaikys purumą. Šiuos pakeitimus rekomenduoja konditeriai, kai kefyro nėra po ranka, tačiau būtina išlaikyti panašų rūgštingumo lygį, kad soda tinkamai sureaguotų.
Kaip pritaikyti receptą be laktozės ar be glitimo?
Norint iškepti be laktozės, naudokite augalinį kefyro pakaitalą, pavyzdžiui, avižų ar migdolų pagrindu pagamintą rūgštaus skonio gėrimą, bei augalinį jogurtą. Be glitimo versijai rinkitės universalius be glitimo miltų mišinius, į kuriuos įeina ryžių ir kukurūzų miltai bei ksantano guma – ji padeda atkartoti įprastos tešlos elastingumą. Šie patarimai paremti praktiniais bandymais, pritaikytais žmonėms su netolerancijomis.
Kaip laikyti spurgas, kad jos ilgiau išliktų šviežios?
Atvėsusias spurgas geriausia laikyti sandariame inde kambario temperatūroje iki 2 dienų. Jei reikia ilgesnio laikymo, sudėkite jas į šaldytuvą – taip jos išsilaikys iki 4 dienų, tačiau prieš valgant rekomenduojama pašildyti orkaitėje, kad atgautų traškumą. Šis patarimas paremtas patirtimi ruošiant spurgas iš anksto šventėms.
Ar spurgas galima užšaldyti ir kaip jas teisingai atšildyti?
Taip, spurgas galima užšaldyti. Visiškai atvėsusias spurgas sudėkite į šaldymo maišelius ar sandarius indus ir laikykite šaldiklyje iki 2 mėnesių. Atšildymui išimkite jas ir palikite kambario temperatūroje, tada pašildykite orkaitėje 150 °C temperatūroje 5–7 minutes. Tokiu būdu jos išlieka minkštos viduje ir lengvai traškios išorėje – tai patikrinta daugybės kepimų metu.
Kokios dažniausios klaidos gaminant spurgas „kiaulių knyslės“?
Dažniausios klaidos yra per ilgas tešlos minkymas, kepimas per karštame aliejuje, miltų kiekio nesuderinimas ir ingredientų proporcijų keitimas be įvertinimo. Per karštas aliejus sudegina išorę, o vidus lieka neiškepęs. Per mažai miltų – tešla lipni ir spurgos praranda formą, per daug – jos tampa sausos. Šių klaidų galima išvengti tiksliai matuojant ingredientus ir stebint kepimo procesą.
Kaip reguliuoti spurgų saldumą ir tekstūrą pagal skonį?
Saldumą galima reguliuoti mažinant arba didinant cukraus kiekį nuo 4 iki 6 valg. šaukštų. Jei norite ypač minkštos tekstūros, sumažinkite miltų kiekį iki 2,5 stiklinės ir nepersistenkite kočiodami tešlą. Norint traškesnio paviršiaus, spurgas kepkite kiek aukštesnėje temperatūroje (apie 180 °C), bet trumpiau. Šie patarimai paremti tiek asmenine, tiek konditerių darbo patirtimi.
