
Iškepusius kūčiukus rekomenduojama laikyti sandariame inde kambario temperatūroje iki 4–5 dienų. Jei norite, kad jie išliktų dar ilgiau, juos galima sudėti į sandarų maišelį ar dėžutę ir laikyti šaldytuve – taip jie nesudžius. Mano patirtis rodo, kad šaldytuve laikyti kūčiukai išlaiko skonį apie 7 dienas, o trumpai pašildyti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje atgauna purumą. Tai veikia todėl, kad šiluma trumpam atgaivina glitimą ir suminkština tešlos struktūrą.
Taip, mieliniai kūčiukai puikiai tinka šaldymui. Juos reikėtų visiškai atvėsinti, sudėti į sandarų maišelį ir užšaldyti. Užšaldyti išlieka iki 2–3 mėnesių. Atitirpinti geriausia kambario temperatūroje, o prieš patiekiant galima trumpam pašildyti orkaitėje 160 °C temperatūroje apie 5 minutes – skonis ir tekstūra bus lyg ką tik iškeptų. Šis metodas išbandytas praktiškai ir padeda atgaivinti traškumą bei kvapą.
Norint iškepti laktozės neturinčius kūčiukus, sviestą reikėtų pakeisti neutralaus skonio aliejumi, pavyzdžiui, rapsų ar saulėgrąžų. Kepant pastebėjau, kad aliejus suteikia trupesnę tekstūrą, bet išlaiko traškumą. Taip pat galima naudoti veganišką margarino alternatyvą be laktozės. Skonis bus šiek tiek kitoks, bet tradicinė kūčiukų forma ir išvaizda išliks nepakitusi. Tai patikrintas sprendimas, kurį galima drąsiai taikyti netoleruojant pieno produktų.
Jei kūčiukai iškepa per kieti, tai dažniausiai reiškia, kad buvo įdėta per daug miltų arba jie buvo kepami per ilgai. Patirtis rodo, kad tešla turėtų būti minkšta ir šiek tiek lipni prieš kildinimą – tai užtikrina purumą. Jei iškepę kūčiukai atrodo sausi, kitą kartą galima į tešlą įdėti papildomą šaukštą sviesto ar šlakelį aliejaus. Taip pagerinama drėgmė ir minkštumas. Be to, reikėtų vengti per aukštos kepimo temperatūros – tai svarbi taisyklė kepant mielinius gaminius.
Taip, galima gaminti ir be glitimo, tačiau rezultatas bus šiek tiek kitoks. Vietoje kvietinių miltų rekomenduojama naudoti specialų be gliuteno miltų mišinį kepiniams. Kadangi tokiuose miltuose nėra glitimo tinklo, tešla bus trapesnė, todėl verta įdėti šaukštą papildomo krakmolo (pvz., bulvių ar kukurūzų) – tai pagerins struktūrą. Iš savo bandymų žinau, kad tekstūra tampa panaši į trapius sausainius, bet tradicinis kūčiukų skonis išlieka. Šis metodas tinkamas sergantiems celiakija ar netoleruojantiems glitimo.
Dažniausios klaidos – per karštas vanduo mielėms, per daug miltų ir per ilgas kepimas. Karštas vanduo sunaikina mieles ir tešla nekyla. Per didelis miltų kiekis daro tešlą kietą ir sausą, o per ilgas kepimas sudžiovina kepinį. Mano patirtis rodo, kad labai svarbu laikytis laiko – tešlą reikia kildinti apie valandą, o kepti ne ilgiau nei 15 minučių 180 °C temperatūroje. Taip užtikrinama, kad kūčiukai bus purūs, švelnūs ir gardūs.
L
Atsakyti
Močiutė Ona
Griežlė
Atsakyti
Regina
Atsakyti
undefined
Atsakyti
Gintaras
Linas
Atsakyti