Mišrainė su burokėliais, brokoliais ir raugintais agurkėliais
Turinys
Ši burokėlių ir brokolių mišrainė – tai ne tik ryški spalvų paletė lėkštėje, bet ir tikras vitaminų šaltinis. Burokėliai, brokoliai ir rauginti agurkėliai kartu su subtiliu baziliko acto bei alyvuogių aliejaus padažu sukuria gaivų, sveiką ir lengvai paruošiamą patiekalą, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Lietuvoje burokėliai nuo seno laikomi tradiciniu ingredientu, dažnai naudojamu mišrainėse, sriubose ar garnyruose. Aš pati šią mišrainę gaminu jau ne vienerius metus – ji tapo tikru šeimos favoritų pasirinkimu, ypač šalia silkės Kūčių ar Kalėdų stalo.
Per laiką išbandžiau įvairias variacijas: kartais burokėlius verdu, o kartais kepu orkaitėje – tuomet jie įgauna sodresnį, karamelizuotą skonį. Būtent toks eksperimentavimas virtuvėje ir padėjo atrasti balansą tarp tradicijų ir šiuolaikiško požiūrio į sveiką mitybą. Šiandien dalinuosi ne tik receptu, bet ir patarimais, kurie padės išgauti tobulą skonį.
- Burokėliai gali būti ne tik virti, bet ir kepti orkaitėje – skonis bus saldesnis ir intensyvesnis.
- Brokolius galima pakeisti žiediniais kopūstais – jie suteiks švelnesnį skonį.
- Alyvuogių aliejų galima pakeisti linų sėmenų arba šalto spaudimo rapsų aliejumi.
- Baziliko actą galima keisti obuolių arba balzamiko actu.
- Raudoną svogūną galima pakeisti šalotes arba saldžiuoju svogūnu.
- Jei burokėlius kepsite orkaitėje, įvyniokite juos į foliją – taip išliks daugiau sulčių.
- Brokolius virkite tik kelias minutes, kad jie išliktų ryškiai žali ir traškūs.
- Raugintus agurkėlius rinkitės ne per rūgščius, kad nenustelbtų kitų skonių.
- Padažą ruošdami alyvuogių aliejų maišykite su actu tik prieš pat sumaišant su daržovėmis.
- Kad skoniai susijungtų, leiskite mišrainei pailsėti bent 20 minučių šaldytuve prieš patiekiant.
Ingredientai
- Burokėliai (virti arba kepti): 3 vidutiniai vnt.
- Brokoliai: 1 vidutinė galva.
- Raudonas svogūnas: 1 vnt.
- Rauginti agurkėliai: 2–3 vnt.
- Alyvuogių aliejus: 3 šaukštai.
- Baziliko actas: 1 šaukštas.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- 1. Burokėlius jau būsiu išvirusi arba iškepusi orkaitėje, tada juos atvėsinu ir nulupu. Supjaustau kubeliais.
- 2. Brokolio galvą padalinu į mažesnius žiedynus ir trumpai apverdu pasūdytame vandenyje apie 3–4 minutes. Nusausinu ir atvėsinu.
- 3. Raudoną svogūną supjaustau pusžiedžiais, kad suteiktų švelnaus aštrumo.
- 4. Raugintus agurkėlius susmulkinu nedideliais gabaliukais.
- 5. Dideliame dubenyje sudedu burokėlius, brokolius, svogūną ir raugintus agurkėlius.
- 6. Atskirame indelyje sumaišau alyvuogių aliejų su baziliko actu, pagardinu druska bei juodaisiais pipirais.
- 7. Paruoštu padažu užpilu daržoves ir viską lengvai, bet tolygiai išmaišau.
- 8. Mišrainei leidžiu pastovėti apie 20 minučių šaldytuve, kad skoniai susijungtų.
- 9. Patiekiu kaip garnyrą prie silkės arba kaip lengvą vakarienės patiekalą.
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Jei norisi mišrainę paversti sotesniu patiekalu, į ją galima įmaišyti trupinto fetos sūrio ar apkeptų saulėgrąžų sėklų. Sūris suteiks kreminio švelnumo, o sėklos – malonaus traškumo. Be to, jei naudosite keptus burokėlius, mišrainė įgaus ne tik sodresnį skonį, bet ir elegantišką aromatą, kuris primins restoranų patiekalus.
Recepto paruošimas
