Naminė plonapadė pica - geriausias receptas
Turinys
Plonapadė naminė pica – tai klasika, kuri niekada neišeina iš mados. Šis receptas gimė iš daugybės bandymų sukurti idealų balansą tarp traškumo ir minkštumo, kokį rasite tik tikrose italų picerijose. Padas turi būti toks, kad traškėtų pakraščiai, o vidus liktų elastingas ir purus – būtent toks, kuris susilieja su padažo rūgštumu ir sūrio sūrumu į tobulą harmoniją.
Aš pati šį picos receptą tobulinau kelis mėnesius, kol atradau savo „auksinį variantą“. Bandžiau įvairių miltų, kildinimo laikų, aliejaus rūšių – ir pagaliau pavyko pasiekti tą tikrą itališko skonio pojūtį, kai pirmasis kąsnis tiesiog ištirpsta burnoje. Mano šeima iki šiol vadina šią picą „geriausia visų laikų“.
Šis receptas nėra atsitiktinis – jis paremtas šeimos tradicija. Mano močiutė, gyvenusi prie jūros, visada sakydavo, kad gera tešla – tai širdies dalykas. Ji dažnai ruošdavo naminę duoną, o iš likusios tešlos – mažytes picas anūkams. Ši patirtis man įkvėpė kurti savo versiją, kuri šiandien tapo šeimos savaitgalio ritualu.
Reklama
Norint paruošti tobulą plonapadę picą, svarbu ne tik teisingos proporcijos, bet ir kantrybė. Tinkamai subrendusi tešla išvysto skonį, kurio negali suteikti jokia greita versija. Kiekvienas žingsnis – nuo mielių aktyvavimo iki orkaitės kaitinimo – prisideda prie galutinio rezultato. Tad kviečiu išbandyti šį receptą ir patirti, kokia skani gali būti tikra naminė pica.
Reklama
- Vietoje šviežių mielių galima naudoti džiovintas mieles (apie 7 gramus) – tik prieš tai jas reikia aktyvuoti šiltame vandenyje su trupučiu cukraus, kad suaktyvėtų fermentacija.
- Alyvuogių aliejų galima keisti į kokosų, saulėgrąžų ar net sezamų aliejų – tačiau alyvuogių aliejus suteikia autentiškiausią Viduržemio jūros skonį.
- Miltai gali būti įvairūs: naudokite 00 tipo itališkus miltus plonesniam padui arba 550 tipo kvietinius miltus, jei norite kiek sodresnio skonio.
- Dalį baltų miltų galite pakeisti pilno grūdo miltais (iki 20%), kad padas būtų sveikesnis ir turtingesnis skoniu.
- Fermentinį sūrį galite keisti mocarela, burrata ar net švelniu parmezano mišiniu.
- Pomidorų padažui galima naudoti konservuotus pomidorus su baziliku arba patiems susitrinti šviežius pomidorus su česnaku, alyvuogių aliejumi ir trupučiu druskos.
- Norint išskirtinumo, picos pagrindą galima paskaninti trupučiu džiovinto raudonėlio, česnako miltelių ar baziliko.
- Tešla įgauna daug daugiau skonio, jei paliekama kildinti bent 8–12 valandų šaldytuve. Lėtas kildinimas leidžia išsiskleisti aromatams.
- Jei turite picos akmenį, būtinai jį naudokite – jis padeda pasiekti profesionalų, tolygiai apskrudusį padą.
- Orkaitę visuomet įkaitinkite iki maksimumo (250–280 °C), nes aukšta temperatūra yra traškios picos paslaptis.
- Prieš dėdami įdarą, trumpai apkepkite padą – tai padės išvengti permirkimo nuo padažo.
- Ingredientus pjaustykite plonai ir nepadauginkite jų – kokybė svarbiau nei kiekis.
- Picos padažą tepkite plonu sluoksniu, kad skonis būtų subalansuotas ir padas išliktų traškus.
- Po kepimo ant karštos picos uždėkite kelis šviežius baziliko lapelius ar šlakelį alyvuogių aliejaus – taip ji įgaus autentišką itališką aromatą.
Virtuvės šefo patarimas
Kad pica iškeptų tolygiai ir įgytų traškią plutelę, naudokite kepimo popierių tik pirmosioms minutėms. Po 2–3 minučių kepimo ištraukite popierių ir tęskite kepimą tiesiai ant grotelių ar akmens. Tokiu būdu karštis pasiskirsto vienodžiau, o padas tampa lengvas ir traškus.
Ingredientai
- Virintas vanduo: 250 mililitrų.
- Šviežios mielės: apie 2 gramus.
- Druska: 7,5 gramo.
- Alyvuogių aliejus: apie 22 gramus.
- Kvietiniai miltai: 500 gramų.
- Pomidorų padažas: 2 valgomieji šaukštai.
- Tarkuotas fermentinis sūris: 50 gramų.
- Kiti mėgstami ingredientai (pvz., kumpis, alyvuogės, daržovės, grybai, bazilikai): pagal skonį.
- 1. Į gilų dubenį supilkite šiltą vandenį, sudėkite mieles ir druską. Maišykite, kol mielės ir druska visiškai ištirps.
- 2. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir dar kartą išmaišykite, kad susidarytų vientisas skystis.
- 3. Palaipsniui persijokite miltus tiesiai į dubenį – tai suteiks tešlai daugiau oro ir lengvumo.
- 4. Minkykite apie 10 minučių, kol tešla taps elastinga, švelni ir lengvai atsiskirs nuo rankų bei indo kraštų.
- 5. Padalinkite tešlą į kelias dalis (po 200 gramų) ir suformuokite apvalius rutuliukus.
- 6. Palikite juos pakilti kambario temperatūroje 2–4 valandas, uždengtus drėgnu rankšluosčiu.
- 7. Pakilusią tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą dar kelioms valandoms – taip ji taps elastingesnė ir lengviau kočiosis.
- 8. Iškočiokite norimo dydžio ploną pagrindą ir subadykite jį šakute, kad kepant nesusidarytų burbuliukai.
- 9. Aptepkite paviršių alyvuogių aliejumi ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C. Kepkite 2–3 minutes, kol padas šiek tiek paruduos.
- 10. Išimkite, ištepkite karštą padą sviestu arba aliejumi – tai suteiks skonio gilumo.
- 11. Tolygiai paskirstykite pomidorų padažą, pabarstykite sūrį ir uždėkite pasirinktus ingredientus.
- 12. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200–250 °C, kol kraštai taps auksiniai, o sūris išsilydys (apie 7–8 minutes).
- 13. Išėmę picą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite šviežiais bazilikų lapeliais ir patiekite karštą.
- 14. Tobulos naminės plonapadės picos receptas įrodo, kad net be ypatingos įrangos galima sukurti picą, kuri nenusileidžia profesionaliai picerijai. Tereikia šiek tiek kantrybės, meilės tešlai ir kokybiškų ingredientų – ir jūsų virtuvėje pakvips tikra Italija.
Recepto paruošimas
Ene Ramunė
Atsakyti
Arūnas
Atsakyti
Vilimas
gediminas