Naminė pica su mortadella dešra, artišokais ir sūriu, kepta kamado tipo grilyje
Turinys
Itališka virtuvė yra viena labiausiai vertinamų pasaulyje dėl savo paprastumo ir ypatingos ingredientų kokybės. Naminė pica su mortadella dešra, artišokais ir sūriu, kepama kamado tipo grilyje, išsiskiria tobula skonių pusiausvyra ir gardžiu aromatu. Ši pica ne tik primena tradicinę Bolonijos virtuvę, bet ir leidžia pasinerti į tikrą itališką šventę savo kieme. Mortadella, kilusi iš Bolonijos, yra švelni, subtilaus riešutinio skonio dešra, kuri su artišokais ir mocarelos sūriu sukuria gurmanišką derinį.
Kai pirmą kartą pabandžiau kepti šią picą kamado tipo grilyje, buvau nustebusi, kokia traški ir lengva gavosi pluta. Tešlą ruošiau pagal seną šeimos receptą, kurį perdavė mano močiutė, o įdarą koregavau pati, išbandydama įvairias kombinacijas. Rezultatas pranoko lūkesčius – pica tapo tikru mūsų šeimos savaitgalio tradicijos simboliu.
Šis receptas buvo ne kartą išbandytas ir patobulintas, kad būtų pasiektas autentiškas itališkas skonis. Svarbiausia – naudoti kokybiškus ingredientus ir leisti griliui atlikti savo darbą. Rezultatas visuomet patiks tiek patyrusiems gurmanams, tiek tiems, kurie picą kepa pirmą kartą.
Reklama
- Mortadella dešrą galima pakeisti itališku prosciutto, serrano kumpiu ar net kokybiška saliame dešra, jei norisi stipresnio skonio.
- Artišokus galima pakeisti grilyje keptomis cukinijomis, baklažanais arba pievagrybiais.
- Mocarelos sūrį galima pakeisti burrata, ricotta arba provolone sūriu.
- Pomidorų pastą galima keisti keptų pomidorų padažu, pomidorų tyre arba net baziliku pagardintu pomidorų pesto.
- Picos pagrindui galima naudoti ne tik klasikinę kvietinę tešlą, bet ir viso grūdo miltų arba speltos tešlą.
- Tešlą geriausia palikti šaldytuve per naktį – ji taps elastingesnė ir kvapnesnė.
- Kamado tipo grilį būtina įkaitinti iki 400–450 °C – tik tada pica gausis traški ir kvapni.
- Picos akmenį rekomenduojama įdėti dar kaitinimo pradžioje, kad jis spėtų tolygiai įkaisti.
- Mortadella dešrą verta dėti ant jau iškeptos picos – ji išliks minkšta ir neišsausės.
- Jei norisi papildomo aromato, prieš kepant galima į picos kraštus įtrinti česnako arba apšlakstyti alyvuogių aliejumi.
Virtuvės šefo patarimas
Jei kepate picą pirmą kartą kamado tipo grilyje, nepamirškite, kad svarbiausia yra temperatūros kontrolė. Geriau grilį įkaitinti iš anksto ir palaukti, kol akmuo taps įkaitęs iki reikiamos temperatūros. Taip išvengsite minkštos arba per drėgnos picos apačios. Be to, patartina naudoti šiek tiek manų kruopų arba kukurūzų miltų, kai formuojate pagrindą – taip pica nesulips ir turės dar traškesnę plutą.
Ingredientai
- Miltai (00 tipo): 500 g.
- Mielės (šviežios): 7 g.
- Druska: 10 g.
- Cukrus: 5 g.
- Vanduo (šiltas): 300 ml.
- Alyvuogių aliejus: 30 ml.
- Pomidorų pasta: 200 g.
- Mortadella dešra: 200 g.
- Artišokai (marinuoti): 200 g.
- Mocarelos sūris: 250 g.
- Parmezano sūris: 50 g.
- Baziliko lapeliai: 10 g.
- Alyvuogių aliejus: 20 ml.
Picos tešlai:
Įdarui:
- 1. Į šiltą vandenį įmaišomos mielės su cukrumi, o mišinys paliekamas kelioms minutėms, kad pradėtų putoti.
- 2. Dideliame dubenyje persijojami miltai, įberiama druskos ir viduryje padaroma duobutė.
- 3. Į duobutę supilamas mielių mišinys, po kelių akimirkų įmaišomas alyvuogių aliejus.
- 4. Tešla minkoma apie 10–15 minučių, kol tampa elastinga ir lygi.
- 5. Iš tešlos suformuojamas rutulys, uždengiamas švariu rankšluosčiu ir paliekamas kildinti šiltoje vietoje apie 2 valandas.
- 6. Kai tešla pakyla dvigubai, kamado tipo grilis įkaitinamas iki 400–450 °C temperatūros, kartu įdedant picos akmenį.
- 7. Pakilusi tešla padalinama į keturias dalis, iš kiekvienos dalies iškočiojamas plonas apskritas pagrindas.
- 8. Tešlos paviršius aptepamas pomidorų pasta, paliekant neapteptus kraštus.
- 9. Ant pagrindo tolygiai paskirstomas mocarelos sūris, tada sudedami marinuoti artišokai.
- 10. Pica įdedama ant įkaitusio akmens ir kepama apie 12–15 minučių, kol kraštai tampa auksiniai, o sūris išsilydo.
- 11. Iškepusi pica išimama iš grilio, ant jos dedami ploni mortadella dešros griežinėliai.
- 12. Paviršius apibarstomas tarkuotu parmezano sūriu ir papuošiamas šviežiais baziliko lapeliais.
- 13. Prieš patiekiant, pica apšlakstoma alyvuogių aliejumi, kad būtų dar kvapnesnė.
Recepto paruošimas
