Paprasta mielinė tešla pyragėliams / pyragui / picai
Turinys
Mielinė tešla – tai viena iš universaliausių tešlų, kurią naudoja daugelis namų šeimininkių ir profesionalių kepėjų. Iš tokios tešlos galima išsikepti ne tik purius pyragėlius ar nesaldų pyragą, bet ir gardžią picą, taip pat pasigaminti mažas bandeles vakarienei ar užkandžiui. Ši paprasta mielinė tešla yra itin patogi tuo, kad jai naudojami įprasti ingredientai – kvietiniai miltai, jogurtas, mielės, aliejus ir prieskoniai. Išminkius ji tampa minkšta, elastinga, o iškepusi – ypatingai puri bei kvapni.
Šią mielinės tešlos versiją esu išbandžiusi daugybę kartų, ir ji niekada nenuvilia. Mano šeimoje ją kepė dar močiutė, todėl šis receptas turi ir tradicijų atspalvį. Kai pirmą kartą pabandžiau pagaminti tešlą su jogurtu, nustebau, kaip jis suteikė purumo bei švelnumo. Dabar šis receptas yra vienas mano dažniausiai naudojamų, kai norisi kažko naminio, jaukaus ir kvapnaus.
- Vietoje graikiško jogurto galima naudoti natūralų kefyrą arba grietinę – suteiks šiek tiek kitokio skonio, bet tešla taip pat bus minkšta ir puri.
- Alyvuogių aliejų galima keisti saulėgrąžų ar rapsų aliejumi – tešla taps neutralesnio skonio.
- Sausas mieles galima pakeisti šviežiomis (apie 20 gramų) – jos suteiks dar stipresnį raugėjimo kvapą.
- Provanso žolelių mišinį galima pakeisti baziliku, raudonėliu arba čiobreliais – šios žolelės puikiai dera su pikantiškais kepiniais.
- Kvietinius miltus galima maišyti su viso grūdo miltais – tešla bus sotesnė ir turės daugiau skaidulų.
- Visada naudokite šiltą vandenį, bet ne per karštą – per aukšta temperatūra sunaikins mieles.
- Miltus būtinai persijokite – taip jie prisipildys oro ir tešla bus puresnė.
- Minkykite tešlą bent 5–7 minutes – kuo geriau išminkyta, tuo elastingesnė ir lengviau formuojama ji bus.
- Pakilimo metu tešlą laikykite šiltoje vietoje be skersvėjų – taip ji gražiai padidės.
- Jeigu planuojate kepti picą, tešlą galite palikti kilti net iki 1,5 valandos – skonis taps dar gilesnis.
Ingredientai
- Kvietiniai miltai: ~460 gramų.
- Kambario temperatūros graikiškas jogurtas (natūralus, 10%): 150 gramų.
- Šiltas vanduo: 150 mililitrų.
- Alyvuogių aliejus: 50 mililitrų (+ šiek tiek indo patepimui).
- Sausos mielės: 7 gramai.
- Cukrus: ~2,5 arbatinio šaukštelio.
- Provanso žolelės: ~2 arbatiniai šaukšteliai.
- Druska: ~1,5 arbatinio šaukštelio.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- 1. Į nedidelį dubenėlį buvo supiltas šiltas vanduo, į jį įberti cukrus ir sausos mielės, o tuomet viskas gerai išmaišyta, kad mielės ištirptų.
- 2. Mišinys buvo paliktas maždaug 10 minučių, kad mielės suaktyvėtų ir pradėtų putoti.
- 3. Tuo metu kvietiniai miltai buvo persijoti į didesnį dubenį, kad prisipildytų oro.
- 4. Kitas dubenėlis buvo skirtas jogurtui – prie jo įmaišyta druska, provanso žolelės, alyvuogių aliejus ir pipirai.
- 5. Į jogurto mišinį buvo supiltas mielių tirpalas ir viskas išmaišyta.
- 6. Palaipsniui įpilti persijoti miltai, tešla minkyta rankomis apie 5–7 minutes, kol tapo elastinga.
- 7. Rankos buvo pateptos trupučiu aliejaus, kad tešla nekibtų.
- 8. Dubuo, kuriame kils tešla, buvo išteptas aliejumi, o paruošta tešla sudėta vidun.
- 9. Indas buvo uždengtas švariu virtuviniu rankšluosčiu ir paliktas šiltoje vietoje maždaug 50–60 minučių, kad tešla padidėtų dvigubai.
- 10. Pakilusi tešla buvo paruošta formavimui – iš jos galima lipdyti pyragėlius, suformuoti pyragą, paruošti picos pagrindą ar iškepti purias mielines bandeles.
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite, kad jūsų mielinė tešla turėtų ypatingai švelnią struktūrą, į ją galite įmaišyti šaukštą alyvuogių aliejuje pakepintų svogūnų arba česnako. Tokia tešla ypatingai tiks pikantiškiems pyragėliams ar užkandžiams. Be to, jei turite daugiau laiko, tešlą galima kildinti du kartus – pirmą kartą apie 45 minutes, o antrą kartą dar 20 minučių po formavimo. Tai suteiks kepiniams dar daugiau purumo ir skonio.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip užtikrinti, kad mielinė tešla būtų puri ir lengva?
Norint, kad mielinė tešla būtų puri, svarbu leisti mielėms tinkamai fermentuotis. Pasirinkite šiltą vietą, kur tešla galėtų pakilti, ir leiskite jai pakilti bent 1-2 valandas, kol ji padvigubės. Taip pat, įsitikinkite, kad temperatūra, kurioje ruošiate tešlą, yra tinkama – per šalta ar per karšta gali slopinti mielių veiklą. Gerai minkykite tešlą mažiausiai 10 minučių, kad išsivystytų glitimas, kuris suteiks tešlai struktūrą ir purumą.
** Ar galima šią tešlą padaryti be laktozės?
Taip, mielinę tešlą galima paruošti be laktozės, tiesiog naudokite laktozės neturinčius produktus, pavyzdžiui, augalinį pieną (sojų, migdolų ar kokosų) vietoj įprasto pieno. Laktozė tešlos neįtakoja, o augaliniai pienai suteikia gerą tekstūrą. Be to, įsitikinkite, kad naudojate laktozės neturinčius riebalus, pavyzdžiui, margarino ar aliejaus, jei tai būtina.
** Kaip teisingai laikyti tešlą?
Neapdorotą mielinę tešlą geriausia laikyti šaldytuve, uždengus plastikiniu maišeliu ar maistine plėvele, kad išvengtumėte jos išdžiūvimo. Taip tešla išliks šviežia iki 2-3 dienų. Jei norite laikyti ilgiau, galite tešlą užšaldyti – tiesiog įdėkite ją į sandarų maišelį ir užšaldykite iki 2 mėnesių. Prieš naudojimą tešlą reikia palikti šaldytuve per naktį, kad atitirptų ir vėl pakiltų.
** Kaip atšildyti ir pakelti tešlą?
Atšildykite šaldytą tešlą per naktį šaldytuve, kad ji lėtai atšiltų. Po atšildymo, leiskite tešlai pakilti kambario temperatūroje apie 30-60 minučių, kol ji vėl padvigubės. Tai leidžia mielėms vėl aktyvuotis ir užtikrina geresnį purumą kepimo metu. Atminkite, kad per greitas atšildymas, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje, gali sukelti neprivalomą tešlos tekstūrą.
** Kokie dažniausiai daromos klaidos ruošiant mielinę tešlą?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra: per karštas arba per šaltas skystis, naudojant senas mieles (mielės turėtų būti šviežios ir aktyvios), ir per mažai minkant tešlą. Karštas skystis gali nužudyti mieles, o per šaltas skystis gali sulėtinti mielių veiklą. Be to, nepakankamas tešlos minkymas gali lemti prastą struktūrą ir tekstūrą. Minkykite tešlą tol, kol ji taps lygi ir elastinga.
** Kaip reguliuoti tešlos tekstūrą, jei ji per sausa arba per drėgna?
Jei tešla per sausa, pabandykite pridėti šiek tiek daugiau skysčio, pavyzdžiui, vandens ar pieno, po šaukštą, kol pasieksite norimą konsistenciją. Jei tešla per drėgna, įmaišykite šiek tiek daugiau miltų, kol ji taps elastinga. Svarbu tai daryti palaipsniui, kad neperdozuotumėte, nes tešlos tekstūra tiesiogiai įtakoja galutinį patiekalo rezultatą. Tešlos konsistencija turėtų būti švelni ir elastinga, tačiau nesikliaukite tik akimis – jauskite, kaip ji reaguoja.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 6 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 7 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1 mg |
