Naminiai braškiniai ledai su pienu ir grietinėle
Turinys
Naminiai braškiniai ledai su pienu ir grietinėle – tai vienas iš tų desertų, kurie ne tik gaivina karštą vasaros dieną, bet ir sugrąžina vaikystės prisiminimus. Šis receptas yra išbandytas ne kartą mano pačios virtuvėje, o jo šaltinis – mūsų šeimos tradicija, perduota iš mamos. Ji visada sakydavo, kad tikruosius ledus galima pasigaminti namuose, jei tik neskubėsi ir leisiesi į kūrybinį procesą. Patirtis rodo, kad namuose pagaminti ledai būna ne tik skanesni, bet ir sveikesni, nes tiksliai žinome, kokius ingredientus naudojame.
Šio recepto privalumas yra tas, kad naudojami tik keli paprasti produktai: pienas, grietinėlė, kiaušinių tryniai, cukrus ir, žinoma, braškės. Būtent šviežios braškės suteikia desertui ypatingą spalvą ir kvapą. Kremiška tekstūra pasiekiama lėtai kaitinant grietinėlę bei pieną ir atsargiai maišant kiaušinių trynius, kol susiformuoja sodrus pagrindas. Vėliau jis praturtinamas braškių piurė – gaiviu vasaros akcentu, kuris pakylėja skonį į kitą lygmenį.
Iš savo patirties galiu pasakyti, kad šiuos ledus gaminau ne tik vaikams, bet ir svečiams – jie visuomet sulaukia komplimentų ir dažnai prašoma recepto. Rezultatas visuomet būna vertas įdėtų pastangų: ledai išsiskiria intensyviu skoniu, o tekstūra maloniai tirpsta burnoje.
Reklama
- Pienas: galima keisti augaliniu gėrimu, pavyzdžiui, migdolų arba avižų pienu, kad receptas tiktų netoleruojantiems laktozės.
- Grietinėlė: vietoje įprastos grietinėlės galima naudoti kokosų grietinėlę, suteikiančią subtilų tropinį atspalvį.
- Cukrus: jei norisi sveikesnės alternatyvos, galima naudoti nerafinuotą cukranendrių cukrų, kokosų cukrų arba net medų.
- Vanilės ekstraktas: galima pakeisti vanilės ankštimi ar net šaukšteliu vanilinio cukraus.
- Braškės: puikiai tiks ir avietės, mėlynės arba persikų piurė, jei norisi paįvairinti skonį.
- Kremą būtina kaitinti ant mažos ugnies ir nuolat maišyti, kad jis nesutrauktų kiaušinių trynių.
- Jei neturite ledų gaminimo aparato, nepamirškite reguliariai išplakti masės šaldymo metu – tai padės išvengti ledo kristalų susidarymo.
- Braškes geriausia naudoti šviežias, tačiau šaldytos taip pat tiks – tik prieš trindamos jas pilnai atitirpinkite.
- Jeigu norite dar intensyvesnio skonio, prieš trindamos braškes galite jas trumpai pakaitinti su šaukštu cukraus – taip sustiprės aromatas.
- Ledus laikykite sandariai uždarytame inde, kad jie neprisigertų šaldiklio kvapų.
Virtuvės šefo patarimas
Norint pasiekti ypatingą kremiškumą, verta įmaišyti truputį invertinio sirupo arba gliukozės sirupo – jie padeda išlaikyti minkštą ledų tekstūrą net ir po kelių dienų šaldiklyje. Profesionaliame konditerijos pasaulyje tai laikoma viena iš paslapčių, leidžiančių ledams tapti šilkinio glotnumo.
Ingredientai
- pienas: 1 stiklinės (1 stiklinė - 250 mililitrų)
- grietinėlė: 1 stiklinės
- kiaušinių tryniai: 5
- cukrus: 0,75 stiklinės
- druska: 0,25 šaukštelio
- vanilės ekstraktas: 0,25 šaukštelio
- braškės: 450 gramų
- 1. Iš pradžių pilame grietinėlę bei pieną į nedidelį puodelį, dedame ant mažos ugnies ir leidžiame lėtai užvirti (nuimame nuo ugnies prieš pat užverdant).
- 2. Tuomet dubenyje išsukame kiaušinių trynius ir cukrų, kol masė pabaltės.
- 3. Tada, iš lėto, nuolatos maišydamos šluotele, įpilame stiklinę karštos grietinėlės ir pieno mišinio į kiaušinių mišinį bei gerai išplakame.
- 4. Pilame kiaušinių mišinį į puodelį su likusiu grietinėlės bei pieno mišiniu, verdame ant mažos ugnies nuolatos maišydamos šluotele maždaug 5–7 minutes, kol kremas sutirštės ir įmerkus šaukštą padengs jį. Kremas neturi būti bėgantis, turi išlaikyti formą.
- 5. Po to perkošiame kremą per sietelį, dedame vanilės ekstrakto, druskos bei išmaišome.
- 6. Uždengiame kremą maistine plėvele (plėvelė turėtų liesti kremą, kad nesusidarytų plėvelė ant kremo viršaus) bei dedame į šaldytuvą bent jau 4 valandoms arba nakčiai.
- 7. Braškes susmulkiname trintuvu.
- 8. Braškių piurė perkošiame per sietelį tiesiai į puodą su kremu. Gerai išplakame.
- 9. Jeigu turite ledų gaminimo aparatą, dedame paruoštą mišinį į jį bei užšaldome pagal instrukcijas. Jei neturite, tuomet reikės dėti mišinį į šaldymo kamerą bei kas 15–20 minučių gerai išplakti šluotele. Taip pat galite plakti maišytuvu kas 2 valandas 2–3 kartus. Paskui užšaldome visiškai. Skanaujame!
Recepto paruošimas
