Šviežių bulvių cepelinai su baravykų padažu 😍
Šviežių bulvių cepelinai su baravykų padažu – tai patiekalas, kuris ne tik primena tradicinę lietuvišką virtuvę, bet ir suteikia galimybę pajusti vasaros ir rudens miško gėrybių harmoniją vienoje lėkštėje. Cepelinai, pagaminti iš jaunų bulvių, yra lengvesni ir švelnesnio skonio nei iš žieminių bulvių, o kreminis baravykų padažas patiekalui suteikia ypatingos prabangos. Tokį receptą pirmą kartą išbandžiau vasaros pabaigoje, kai artimieji grįžo iš grybavimo su krepšeliu šviežių baravykų. Nuo to laiko šis patiekalas tapo tikru mūsų šeimos savaitgalio akcentu – jis primena vaikystę, kai cepelinus gamindavo mano mama, tik dabar juos dar labiau pagyvina miško aromatas..
Svarbu pabrėžti, kad šis receptas buvo ne kartą išbandytas mano virtuvėje, todėl galiu drąsiai teigti, jog pavyks net tiems, kurie pirmą kartą imasi cepelinų gamybos. O patarimai, kuriais dalinuosi, padės pasiekti geriausią rezultatą – nuo tinkamos bulvių rūšies pasirinkimo iki padažo konsistencijos reguliavimo.
- Vietoje baravykų galima naudoti voveraites arba pievagrybius, kurie taip pat suteiks gardų skonį.
- Jeigu neturite grietinės padažui, ją galima pakeisti graikišku jogurtu arba 30 % riebumo grietinėle.
- Bulvėms galima rinktis ir krakmolingesnes rūšis, jeigu neturite šviežių jaunų bulvių.
- Į faršą vietoje kiaulienos galima dėti vištieną, kalakutieną arba net varškę vegetariškai versijai.
- Sviestą galima pakeisti alyvuogių arba saulėgrąžų aliejumi.
- Bulvių masę visada reikia nusunkti ir atskirti krakmolą – tai padeda cepelinams išlaikyti tvirtą formą.
- Cepelinus rekomenduojama virti šiek tiek pasūdytame vandenyje su lauro lapu – taip jie įgauna papildomo aromato.
- Grybus prieš dedant į padažą verta trumpai pakepinti svieste – jų skonis tampa intensyvesnis.
- Jeigu cepelinai verdant ima lipti prie puodo, į vandenį galima įlašinti kelis lašus aliejaus.
- Cepelinus patariama formuoti šlapiomis rankomis – taip masė nelips prie pirštų.
Ingredientai
- Bulvės (šviežios): 1,5 kg.
- Kiaulienos faršas: 400 g.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Druska: 1 a. š. (arba pagal skonį).
- Malti juodieji pipirai: 0,5 a. š.
- Krakmolas (išspaustas iš bulvių): apie 3 v. š.
- Sviestas: 2 v. š.
- Grietinė: 200 g.
- Baravykai (švieži): 250 g.
- Česnakas: 2 skiltelės.
- Petražolės: 1 nedidelis ryšelis.
- 1. Bulves nulupau ir sutarkavau smulkia trintuve. Masę sudėjau į marlę ir gerai nusunkiau, o skystį palikau pastovėti – dugne nusėdo krakmolas, kurį vėliau panaudojau tešlai.
- 2. Kitą dalį bulvių išviriau pasūdytame vandenyje, nukošiau ir sutryniau į tyrę. Įmaišiau į tarkių masę kartu su nusėdusiu krakmolu.
- 3. Į gautą tešlą įbėriau druskos ir pipirų, viską gerai išminkiau, kol masė tapo vientisa ir lengvai formuojama.
- 4. Įdarui smulkiai supjausčiau svogūną, pakepinau jį svieste iki skaidrumo, o tada sumaišiau su kiaulienos faršu. Pagardinau druska ir pipirais.
- 5. Drėgnomis rankomis formavau cepelinus: paėmiau gabalėlį bulvių masės, padariau duobelę, įdėjau įdaro ir užspaudžiau, kad gautųsi pailgas cepelinas.
- 6. Paruoštus cepelinus sudėjau į verdantį pasūdytą vandenį su lauro lapu. Viriau apie 25–30 minučių, kol jie iškilo į paviršių ir tapo minkšti.
- 7. Padažui baravykus supjausčiau griežinėliais, apkepiau svieste kartu su smulkintu česnaku. Supyliau grietinę, šiek tiek pasūdžiau, įdėjau pipirų ir paviriau dar kelias minutes, kol padažas sutirštėjo.
- 8. Išvirusius cepelinus išgriebiau kiaurasamčiu, sudėjau į lėkštes ir gausiai užpyliau baravykų padažu. Apibarsčiau smulkintomis petražolėmis.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Kad baravykų padažas būtų dar sodresnio skonio, rekomenduojama grybų gabaliukus trumpai patroškinti su trupučiu baltojo vyno, o tik tada įmaišyti grietinę. Šis nedidelis žingsnis patiekalą pakylėja į restoraninį lygį, tačiau kartu išsaugo tradicinę cepelinų dvasią.
Recepto paruošimas
