Naminis majonezas su Dižono garstyčiomis
Turinys
Skirtingai nei pramoniniu būdu gaminami majonezai, šis receptas leidžia visiškai kontroliuoti ingredientų sudėtį, išvengiant nereikalingų priedų, konservantų ar cukraus. Dėl švelnaus skonio, subtilaus rūgštumo ir kreminės tekstūros, šis majonezas puikiai dera su keptomis daržovėmis, sumuštiniais, mėsos ar žuvies patiekalais.
Šis receptas ypač tinka tiems, kurie vertina kokybę ir nori žinoti, kas yra jų maiste. Dižono garstyčios suteikia pikantišką, bet subtilų poskonį, kuris išryškina kitų ingredientų natūralumą. Naminio majonezo konsistencija ir skonis priklauso nuo pasirinkto aliejaus bei trynių kokybės, todėl verta naudoti kuo šviežesnius produktus. Be to, šis majonezas pagaminamas vos per 10 minučių – tai puikus pasirinkimas, kai norisi greitai pasiruošti kokybišką padažą namuose.
- Vietoje rapsų aliejaus galite naudoti saulėgrąžų aliejų, kuris taip pat yra švelnaus skonio ir tinkamas emulsijai gaminti.
- Dižono garstyčias galima pakeisti grūdėtosiomis garstyčiomis, jei norite ryškesnio ir tekstūriškesnio skonio.
- Balto vyno actą galite keisti obuolių sidro actu ar net ryžių actu – jie suteikia švelnesnį rūgštumą.
- Citrinos sultis galima keisti šviežiomis laimo sultimis, kurios suteiks kiek egzotiškesnį poskonį.
- Jei norite veganiškos versijos, trynį galima keisti avinžirnių konservų skysčiu (aquafaba), nors tekstūra gali kiek skirtis.
- Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros – tai padeda geriau susidaryti emulsijai.
- Aliejų reikia pilti ypač lėtai, plona srovele, tuo pačiu metu nenustojant plakti – tik taip užtikrinama vientisa tekstūra.
- Jei majonezas nesusiformuoja ar ima skirtis, galima į dubenį įmušti dar vieną trynį ir po truputį supilti masę iš naujo.
- Norint sodresnio skonio, įpylus acto ir citrinos sulčių galima dar pridėti truputį garstyčių arba šlakelį medaus.
- Laikykite majonezą šaldytuve sandariame inde – taip jis išliks šviežias iki savaitės.
Ingredientai
- Kiaušinių tryniai: 1
- Dižono garstyčios: 1 arbatinio šaukštelio
- Bekvapis aliejus (pvz., rapsų arba saulėgrąžų): 200 mililitrų
- Balto vyno actas: 1 valgomojo šaukšto
- Citrinos sultys: 1 valgomojo šaukšto
- Druska: pagal skonį
- 1. Pirmiausia dideliame, švariame dubenyje buvo įmuštas vienas kiaušinio trynys, kuris iškart pradėtas plakti rankine šluotele, kol įgavo vientisą tekstūrą.
- 2. Į plakamą trynį buvo įmaišytas šaukštelis Dižono garstyčių, šiek tiek padidinant plakimo intensyvumą, kad abu ingredientai gerai susijungtų.
- 3. Tuomet buvo pradėtas pilti aliejus – ypač plona srovele, beveik lašas po lašo, visą laiką intensyviai plakant. Tokiu būdu pradėta formuotis emulsija.
- 4. Kai į dubenį jau buvo supiltas visas aliejus, masė tapo tiršta, vientisa ir įgavo geltoną atspalvį – tai ženklas, kad emulsija pavyko.
- 5. Į susidariusį majonezą buvo atsargiai įplaktas balto vyno actas, šviežiai spaustos citrinos sultys ir pagal skonį įberta druskos.
- 6. Viskas dar kartą kruopščiai suplakta, kad skoniai tolygiai pasiskirstytų ir tekstūra išliktų vientisa.
- 7. Majonezas perkeliamas į švarų, sandariai uždaromą stiklainį ir iškart laikomas šaldytuve.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad majonezas būtų tinkamos konsistencijos?
Norint pasiekti idealią majonezo konsistenciją, labai svarbu, kad ingredientai būtų kambario temperatūros. Šaltas kiaušinis arba aliejus gali sukelti nesėkmę emulguojant, todėl visada leiskite jiems šiek tiek sušilti. Be to, aliejų pridėkite lėtai ir tolygiai, ypač pradžioje — tai padeda sukurti stabilų emulguotą mišinį. Patikrinkite, ar kiaušinis yra šviežias; švieži kiaušiniai geriau emulguojasi ir suteikia geresnę tekstūrą.
Kaip saugoti namuose pagamintą majonezą?
Naminis majonezas turi būti laikomas šaldytuve ir suvartotas per 3-5 dienas. Laikykite jį hermetiškai uždarytame inde, kad sumažintumėte sąlyčio su oru, kuris gali paskatinti bakterijų augimą. Be to, uždengus indą, sumažėja nepageidaujamų kvapų absorbcija. Visada patikrinkite majonezo kvapą ir išvaizdą prieš naudojimą; esant įtarimams, geriau jo nevalgyti.
Ar galima užšaldyti majonezą?
Nerekomenduojama užšaldyti majonezo, nes šalčio poveikis gali suardyti emulguotų ingredientų struktūrą, ir jis gali tapti granuliuotas po atitirpinimo. Jei vis dėlto reikia ilgiau laikyti, geriausia išbandyti receptus, kuriuose majonezas naudojamas kaip ingredientas, bet ne kaip pagrindinis produktas. Pavyzdžiui, majonezo pagrindu pagaminti padažai gali būti laikomi ilgiau, o majonezą geriau gaminti šviežiai.
Ką daryti, jei majonezas neemulguoja?
Jei majonezas neemulguoja, tai gali būti dėl pernelyg greito aliejaus pridėjimo arba šaltų ingredientų. Pabandykite pridėti šiek tiek šviežio kiaušinio trynio, ir lėtai maišykite, kol majonezas pradės emulguotis. Alternatyviai, galite naudoti „griovimo“ metodą: perkelkite nesėkmingą mišinį į švarią dubenėlį ir lėtai įmaišykite naują kiaušinio trynį, nuolat plakant — tai gali padėti atkurti emulguotą tekstūrą.
Kaip pritaikyti receptą tiems, kurie laikosi laktozės netoleravimo dietos?
Naminis majonezas paprastai yra laktozės neturintis, nes jis gaminamas iš kiaušinių ir aliejaus. Vis dėlto, jei norite sukurti padažą, kuris būtų visiškai laktozės neturintis, venkite priedų, kurie gali turėti laktozės, pavyzdžiui, jogurto ar grietinėlės. Taip pat, jei naudojate prieskonius ar papildomas sudedamąsias dalis, patikrinkite, ar jose nėra paslėptų laktozės šaltinių.
Kaip pritaikyti majonezą be glitimo?
Naminis majonezas iš prigimties yra be glitimo, nes jame nėra jokių grūdų ar kviečių produktų. Tačiau, jei ketinate naudoti majonezą su kitais ingredientais, įsitikinkite, kad visi priedai, tokie kaip garstyčios ar prieskoniai, taip pat yra be glitimo. Rinkitės sertifikuotus be glitimo produktus, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo virtuvėje.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, gaminant namų majonezą?
Dažniausios klaidos yra netinkamas ingredientų temperatūros valdymas, greitas aliejaus pridėjimas ir nepakankamas plakimo laikas. Be to, naudokite tinkamus indus — geriausia naudoti smulkintuvą ar matavimo indą su siauru kaklu, kad būtų lengviau kontroliuoti aliejaus srautą. Plakimo metu įsitikinkite, kad ingredientai nuolat juda, kad būtų užtikrintas geras emulgiavimas.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 100 kcal |
| Baltymai | 1 g |
| Angliavandeniai | 0.5 g |
| iš jų cukrūs | 0 g |
| Riebalai | 11 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 80 mg |
| Kalcis | 1 mg |
| Geležis | 0.1 mg |
