Lietuviškai kepti grybai arba grybų padažas
Turinys
Grybas, kaip tikriausiai daugelis žino, yra pats seniausias bei tikriausias Lietuvos valgis. Kaip yra žinoma, kad kai tik ledynai atslūgo bei susidarė taip Baltijos jūra, tai jos pakrantėse pirmiau suviešėjo samanos ir po to jose išdygo grybai. Grybai Lietuvoje tiesiog klesti ir šiomis dienomis. Tikriausiai nerasime pasaulyje antros tokios tautos, šitaip gerai nusimanančios apie grybus, jų paieškos, rūšiavimo, paruošimo bei skonio paslaptis.
Viena, ką tikrai galiu parekomenduoti visiems grybų mėgėjams: nieko nelaukdami įsigykite būtent grybams valyti skirtą šepetėlį su minkštais ilgais šeriais. Kaip žinia, plaunant grybai prisisunkia į save daug vandens ir tokie jie po to tiks tik sriubai virti. Kepimui bei troškinimui grybai privalo būti sausi: grybų paviršių nuvalykite tokiu šepetėliu, kietus juodulius pašalinkite peiliu, grybą nuplaukite trumpai po plona vandens srovele bei iš karto nusausinkite. Jei grybavote miške patys, tai plauti vandeniu nėra būtina, - užteks apšluostyti grybus drėgna popierine servetėle. Kazlėkams bei ūmėdėms nuo kepurėlių nulupus skūrelę gaminamas patiekalas bus šviesesnis.
Žemiau mano patiektas grybų paruošimo receptas - tai galimybė parduotuviniams nelietuviškiems grybams suteikti tikrą lietuvišką skonį.
Viena, ką tikrai galiu parekomenduoti visiems grybų mėgėjams: nieko nelaukdami įsigykite būtent grybams valyti skirtą šepetėlį su minkštais ilgais šeriais. Kaip žinia, plaunant grybai prisisunkia į save daug vandens ir tokie jie po to tiks tik sriubai virti. Kepimui bei troškinimui grybai privalo būti sausi: grybų paviršių nuvalykite tokiu šepetėliu, kietus juodulius pašalinkite peiliu, grybą nuplaukite trumpai po plona vandens srovele bei iš karto nusausinkite. Jei grybavote miške patys, tai plauti vandeniu nėra būtina, - užteks apšluostyti grybus drėgna popierine servetėle. Kazlėkams bei ūmėdėms nuo kepurėlių nulupus skūrelę gaminamas patiekalas bus šviesesnis.
Žemiau mano patiektas grybų paruošimo receptas - tai galimybė parduotuviniams nelietuviškiems grybams suteikti tikrą lietuvišką skonį.
Ingredientai
- pievagrybiai: 200 gramų
- kitos rūšies grybai: 100 gramų (aš naudoju šitakius)
- aliejus: 50 mililitrų
- sviestas: 100 gramų
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- šviežiai malti juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- grietinėlė: 1 stiklinės (250 mililitrų)
- 1. Pirmiausia grybus nuvalykite, kotelius supjaustykite kiek smulkiau, o kepurėles supjaustykite stambiau.
- 2. Tada keptuvėje virš vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų ir ištirpinkite sviestą.
- 3. Sviestui suputojus ir nurimus, sudėkite sausus supjaustytus grybus. Pasūdykite bei papipirinkite.
- 4. Kepkite maždaug 10-15 minučių atviroje keptuvėje, vis pamaišydami.
- 5. Kai jau grybai pradeda gražiai ruduoti, pilkite grietinėlės. Užvirinkite ir maišydami pavirkite maždaug 1-3 minutes, kol padažas tampa norimo tirštumo.
- 6. Pateikite grybais su padažu aplieję virtas ar keptas bulves, makaronus-spagečius, cepelinus, vėdarus, įmaišę į virtus ryžius arba kitas kruopas, taip pat ant mėsos kepsnių arba tiesiog kaip atskirą patiekalą su riekute duonos. Skanaukite!
- 7. Pastebėjimas: Žemiau nuotraukoje, galite matyti šį grybų padažą patiektą ant jautienos didkepsnio.
- 8. Rekomendacija: Daugiau grybų receptų rasite: Grybų patiekalai.
Recepto paruošimas
DUK
Kokie yra geriausi grybai šiam patiekalui?
Lietuviškai kepti grybai dažniausiai gaminami iš baravykų, voveraičių ar pievagrybių. Baravykai suteikia turtingą skonį ir kreminę tekstūrą, o voveraitės prideda šiek tiek riešutinio skonio. Pievagrybiai yra lengvai prieinami ir puikiai tinka, jei norite šiek tiek lengvesnio skonio. Pasirinkite šviežius grybus, nes džiovinti gali pakeisti patiekalo tekstūrą ir skonį.
Kaip tinkamai paruošti grybus prieš kepimą?
Prieš kepant, grybus reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus. Po to, juos geriausia supjaustyti vienodo dydžio gabaliukais, nes tai užtikrins tolygų kepimą. Svarbu nepamiršti, kad grybai sugeria vandenį, todėl juos reikia nusausinti. Taip pat rekomenduojama leisti grybams gerai nusausėti ant popierinio rankšluosčio, kad kepimo metu jie nesukurtų perteklinio skysčio.
Ar šis patiekalas gali būti laktozės neturintiems žmonėms?
Taip, šis patiekalas gali būti laktozės neturintiems žmonėms. Vietoj grietinėlės galite naudoti augalinį kremą, pavyzdžiui, kokosų ar sojų kremą. Šios alternatyvos ne tik padės išvengti laktozės, bet ir suteiks unikalų skonį. Be to, augaliniai kremai dažnai yra lengvesni, todėl patiekalas išliks skanus ir maistingas.
Kaip teisingai laikyti ir šaldyti likusius grybus?
Likusius grybus rekomenduojama laikyti šaldytuve, uždengtus sandariame inde, ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Jei norite ilgiau juos laikyti, galite juos užšaldyti. Prieš tai, grybus reikia blanširuoti verdančiame vandenyje 2-3 minutes, kad išlaikytumėte jų skonį ir tekstūrą. Po to juos atvėsinkite, išdėliokite ant kepimo popieriaus ir užšaldykite, kol sukietės, o vėliau perkelkite į šaldymo maišelius.
Kaip teisingai pašildyti grybus, kad išlaikytumėte jų skonį ir tekstūrą?
Grybus geriausia pašildyti lėtai, ant mažos ugnies, kad jie neprarastų drėgmės. Pridėkite šiek tiek vandens arba sultinio, kad išvengtumėte per daug džiūvimo. Taip pat svarbu neperkepti, nes tai gali sugadinti jų tekstūrą ir skonį. Šildykite juos tol, kol jie tik šiek tiek įkais, kad išlaikytumėte jų natūralią konsistenciją.
Kokios klaidos dažniausiai daromos ruošiant šį patiekalą ir kaip jų išvengti?
Dažniausia klaida yra per didelio kiekio grybų kepimas vienu metu, kas gali sukelti jų garavimą vietoj kepimo. Rekomenduojama kepant grybus juos dėti mažomis porcijomis, kad jie gerai apskrustų iš visų pusių. Taip pat svarbu nenaudoti per karštos ugnies, nes tai gali greitai sudeginti grybus, paliekant jų vidų neiškeptą. Tinkama temperatūra ir kantrybė yra raktas į sėkmingą patiekalą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| iš jų cukrūs | 3 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
