Bulvių ir cukinijų kugelis su vištiena
Turinys
Bulvių kugelis – vienas labiausiai mylimų lietuviškos virtuvės patiekalų, kurio receptai perduodami iš kartos į kartą. Šiame recepte tradicinė forma įgauna modernų atspalvį, nes į bulvių masę įmaišomos šviežios cukinijos ir sultinga vištiena. Tokiu būdu patiekalas tampa lengvesnis, gaivesnis, tačiau nepraranda tradicinio sotumo ir traškios plutelės.
Cukinijos suteikia kugeliui subtilaus švelnumo bei drėgmės, o vištiena praturtina baltymais ir padeda patiekalą padaryti maistingesnį kasdieniams pietums ar šventiniam stalui. Šį receptą išbandžiau ne kartą, nes jis buvo rekomenduotas mano mamos, kuri taip gamindavo sekmadieniais – patiekalas visuomet pavykdavo gardus, net ir kai prie stalo susirinkdavo didelė šeima.
Asmeniškai pastebėjau, kad įdėjus cukinijų, kugelis išlieka minkštesnis net ir kitą dieną, o pašildytas nepraranda skonio. Todėl drąsiai galiu pasakyti – tai puikus kompromisas tarp tradicijos ir šiuolaikinės virtuvės.
- Jeigu neturite cukinijų, galite naudoti moliūgus, kurie suteiks panašų švelnumą ir drėgmę.
- Vietoje vištienos sparnelių puikiai tiktų ir vištienos šlaunelės, krūtinėlė, kalakutiena arba netgi antiena.
- Vegetariškoje versijoje vištieną galima pakeisti grybais arba sojos produktais.
- Aliejų galima rinktis pagal skonį – tinka tiek saulėgrąžų, tiek alyvuogių, tiek kokosų aliejus.
- Bulves ir cukinijas būtina gerai nuspausti, kad neliktų perteklinės drėgmės – tuomet kugelis bus traškesnis.
- Norint išgauti ypač traškią plutelę, paskutinėmis 10 kepimo minučių pakelkite orkaitės temperatūrą iki 220 °C.
- Kepant keraminiame inde, patiekalo kepimo laikas gali pailgėti 10–15 minučių.
- Prieš pjaustant, kugelį verta palaikyti 10–15 minučių – tuomet jis ne subyrės, o gražiai išlaikys formą.
- Ypač gardu patiekti su naminės grietinės šaukštu arba lengvu česnakiniu varškės padažu.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad vištiena išliktų ypač sultinga, ją verta pamarinuoti bent 30 minučių prieš dedant į orkaitę. Tam puikiai tiks prieskoninių žolelių mišinys su trupučiu česnako ir alyvuogių aliejaus. Taip pat patariu nedėti per daug cukinijų – nors jos suteikia minkštumo, per didelis kiekis gali padaryti patiekalą pernelyg vandeningą. Optimalus balansas – dvi vidutinės cukinijos dviem kilogramams bulvių.
Ingredientai
- bulvės: 2 kilogramų
- cukinijos: 2
- svogūnai: 2
- kiaušiniai: 3
- druska
- malti pipirai
- aliejus: 50 mililitrų
- vištienos sparneliai: 6
- 1. Pirmiausia bulves, cukinijas ir svogūnus sutarkavau smulkia tarka, kad masė būtų vientisa ir maloniai minkšta.
- 2. Tuomet į dubenį įmušiau kiaušinius, įbėriau druskos, maltų pipirų, supyliau aliejų ir viską gerai išmaišiau.
- 3. Vištienos sparnelius apibarsčiau mėgstamais prieskoniais, palaikiau trumpą laiką, kad įsigertų, o tada sudėjau į kepimo indą.
- 4. Ant mėsos užpyliau bulvių, cukinijų bei svogūnų masę ir paviršių išlyginau šaukštu.
- 5. Kepimo indą įstačiau į orkaitę, įkaitintą iki 190 °C, ir kepiau apie 60 minučių, kol viršus tapo auksinės spalvos ir traškus.
- 6. Ištraukus iš orkaitės palikau kugelį pastovėti 10 minučių, kad lengviau pjaustytųsi.
- 7. Ant stalo patiekiau su grietine, bet puikiai dera ir su lengvu grybų ar česnakiniu padažu. Skonis – tiesiog nepakartojamas.
Recepto paruošimas
Receptų mylėtoja
Atsakyti