Naminis prancūziškas batonas (bagetė)
Turinys
Ingredientai
- sausos greito veikimo mielės: 1 valgomojo šaukšto
- šiltas vanduo: 235 mililitrų
- cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
- aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- miltai: 330-360 gramų
- kiaušiniai: 1 (+ 1 valgomojo šaukšto šilto vandens)
- 1. Pirmiausia į didelį dubenį suberiame mieles, druską, cukrų, miltus bei supilame vandenį ir aliejų. Viską gerai išmaišome ir užminkome tešlą. Reikia minkyti maždaug 6-8 minutes, kol tešla tampa vienalytė.
- 2. Po to viską išverčiame ant lengvai miltuoto lygaus paviršiaus, gerai spustelime, kad pasišalintų oras.
- 3. Tešlą patalpiname į aliejumi išteptą dubenį ir uždengus maistine plėvele, paliekame maždaug 60 minučių kildinti. Tešlos turi pasidaryti dvigubai.
- 4. Praėjus 60 minučių, tešlą išverčiame ant stalo, padaliname į 2 lygias dalis ir dar kartą spustelime, kad pasišalintų oras.
- 5. Abu gabaliukus grąžiname atgal į dubenį ir uždengus plėvele kildiname dar maždaug pusvalandį.
- 6. Po to imame vieną tešlos gabaliuką ir išplojame ant stalo, padarant stačiakampį. Vieną jo kraštą lenkiame iki tešlos vidurio, o paskui ir antrą kraštą lenkiame iki perlenkto pirmojo krašto viduriuko. Šiame etape reikia gerai suspausti abudu naujai susidariusius kraštelius ir ridenti tešlą ant stalo, kol gaunasi graži bagetės (prancūžitko batono) forma.
- 7. Tešlą padedame ant specialios šiai duonai kepti skirtos skardos. Jei jos neturite, naudojame paprastą plokščią kepimo skardą.
- 8. Viską uždengus švariu rankšluosčiu paliekame dar maždaug pusvalandį.
- 9. Paskui įkaitiname orkaitę iki 230 laipsnių temperatūros.
- 10. Tada kiaušinį įmušame į nedidelį dubenėlį, įpilame šaukštą šalto vandens ir gerai išmaišę aptepame juo paruoštą duoną.
- 11. Padarome keletą skersinių pjūvių ir, jeigu pageidaujama, apibarstome sezamo sėklomis arba aguonomis.
- 12. Tam, kad gautųsi traški pluta, reikia patalpinti karščiui atsparų indą su vandeniu orkaitės dugne.
- 13. Duona kepame 230 laipsnių temperatūros pirmas 10 minučių, tada sumažinus kaitrą iki 180 laipsnių dar maždaug 20-30 minučių.
- 14. Ištraukus iš orkaitės leidžiame mažiausiai 15 minučių pravėsti ir jau galima skanauti!
- 15. Rekomendacija: Daugiau batonų receptų rasite: Batono receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti, kad batonas būtų per kietas ar per minkštas?
Norint pasiekti idealią batono tekstūrą, svarbu stebėti tešlos konsistenciją. Tešla turi būti minkšta ir šiek tiek lipni, tačiau neperdaug. Jei tešla per kieta, batonas gali būti per sausas, o jei per minkšta – gali nesilaikyti formos. Patariama pilti vandenį po truputį, kol pasieksite norimą konsistenciją. Taip pat, kepimo metu, temperatūra turėtų būti aukšta (apie 220-230°C) – tai užtikrins gerą plutos formavimąsi.
Kiek laiko galima laikyti prancūzišką batoną ir kaip teisingai jį saugoti?
Prancūzišką batoną geriausia laikyti popieriniame maišelyje, kad jis galėtų kvėpuoti, tačiau tuo pačiu išliktų drėgnesnis. Laikant jį plastikinėje pakuotėje, jis gali tapti minkštas ir gumulėtas. Paprastai šviežias batonas išlieka geras 1-2 dienas kambario temperatūroje. Po to rekomenduojama jį užšaldyti, kad išsaugotumėte šviežumą.
Ar galima šį batoną užšaldyti ir kaip teisingai tai padaryti?
Taip, prancūzišką batoną galima užšaldyti. Geriausia tai daryti, kai batonai atvėsta po kepimo. Supjaustykite jį į porcijas ir apvyniokite maistine plėvele, kad apsaugotumėte nuo šalčio. Tada sudėkite į sandarų maišelį arba konteinerį. Užšaldytas batonas išlieka geras iki 3 mėnesių. Prieš naudojimą, leiskite jam atitirpti kambario temperatūroje arba šildykite orkaitėje, kad atkurtumėte traškią plutą.
Kaip tinkamai pašildyti batoną, kad jis išliktų traškus?
Norint atgaivinti batono traškumą, rekomenduojama jį pašildyti orkaitėje, o ne mikrobangų krosnelėje, nes pastaroji gali padaryti plutą minkšta. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir kepkite batoną apie 5-10 minučių. Tai padės atkurti traškią plutą ir šviežumo pojūtį.
Ką daryti, jei tešla per daug pakilo, o batonas gaunasi per didelis?
Jei tešla per daug pakilo, tai gali būti ženklas, kad ją palikote kyboti per ilgai arba naudojote per daug mielių. Norint išvengti didelių batono dydžių, rekomenduojama stebėti kybimo procesą ir, kai tešla padvigubėja, ją išimti ir formuoti. Jei vis tiek gaunasi per didelis, galite padalyti tešlą į dvi dalis ir formuoti du mažesnius batonėlius.
Kaip pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės ar glitimo?
Norint pasiruošti be laktozės variantą, naudokite be laktozės pieną arba augalinį pieną, pavyzdžiui, migdolų ar sojų. Kalbant apie glitimo neturinčius batonėlius, rekomenduoju naudoti glitimo neturinčius miltus, pavyzdžiui, ryžių ar kukurūzų miltus. Tačiau reikia pažymėti, kad tekstūra gali skirtis, todėl rekomenduojama naudoti glitimo alternatyvas, kurios padeda išlaikyti tešlos struktūrą.
Jonita
Atsakyti