Hokkaido - japoniška pieniška duona
Turinys
Šį japoniškos duonos receptą buvau nusižiūrėjusi jau ganėtinai seniai, bet taip ir neprisiruošiau išmėginti. Tačiau pagaliau prisiruošiau ir dabar drąsiai galiu patvirtinti, kad ji nuostabi! Valgant tiesiog tirpsta burnoje… Labai gardi prie arbatos arba kavos puodelio, su sviestu, džemu arba nutella, vaikams nespėjau pjaustyti riekių ir vis tepti nutellos. Greitai buvo suvalgyta, jau artimiausiu metu tikrai kartosiu!
- Kvietiniai miltai (550D tipo) gali būti keičiami į 450D tipo miltus, tačiau gali reikėti šiek tiek mažiau skysčio, nes jie sugeria mažiau drėgmės.
- Pieną (3,2 % riebumo) galima keisti į augalinį pieną, pavyzdžiui, sojų arba avižų.
- Sausi pieno milteliai gali būti praleisti arba pakeisti papildomu 50 ml pieno.
- Grietinėlę (30 % riebumo) galima pakeisti 20% riebumo grietinėle arba sumaišyti pusiau su pienu.
- Cukrų galima keisti į rudąjį cukrų arba klevų sirupą (tačiau skystį reikėtų sumažinti atitinkamai).
- Šviežias mieles galima keisti į sausas – proporcija yra 1:3 (t. y. 7 g sausų mielių).
- Naudokite tik šiltą, ne karštą pieną mielėms suaktyvinti – apie 35–38 °C.
- Minkykite tešlą tol, kol ji taps elastinga ir blizgi – tai užtikrins purumą.
- Kildinimo metu tešlą laikykite šiltoje vietoje, bet ne ant radiatoriaus – geriausiai tinka orkaitė su įjungta lempute.
- Duonos rutuliukus galite pabarstyti sezamo sėklomis ar linų sėmenimis prieš kepimą – tai suteiks papildomo skonio.
- Duona bus dar skanesnė, jei ją truputį paskrudinsite skrudintuve ir pateiksite su sviestu.
Ingredientai
- kvietiniai miltai (550D tipo): 600 gramų
- pienas (3,2% riebumo): 250 gramų
- sauso pieno milteliai: 30 gramų
- grietinėlė (30% riebumo): 150 mililitrų
- kiaušiniai: 1
- cukrus: 80 gramų
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- šviežios mielės: 21 gramo (arba 7 gramai sausų)
- sviestas (formos ištepimui)
- kiaušinių tryniai: 1 (aptepimui)
- 1. Pirmiausia šiltame piene ištirpiname mieles. Tik ne karštame, nes kitaip "užmušime" mieles! Jas privalu tik suaktyvinti šiltu pienu, nors kitur rašo, kad galima tirpinti ir šaltame.
- 2. Tada visus likusius produktus sumaišome tarpusavyje ir minkome maždaug 20-25 minutes, jeigu minkysite su kombainu - 4 minutes mažiausiu greičiu ir 10 minučių - vidutiniu.
- 3. Išminkytą tešlą suformuojame į rutuliuką, uždengiame rankšluostuku ir paliekame kambario temperatūroje maždaug 90 minučių, kad pakiltų.
- 4. Po to iškilusią masę suminkome ir padaliname į 6 lygias dalis (man pačiai nevisai lygios gavosi, bet jeigu norit lygių, galima pasverti kiekvieną gabaliuką).
- 5. Susukame rutuliukus ir dar kartą uždengiame bei padedame kildinti maždaug 20 minučių.
- 6. Rutuliukus iškočiojame į pailgus liežuvėlius, plotis turi atitikti turimos skardelės plotį. Susukame volelius ir sudedame į sviestu išteptą formą, paliekame nedidelius tarpelius tarp volelių.
- 7. Dar kartą duonelę pakildiname formoje maždaug 60 minučių.
- 8. Paskui orkaitę įkaitiname iki 170 laipsnių temperatūros.
- 9. Pakilusią duonelę aptepame kiaušinio tryniu ir dedame maždaug 40 minučių kepti į apatinį orkaitės skyrelį.
- 10. Iškepusią duonelę atvėsiname (jei sugebėsite išlaukti, aš prapjoviau dar šiltą), išimame iš formos ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti tešlą, kad ji būtų puri ir švelni?
Norint pasiekti purią ir švelnią tešlą, svarbu tešlą minkyti pakankamai ilgai, mažiausiai 10-15 minučių, kad gerai susiformuotų glutenas. Rekomenduoju naudoti maišytuvą su tešlos maišytuvu, kad sumažintumėte fizinį darbą ir pasiektumėte tolygų tekstūros vystymą. Be to, leiskite tešlai pakilti šiltame, drėgname kambaryje, nes tai padeda aktyvuoti mieles ir suteikia tešlai daugiau oro, todėl ji bus puri.
Ar galiu padaryti šią duoną be laktozės?
Taip, Hokkaido duoną galima paruošti be laktozės. Paprasčiausiai naudokite laktozės neturinčius pieno produktus, pvz., migdolų ar sojų pieną. Šie pieno pakaitalai gali šiek tiek pakeisti duonos skonį, tačiau ji vis tiek išliks skani. Taip pat, naudodami laktozės neturinčius produktus, užtikrinate, kad duona išliks švelni ir puri.
Kaip tinkamai laikyti Hokkaido duoną, kad ji išliktų šviežia?
Hokkaido duoną geriausia laikyti sandariai uždaroje dėžutėje arba maišelyje kambario temperatūroje. Taip užtikrinsite, kad duona nesudžius ir neprarastų savo purumo. Venkite laikyti duoną šaldytuve, nes tai gali pagreitinti jos džiūvimą. Jei planuojate laikyti ilgiau nei 3-4 dienas, geriausia ją užšaldyti.
Ar galima užšaldyti Hokkaido duoną, ir kaip tai daryti teisingai?
Taip, Hokkaido duoną galima užšaldyti. Rekomenduojama ją supjaustyti į riekes prieš užšaldant, kad būtų lengviau atšildyti tik tiek, kiek reikės. Naudokite sandarius maišelius ar indus, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Duoną galima užšaldyti iki 3 mėnesių. Atšildykite riekes kambario temperatūroje arba šiek tiek pašildykite mikrobangėje, kad sugrąžintumėte jos švelnumą.
Ką daryti, jei tešla per daug lipni?
Jei tešla per daug lipni, tai gali būti dėl per daug skysčio arba nepakankamo miltų kiekio. Pabandykite įmaišyti šiek tiek miltų, kol tešla taps tvarkingesnė, bet venkite persistengti – tešla turi likti šiek tiek lipni, kad išlaikytų purumą. Taip pat, užtikrinkite, kad ingredientai būtų kambario temperatūros, nes šalta medžiaga gali sutrikdyti mielių veiklą.
Kaip geriausiai atšildyti Hokkaido duoną?
Hokkaido duoną geriausia atšildyti natūraliai, paliekant ją kambario temperatūroje apie 30-60 minučių. Taip ji grįš į savo originalią tekstūrą. Jei norite greitesnio metodo, galite ją pašildyti mikrobangėje ant mažos galios, tačiau stebėkite, kad ji nesusigertų. Šis procesas padeda išlaikyti drėgmę ir švelnumą.
Ilona
Atsakyti