Naminis saldintas sutirštintas / Kondensuotas pienas
Turinys
Manau, kad visos žinome tą jausmą, kai randi superinį pyrago receptą ir taip nori jį čia ir dabar pasigaminti, bet jam reikia kondensuoto pieno…
Kartais pagalvoju, kad jei gaučiau po eurą kiekvieną kartą, kai randu įdomų receptą, tačiau recepte prašoma sutirštinto pieno, kurio, be abejo, aš niekada neturiu ir turiu bėgti į parduotuvę, jau būčiau milijonierė. Na gerai, gal šiek tiek ir perdedu, bet jausmas tikrai erzinantis, nes tomis tingiomis dienomis, kai to pyrago labiausiai norisi, aš visada sėdžiu su chalatu, šlepetėmis ir meldžiuosi, kad niekas nepaskambintų į duris. Ką jau kalbėti apie ėjimą į parduotuvę…
Tačiau štai ir gera žinia sumąsčiau pasigaminti saldinto sutirštinto pieno namuose! Ir laikau sukryžiavus pirštus, kad šis paprastas receptas pasiektų visus tokius kaip ir aš - niekad neturinčius kondensuoto pieno...
Kartais pagalvoju, kad jei gaučiau po eurą kiekvieną kartą, kai randu įdomų receptą, tačiau recepte prašoma sutirštinto pieno, kurio, be abejo, aš niekada neturiu ir turiu bėgti į parduotuvę, jau būčiau milijonierė. Na gerai, gal šiek tiek ir perdedu, bet jausmas tikrai erzinantis, nes tomis tingiomis dienomis, kai to pyrago labiausiai norisi, aš visada sėdžiu su chalatu, šlepetėmis ir meldžiuosi, kad niekas nepaskambintų į duris. Ką jau kalbėti apie ėjimą į parduotuvę…
Tačiau štai ir gera žinia sumąsčiau pasigaminti saldinto sutirštinto pieno namuose! Ir laikau sukryžiavus pirštus, kad šis paprastas receptas pasiektų visus tokius kaip ir aš - niekad neturinčius kondensuoto pieno...
Man labiausiai patinka, kad sutirštintam pienui pasigaminti reikia vos 2 ingredientų! Žinoma, jei norite išskirtinesnio skonio, šaukštelis vanilės pastos tikrai jį suteiks. Galite įdėti ir šaukštelį sviesto, jei norisi riebesnio ir labiau kreminio saldinto kondensuoto pieno (bet to tikrai neprireikia).
Kalbant apie alternatyvas, galite naudoti:
- Vietoje riebaus pieno: pusiau nusausintą pieną arba grietinėlę, sumaišytą su pienu (1:1 santykiu)
- Vietoje balto cukraus: rudą cukrų (suteiks karamelizuotą skonį) arba medų (naudokite 120 g vietoj 140 g cukraus)
- Vietoje vanilės pastos: vanilės ekstraktą, vanilės cukrų arba cinamoną
- Pagal šį receptą pienas gaunasi visiškai toks kaip ir parduotuvėje. Jei norite labiau kreminės spalvos – pavirkite ilgiau, jei tikitės tokio, kaip skardinėje – prireiks maždaug 35 minučių. Jei norite pasigaminti vieną skardinę, teks dvigubinti ingredientus.
- Labai svarbu virti ant mažos ugnies ir nemaišyti per dažnai, nes kitaip pienas gali pradėti kristalizuotis. Taip pat patarčiau naudoti puodą su storomis sienelėmis ir nelimpančia danga, kad pienas neprisviltų.
- Sandarioje taroje pienas gali išsilaikyti kelias savaites ir ilgiau šaldytuve. Jei norite ilgesnio galiojimo laiko, galite užšaldyti sutirštintą pieną mažuose indeliuose ir atšildyti pagal poreikį.
Ingredientai
- riebus pienas: 450 mililitrų (min. 3,5% riebumo)
- cukrus: 140 gramų
- sviestas: 1 valgomojo šaukšto
- vanilės pasta
Pasirinktinai:
- 1. Supilame pieną ir cukrų į gilų nedidelį puodą su nelimpančia danga.
- 2. Ant silpnos ugnies šildome (neverdame!) pieną su cukrumi, kol cukrus ištirps.
- 3. Cukrui ištirpus padidiname ugnį iki kol pienas ims virti. Sumažiname ugnį.
- 4. Ant silpnos ugnies verdame 30-40 minučių (priklausomai nuo puodo, man užtrunka maždaug 35minučių) ir stengiamės nemaišyti! (Maišant pienas gali imti kristalizuotis)
- 5. Pienas turi nuvirti maždaug per pusę, tapti kreminės spalvos ir šiek tiek sutirštėti. Pienui verdant susidaro putos, jas nugriebiame šaukštu, o ant kraštų likusių pieno baltymų sankaupų neliečiame ir neįmaišome atgal į verdantį pieną.
- 6. Nuimame nuo ugnies ir leidžiame atvėsti. (Dabar galime įdėti sviesto, jei norisi, o pienui atvėsus įdėti ir vanilės ekstrakto).
- 7. Nesijaudinkite, pienas turi būti skystokas, po kelių valandų šaldytuve jis sutirštės.
- 8. Atvėsusį pieną supilstome į stiklainius ir laikome šaldytuve. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti saldintą sutirštintą pieną, kad jis būtų skanus ir kreminis?
Saldinto sutirštinto pieno paruošimo procesas reikalauja kantrybės. Užtikrinkite, kad virimo metu pienas nuolat maišomas, kad nesusidarytų gumuliukų ir neprisviltų. Rekomenduoju naudoti mažą ugnį, kad pienas lėtai ir tolygiai viršktų. Toks metodas leidžia pienui natūraliai sutirštėti, o ne sukelia greitą temperatūros pokytį, kuris gali užkirsti kelią tolygiam tirpimui.
Ar galiu paruošti saldintą sutirštintą pieną be laktozės?
Taip, galite paruošti laktozės neturintį saldintą sutirštintą pieną, naudodami laktozės neturinčią pieno alternatyvą, pavyzdžiui, sojų, migdolų ar kokosų pieną. Svarbu pasirinkti produktą, kuris turi panašią konsistenciją ir riebumą kaip pienas, nes tai padės pasiekti norimą tekstūrą. Laktozės neturintis pienas dažnai yra šiek tiek saldesnis, tad atidžiai stebėkite cukraus kiekį, kad pasiektumėte subalansuotą skonį.
Kaip tinkamai laikyti saldintą sutirštintą pieną?
Po paruošimo saldintą sutirštintą pieną laikykite hermetiškai uždarytame inde šaldytuve iki 2 savaičių. Tai užtikrins, kad produktas neprarastų savo skonio ir tekstūros. Jei ketinate laikyti ilgiau, rekomenduojama supilti pieną į mažesnius indus, kad kiekvieną kartą atidarius indą, nesumažėtų viso produkto šviežumas. Atminkite, kad laikant šaldytuve, saldintas sutirštintas pienas gali šiek tiek sutirštėti, todėl prieš naudojimą jį gerai išmaišykite.
Ar galiu užšaldyti saldintą sutirštintą pieną?
Taip, saldintą sutirštintą pieną galima užšaldyti, tačiau tekstūra po atšildymo gali šiek tiek pasikeisti. Rekomenduoju užšaldyti jį mažose porcijose, kad būtų patogiau naudoti vėliau. Prieš naudojimą, leiskite jam atšalti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad sumažintumėte bakterijų augimo riziką. Po atšildymo gerai išmaišykite, kad grąžintumėte kremišką konsistenciją.
Ką daryti, jei mano saldintas sutirštintas pienas gavosi per skystas?
Jei pastebėjote, kad saldintas sutirštintas pienas yra per skystas, tai gali būti dėl per mažo virimo laiko. Galite jį vėl pakaitinti ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kol jis sutirštės. Svarbu stebėti konsistenciją ir nevirti per ilgai, kad jis nesudegtų. Taip pat verta žinoti, kad skystesnis saldintas pienas puikiai tinka desertams, pavyzdžiui, kepiniams, kur reikia drėgmės.
Kaip išvengti gumuliukų saldintame sutirštintame piene?
Norint išvengti gumuliukų, labai svarbu pradėti virti pieną ant mažos ugnies ir nuolat maišyti. Papildomas patarimas – naudoti plaktuvą arba šluotelę, kad pienas geriau emulsifikuotųsi. Jei vis tiek atsiranda gumuliukų, juos galima filtruoti per smulkų sietelį, kad gautumėte sklandesnę tekstūrą. Tai užtikrins, kad jūsų saldintas sutirštintas pienas bus tobulas tiek skoniu, tiek išvaizda.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 300 kcal |
| Baltymai | 7 g |
| Angliavandeniai | 63 g |
| iš jų cukrūs | 60 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 60 mg |
| Kalcis | 150 mg |
| Geležis | 0.1 mg |
