Šokoladinis ganašas - kremas tortams puošti
Turinys
Šokoladinis ganašas yra vienas iš tų kremų, kurie peržengia įprastų desertų ribas ir tampa tikru konditeriniu šedevru. Tai itin universalus kremas, tinkantis tortams, pyragams, pyragaičiams bei net plikytų pyragėlių įdarui. Jo šilkinė tekstūra ir sodrus skonis primena prabangius triufelius, todėl kiekvienas kepinys, papuoštas šiuo ganašu, tampa išskirtinis.
Pirmą kartą šį receptą išbandžiau iš savo močiutės užrašų knygelės – būtent ji man visada sakydavo, kad gera konditerija prasideda nuo kokybiškų ingredientų. Bėgant metams ganašą gaminau daugybę kartų – tiek šeimos šventėms, tiek draugų vaišėms, ir kiekvieną kartą jis sulaukdavo komplimentų. Receptą testavau kelis kartus skirtingomis proporcijomis, kol atradau tobulą balansą tarp šokolado sodrumo ir grietinėlės švelnumo.
- Juodas šokoladas: galima keisti pienišku arba baltu šokoladu, tačiau skonis bus švelnesnis ir mažiau intensyvus.
- Grietinėlė: vietoje 36 % riebalumo grietinėlės galima naudoti 30 % riebalumo grietinėlę, tačiau kremas gali būti šiek tiek mažiau standus.
- Papildomas skonis: į ganašą galima įlašinti kelis lašus vanilės ekstrakto arba įmaišyti šlakelį kavos likerio.
- Veganiška versija: grietinėlę galima pakeisti augaline avižų ar kokosų grietinėle, o šokoladą – veganišku be pieno.
- Naudokite tik aukštos kokybės šokoladą, nes nuo jo priklausys ganašo skonis.
- Nepervirkite grietinėlės – vos užvirus reikia nukelti nuo kaitros.
- Šokoladą visada berkite į karštą, bet ne verdančią grietinėlę, kad jis ištirptų tolygiai.
- Plakdami ganašą nepersistenkite – kremas turi išlikti purus, bet ne perplaktas.
- Kad ganašas būtų dar aromatingesnis, galima įberti žiupsnelį jūros druskos.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu ganašą ruošiate torto pertepimui, rekomenduojama jį plakant stebėti konsistenciją – vos tik kremas pradeda tvirtėti, sustokite. Perplaktas ganašas gali tapti grūdėtas. O jeigu kremas per skystas, jį galima kelias minutes palaikyti šaldytuve ir tik tada dar kartą trumpai paplakti.
Ingredientai
- Grietinėlė (36 %): 300 gramų.
- Juodas šokoladas: 300 gramų.
- 1. Į nedidelį puodą supilama grietinėlė ir ji užkaitinama ant vidutinės ugnies, kol ima kilti pirmieji burbuliukai.
- 2. Į karštą, bet nebeverdančią grietinėlę suberiami gabalėliais sulaužyti šokolado plytelės.
- 3. Masė maišoma lėtais judesiais, kol šokoladas visiškai ištirpsta ir susiformuoja vientisas, blizgus kremas.
- 4. Puodas nuimamas nuo ugnies, o kremas paliekamas atvėsti kambario temperatūroje.
- 5. Atvėsintas ganašas perkeliamas į šaldytuvą ir laikomas bent 12 valandų, o idealiausia – 24 valandas, kad pasiektų tinkamą konsistenciją.
- 6. Kitą dieną kremas išimamas iš šaldytuvo ir plakamas mikseriu, kol tampa purus ir standus.
- 7. Paruoštu ganašu iš karto puošiami tortai, pyragai ar pyragaičiai, pertepami biskvitai arba įdaromi plikyti pyragėliai. Skanaus!
Recepto paruošimas
