Šokoladinis ganašas - kremas tortams puošti
Turinys
Šokoladinis ganašas yra vienas iš tų kremų, kurie peržengia įprastų desertų ribas ir tampa tikru konditeriniu šedevru. Tai itin universalus kremas, tinkantis tortams, pyragams, pyragaičiams bei net plikytų pyragėlių įdarui. Jo šilkinė tekstūra ir sodrus skonis primena prabangius triufelius, todėl kiekvienas kepinys, papuoštas šiuo ganašu, tampa išskirtinis.
Pirmą kartą šį receptą išbandžiau iš savo močiutės užrašų knygelės – būtent ji man visada sakydavo, kad gera konditerija prasideda nuo kokybiškų ingredientų. Bėgant metams ganašą gaminau daugybę kartų – tiek šeimos šventėms, tiek draugų vaišėms, ir kiekvieną kartą jis sulaukdavo komplimentų. Receptą testavau kelis kartus skirtingomis proporcijomis, kol atradau tobulą balansą tarp šokolado sodrumo ir grietinėlės švelnumo.
- Juodas šokoladas: galima keisti pienišku arba baltu šokoladu, tačiau skonis bus švelnesnis ir mažiau intensyvus.
- Grietinėlė: vietoje 36 % riebalumo grietinėlės galima naudoti 30 % riebalumo grietinėlę, tačiau kremas gali būti šiek tiek mažiau standus.
- Papildomas skonis: į ganašą galima įlašinti kelis lašus vanilės ekstrakto arba įmaišyti šlakelį kavos likerio.
- Veganiška versija: grietinėlę galima pakeisti augaline avižų ar kokosų grietinėle, o šokoladą – veganišku be pieno.
- Naudokite tik aukštos kokybės šokoladą, nes nuo jo priklausys ganašo skonis.
- Nepervirkite grietinėlės – vos užvirus reikia nukelti nuo kaitros.
- Šokoladą visada berkite į karštą, bet ne verdančią grietinėlę, kad jis ištirptų tolygiai.
- Plakdami ganašą nepersistenkite – kremas turi išlikti purus, bet ne perplaktas.
- Kad ganašas būtų dar aromatingesnis, galima įberti žiupsnelį jūros druskos.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu ganašą ruošiate torto pertepimui, rekomenduojama jį plakant stebėti konsistenciją – vos tik kremas pradeda tvirtėti, sustokite. Perplaktas ganašas gali tapti grūdėtas. O jeigu kremas per skystas, jį galima kelias minutes palaikyti šaldytuve ir tik tada dar kartą trumpai paplakti.
Ingredientai
- Grietinėlė (36 %): 300 gramų.
- Juodas šokoladas: 300 gramų.
- 1. Į nedidelį puodą supilama grietinėlė ir ji užkaitinama ant vidutinės ugnies, kol ima kilti pirmieji burbuliukai.
- 2. Į karštą, bet nebeverdančią grietinėlę suberiami gabalėliais sulaužyti šokolado plytelės.
- 3. Masė maišoma lėtais judesiais, kol šokoladas visiškai ištirpsta ir susiformuoja vientisas, blizgus kremas.
- 4. Puodas nuimamas nuo ugnies, o kremas paliekamas atvėsti kambario temperatūroje.
- 5. Atvėsintas ganašas perkeliamas į šaldytuvą ir laikomas bent 12 valandų, o idealiausia – 24 valandas, kad pasiektų tinkamą konsistenciją.
- 6. Kitą dieną kremas išimamas iš šaldytuvo ir plakamas mikseriu, kol tampa purus ir standus.
- 7. Paruoštu ganašu iš karto puošiami tortai, pyragai ar pyragaičiai, pertepami biskvitai arba įdaromi plikyti pyragėliai. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti šokoladinį ganašą, kad jis būtų tinkamos tekstūros?
Norint pasiekti idealią tekstūrą, svarbu šokoladą ištirpinti lėtai. Naudokite vandens vonelę arba mikrobangų krosnelę, trumpai kaitindami ir dažnai maišydami. Tai padeda išvengti šokolado perkaistančio ir sukietėjimo. Įsitikinkite, kad grietinėlė yra šiek tiek pašildyta prieš maišant su šokoladu – tai padeda šokoladui geriau ištirpti ir sukurti vienodą masę.
Ar galiu pasigaminti šį ganašą be laktozės?
Taip, šį ganašą galite pagaminti be laktozės, naudodami laktozės neturinčią grietinėlę. Rinkitės kokybišką tamsų šokoladą, kuriame nėra pieno produktų, ir svarbu užtikrinti, kad visi ingredientai būtų pažymėti kaip "be laktozės". Tokiu būdu išsaugosite puikią skonio ir tekstūros pusiausvyrą, net ir be laktozės.
Kiek laiko galima laikyti šokoladinį ganašą šaldytuve?
Šokoladinis ganašas gali būti laikomas šaldytuve iki 5 dienų. Svarbu laikyti jį hermetiškai uždarytame inde, kad išvengtumėte kvapų pernešimo iš kitų maisto produktų. Prieš naudojant, leiskite ganašui sušilti kambario temperatūroje ir švelniai išmaišykite, kad atgautumėte jo kremiškumą.
Ar galiu užšaldyti šokoladinį ganašą?
Taip, šokoladinis ganašas gali būti užšaldytas iki 3 mėnesių. Pirmiausia, leiskite jam visiškai atvėsti, tada supakuokite į sandarų indą arba šaldymo maišelį. Prieš naudojimą, leiskite ganašui atšilti šaldytuve per naktį. Tai padeda išvengti tekstūros pokyčių, kurie gali atsirasti, jei jis greitai atšildomas.
Ką daryti, jei mano ganašas per daug skystas?
Jei ganašas yra per skystas, jį galima šiek tiek pakaitinti ir išmaišyti, kol jis sutirštės. Taip pat galite pridėti šiek tiek daugiau ištirpinto šokolado, kad pasiektumėte norimą konsistenciją. Svarbu, kad šokoladas būtų gerai ištirpęs, kad nesusidarytų gumulėlių. Ši procedūra padės išlaikyti norimą kremiškumą ir skonį.
Kaip išvengti šokoladinio ganašo susikaupimo ar sukietėjimo virimo metu?
Svarbu nuolat maišyti, kad šokoladas tolygiai ištirptų ir nesukietėtų. Be to, venkite per didelio karščio, nes tai gali sukelti šokolado "perdegimą". Ideali temperatūra šokoladui tirpinti yra apie 45°C. Reguliariai tikrinkite temperatūrą, kad išvengtumėte didelių svyravimų, kurie gali paveikti galutinę tekstūrą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| iš jų cukrūs | 31 g |
| Riebalai | 24 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 10 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
