Olandiškas padažas iš kiaušinių trynių ir sviesto
Turinys
Šis aksominis, šilkinio skonio padažas su švelniu sviesto ir citrinos aromatu jau šimtmečius puošia įvairiausius patiekalus visame pasaulyje. Mano gamintas padažas yra tarpinis variantas tarp įprasto-klasikinio olandiško padažo ir prancūziško padažo veliute.
Pats padažas gaunasi labai gardus, neriebus ir šilkinio skonio. Itin tinka prie žuvies, žiedinių kopūstų, šparagų arba benedikto kiaušinių.
Pats padažas gaunasi labai gardus, neriebus ir šilkinio skonio. Itin tinka prie žuvies, žiedinių kopūstų, šparagų arba benedikto kiaušinių.
- Vietoje mėsos ar daržovių sultinio galite naudoti žuvies sultinį, ypač jei padažą patieksite su jūros gėrybėmis ar žuvimi.
- Sviestą galima pakeisti ghee sviestu, kuris suteiks gilesnį, riešutinį aromatą.
- Jei neturite citrinos, galite naudoti balto vyno actą arba šampaninį actą, kuris suteiks švelnesnį rūgštumą.
- Kvietinius miltus galima pakeisti kukurūzų krakmolu (14-16 gramų), jei norite, kad padažas būtų dar šilkiškesnis.
- Vietoje baltųjų ar juodųjų pipirų galite naudoti baltąjį pipirų mišinį arba rausvuosius pipirus subtilesniam skoniui.
- Jei padažą norite pagardinti, galite įdėti šviežių žolelių: krapų, petražolių ar šalavijų.
- Padažo gaminimo metu būtina nuolat maišyti, kad nesusidarytų gumuliukai ir padažas neprisviltų.
- Kiaušinių trynius rekomenduojama įmaišyti tik nuėmus puodą nuo ugnies, kad tryniuose nekoaguliuotų baltymai ir padažas netaptų grūdėtas.
- Jei padažas per tirštas, galima įpilti šiek tiek šilto sultinio ar vandens, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
- Norint išvengti padažo "suskilimo", sviestą dėkite mažais gabalėliais ir visada šaltą, o ne ištirpusį.
- Padažą geriausia ruošti prieš pat patiekimą, nes ilgai laikomas jis gali pradėti skirtis.
- Jei padažas vis dėlto "suskyla", įpilkite šiek tiek karšto vandens ir energingai išplakite.
- Geresniam skoniui padažą galima pagardinti trupučiu muskato riešuto ar česnako miltelių.
Ingredientai
- 1. Pirmiausia į puodą supilame šaltą sultinį (šiltame sultinyje miltai sušoks į gabaliukus ir gerai neišsimaišys), suberiame miltus. Gerai išmaišome , kad neliktų sausų miltų.
- 2. Puodą statome ant ugnies ir pradedame kaitinti, nuolat maišome.
- 3. Skystis privalo užvirti ir kaitiname kol sutirštės.
- 4. Puodą nukeliame nuo ugnies.
- 5. Kiaušinių trynius šakute lengvai išmaišome.
- 6. Viena ranka pilame plona srovele trynius, o kita ranka maišome.
- 7. Geriausiai maišome plakimo šluotele.
- 8. Sudedame šaltą sviestą.
- 9. Įmaišome sviestą į masę.
- 10. Įberiame žiupsnelį cukraus, pagardiname druska, pipirais, citrinos sultimis, vynu arba actu.
- 11. Patiekiame su kuo tik norisi, aš pasirinkau žiedinius kopūstus!
- 12. Patarimas: Sultiniui gali panaudoti nuovirą, kuriame virė daržovės.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad padažas būtų tinkamai paruoštas ir nesusigulėtų?
Norint išvengti padažo susigulėjimo, svarbu nuolat maišyti jį ant silpnos ugnies. Kiaušinių tryniai greitai koaguliuojasi, todėl būtina stebėti temperatūrą ir nenaudoti per didelės ugnies. Geriausia pradėti maišyti padažą, kai sviestas jau visiškai ištirpęs, o tryniai yra kambario temperatūros. Tai padeda sukurti vienalytę ir kreminę tekstūrą.
Ar galima laikyti Olandišką padažą šaldytuve ir kaip ilgai?
Olandišką padažą rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Kadangi padažas yra pagamintas iš kiaušinių trynių ir sviesto, jis yra jautrus bakterijoms. Laikykite jį sandariame inde, kad išvengtumėte kvapų perėmimo iš šaldytuvo. Prieš vartojimą, patikrinkite, ar padažas nėra pasikeitęs kvapo ar tekstūros.
Kaip galima prisitaikyti Olandišką padažą, kad jis būtų be laktozės?
Norint paruošti be laktozės Olandišką padažą, naudojant be laktozės sviestą, galima pasiekti tą pačią tekstūrą ir skonį. Be laktozės sviestas yra puiki alternatyva, nes jis suteikia padažui reikiamą kremiškumą. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į kitas sudedamąsias dalis, kad būtų užtikrinta, jog jos taip pat yra be laktozės.
Kaip galima atšildyti Olandišką padažą, jei jis buvo užšaldytas?
Atšildyti Olandišką padažą rekomenduojama lėtai, per naktį šaldytuve. Tai užtikrins, kad padažas neprarastų savo konsistencijos. Po atšildymo, galite jį lengvai pašildyti ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol jis sušils. Tai padeda atkurti kremiškumą, o neperkaista.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos ruošimo metu, kurių reikėtų vengti?
Dažniausios klaidos yra per aukšta temperatūra ir maišymo trūkumas. Per didelė ugnis gali sukelti trynių koaguliaciją ir padažo susigulėjimą. Taip pat, jei maišysite per retai, padažas gali nesijungti ir taps granuliuotas. Rekomenduoju naudoti plaktuvą arba šluotelę, kad būtų užtikrintas nuolatinis ir vienodas maišymas.
Kaip galima pakeisti padažo tekstūrą, jei jis pasirodė per skystas?
Jei padažas pasirodė per skystas, jį galima sutirštinti, naudojant papildomus kiaušinių trynius. Įtrinkite dar vieną trynį į padažą, nuolat maišydami, ir šildykite ant silpnos ugnies. Tai padės sukurti tankesnę ir kreminę tekstūrą, nes tryniai veikia kaip natūralus tirštiklis, suteikiantis padažui reikiamą konsistenciją.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 4 g |
| Angliavandeniai | 1 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 22 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 100 mg |
| Kalcis | 25 mg |
| Geležis | 1 mg |
