Čimičiuri (chimichurri) - padažas iš susmulkintų žalumynų
Turinys
Čimičiuri (chimichurri) - tai Argentinos ir Urugvajaus tautinės virtuvės padažas pagamintas iš šviežiai smulkintų žalumynų. Jeigu reiktų 2-3 žodžiais apibūdinti tokį padažą, tai sakyčiau, kad tai "skonių ir vitaminų bomba". Ingredientai visiškai elementarūs, bet skonis nuostabus, tikrai vertas 10-15 minučių darbo išrankioti ir nuplėšyti petražolių bei kalendros lapelius. Taip pat šiam padažui galite naudoti raudonėlį, bet aš asmeniškai labiau mėgstu kalendrą.
Įprastai "Čimičiuri" yra patiekiamas prie mėsos arba žuvies kepsnių. Jautienos didkepsnis (steikas), ant grilio iškepta vištienos krūtinėlė, keptuvėje arba orkaitėje iškepti kiaulienos nugarinės kepsniukai, arba grilyje kepti šonkauliai - viskas bus nepaprastai skanu apliejus "Čimičiuri" padažu. Aš pati itin mėgstu keptą menkę su šiuo padažu - švelnus žuvies skonis kontrastuoja su "Čimičiurio" skonių bei aromatų puokšte: mmm tobulai skanu!
Vegetarams ir veganams šis padažas suteikia nepakartojamą gurmanišką patirtį su čiabatos duonos riekele - pamirkymui, itin skanu "Čimičiuriu" aplieti šviežio pomidoro griežinėlius, šviežią arba keptą cukiniją, kepto baklažano griežinėlius, orkaitėje iškepto moliūgo skilteles, blanširuotus (trumpai apvirtus) šparagus, avokado puseles ar kiaušinienę...
Taipogi "Čimičiurį" galite panaudoti kaip išankstinį marinatą mėsai bei baklažanams, prieš juos kepdami.
Esu "Čimičiurio" didžiulė gerbėja ir kelis kartus dėl savo tingėjimo nusipirkau šį padažą buteliukuose - ateityje šios klaidos daugiau nebedarysiu ir visiškai nepatariu kitiems. Toks padažas skanus tik iš šviežių ingredientų, jokie konservavimo stebuklai neišsaugo "Čimičiurio" esmės.
Būtent šio recepto šaltinis: daugybė išmėgintų internetinių receptų, daugybė išragautų restoraniškų "Čimičiurių", viskas suderinta bei tikslinta pagal mano skonio receptorius.
Pagaminimui reiks turėti maisto smulkintuvą, arba aš naudoju didelę lentelę, česnako traiškytuvą ir aštriabriaunį peilį, dar reikės dubens.
Įprastai "Čimičiuri" yra patiekiamas prie mėsos arba žuvies kepsnių. Jautienos didkepsnis (steikas), ant grilio iškepta vištienos krūtinėlė, keptuvėje arba orkaitėje iškepti kiaulienos nugarinės kepsniukai, arba grilyje kepti šonkauliai - viskas bus nepaprastai skanu apliejus "Čimičiuri" padažu. Aš pati itin mėgstu keptą menkę su šiuo padažu - švelnus žuvies skonis kontrastuoja su "Čimičiurio" skonių bei aromatų puokšte: mmm tobulai skanu!
Vegetarams ir veganams šis padažas suteikia nepakartojamą gurmanišką patirtį su čiabatos duonos riekele - pamirkymui, itin skanu "Čimičiuriu" aplieti šviežio pomidoro griežinėlius, šviežią arba keptą cukiniją, kepto baklažano griežinėlius, orkaitėje iškepto moliūgo skilteles, blanširuotus (trumpai apvirtus) šparagus, avokado puseles ar kiaušinienę...
Taipogi "Čimičiurį" galite panaudoti kaip išankstinį marinatą mėsai bei baklažanams, prieš juos kepdami.
Esu "Čimičiurio" didžiulė gerbėja ir kelis kartus dėl savo tingėjimo nusipirkau šį padažą buteliukuose - ateityje šios klaidos daugiau nebedarysiu ir visiškai nepatariu kitiems. Toks padažas skanus tik iš šviežių ingredientų, jokie konservavimo stebuklai neišsaugo "Čimičiurio" esmės.
Būtent šio recepto šaltinis: daugybė išmėgintų internetinių receptų, daugybė išragautų restoraniškų "Čimičiurių", viskas suderinta bei tikslinta pagal mano skonio receptorius.
Pagaminimui reiks turėti maisto smulkintuvą, arba aš naudoju didelę lentelę, česnako traiškytuvą ir aštriabriaunį peilį, dar reikės dubens.
Ingredientai
- česnakas: 3-4 skiltelių
- šalotai (askaloniniai česnakai); 1 (arba ketvirtadalis mėgstamo svogūno; galima visai nedėti)
- citrinos: 1 (arba 100 mililitrų raudonojo vyno acto)
- švieži frezno arba raudonieji halapenjo (jalapeño): 1 (arba 0,5 arbatinio šaukštelio sausų aitriosios paprikos miltelių)
- rupi druska: 1 arbatinio šaukštelio
- šviežios petražolės (be kotelių): 50 gramų
- šviežios kalendros lapeliai: 50 gramų (arba raudonėlis)
- alyvuogių aliejus "Extra Virgin": ~50-100 mililitrų
~450-500 ml. padažo:
- 1. Pirmiausia susiruošiame visus ingredientus, kurių mums prireiks gaminant šį padažą.
- 2. Česnaką pertrinkite, šalotus ir čilę labai smulkiai supjaustykite.
- 3. Nutarkuokite citrinos žievelę ir išspauskite sultis.
- 4. Tuomet dubenyje sumaišykite pirmus 5 recepto ingredientus (naudokite tiek citrinos sultis, tiek žievelės tarkius), palikite maždaug 5 minutėms skoniams persisunkti.
- 5. Po to susmulkinkite petražoles ir kalendrą (arba raudonėlį). Šiuos žalumynus berkite į dubenį su marinuotais prieskoniais, viską apliekite aliejumi ir išmaišykite. Patiekite į stalą nieko nelaukdami.
- 6. Iš šviežių žalumynų paruoštas čimičiuri padažas išlieka šviežias maždaug 2-3 dienas, jei saugomas šaldytuve, bet pats skaniausias - pirmą dieną.
- 7. Patarimas: Čimičiuri padažui dar itin tinka įmaišyti 2-3 smulkintus šviežius lauro lapelius, jei rasite kur nupirkti būtent šviežius (sausi netinka).
- 8. Patarimas: Reguliuojame padažo tirštumą pagal savo skonius ir norus, tirštas (mažiau aliejaus) "Čimičiuri" gali būti naudojamas kaip užtepėlė, o skystesniu (daugiau aliejaus) apliejami lėkštėje išdėlioti keptos mėsos bei daržovių gabaliukai. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti Čimičiuri padažą, kad jis būtų aromatingas?
Norint, kad Čimičiuri padažas būtų kuo aromatingesnis, svarbu naudoti šviežius, aukštos kokybės žalumynus, tokius kaip petražolės, kalendra ir bazilikas. Prieš smulkinant, žoleles gerai nuplaukite ir nusausinkite, kad būtų išvengta vandens perteklius, kuris gali atskiesti skonį. Be to, maišykite ingredientus ne per ilgai; trumpas, bet intensyvus maišymas padės išlaikyti žolelių tekstūrą ir aromatą. Pagardinkite druska ir pipirais, kad išryškintumėte natūralius skonius.
Ar Čimičiuri padažas yra tinkamas žmonėms, kurie laikosi belaktozės dietos?
Taip, Čimičiuri padažas natūraliai yra be laktozės, nes jame nėra pieno produktų. Šis padažas puikiai tinka žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą ar alergiją pienui. Be to, jis yra puikus pasirinkimas, nes jame gausu antioksidantų ir vitaminų, kurie yra naudingi bendrai sveikatai.
Kaip tinkamai laikyti Čimičiuri padažą?
Čimičiuri padažą geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve. Tinkamai uždarytas, jis gali išlikti šviežias iki 1 savaitės. Rekomenduojame prieš naudojant gerai išmaišyti, nes ingredientai gali pasidalyti. Jei pastebite, kad padažas pasidarė drumstas ar pakeitė kvapą, geriau jo nebevartoti.
Ar galima užšaldyti Čimičiuri padažą?
Taip, Čimičiuri padažas puikiai užšąla. Rekomenduojame supilti jį į ledo kubelių formeles, kad būtų lengva atšildyti tik reikiamą kiekį. Užšaldytas padažas išlaiko savo skonį iki 3 mėnesių. Atšildyti galite natūraliu būdu šaldytuve arba trumpai mikrobangų krosnelėje, tačiau venkite ilgalaikio kaitinimo, nes tai gali paveikti tekstūrą.
Ką daryti, jei padažas gavosi per skystas?
Jei Čimičiuri padažas yra per skystas, tai dažnai gali būti dėl per didelio aliejaus kiekio arba žolelių nuoviro. Norėdami ištaisyti, galite pridėti šiek tiek daugiau smulkintų žolelių ar net trupučio smulkintų džiovintų duonos trupinių, kad padidintumėte storį. Taip pat galite leisti padažui šiek tiek pastovėti, kad skysčiai susigertų ir sutirštėtų.
Kokios klaidos dažniausiai daromos ruošiant Čimičiuri padažą?
Dažniausios klaidos ruošimo procese yra per didelis ingrediento kiekis arba netinkamas smulkinimo laikas. Svarbu nepersistengti su aliejumi – jis turi subalansuoti skonį, bet ne užgožti žolelių aromato. Taip pat, smulkinkite žoleles rankiniu būdu, kad išlaikytumėte jų tekstūrą; per ilgas maišymas gali suardyti žolelių pluoštus ir sukurti nenorimą košę.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 1 g |
| Angliavandeniai | 3 g |
| iš jų cukrūs | 0 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 5 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 0.5 mg |
