Klasikinis medaus padažas salotoms
Turinys
Klasikinis medaus padažas salotoms – tai vienas universaliausių ir mėgstamiausių naminių padažų, suteikiantis kiekvienam patiekalui ypatingą skonio gilumą. Šis tirštas, švelniai saldus ir kartu pikantiškas padažas puikiai tinka ne tik daržovių salotoms, bet ir vištienai, žuviai ar net skrudintoms bulvytėms. Jo tekstūra primena majonezą, tačiau sudėtyje nėra kiaušinių, todėl jis yra lengvesnis ir ilgiau išsilaiko šaldytuve.
Šį padažą gaminu jau daugelį metų – receptą paveldėjau iš savo mamos, kuri visada pabrėždavo, kad paprasti ingredientai gali sukurti nepaprastą skonį, jei juos tinkamai subalansuoji. Laikau jį stiklainyje šaldytuve, ir jis visuomet išsilaiko bent savaitę, o kartais net ilgiau.
Iš asmeninės patirties galiu pasakyti – šis klasikinis medaus padažas tapo mano virtuvės gelbėtoju. Kai neturiu laiko ilgam gaminimui, tiesiog supjaustau šviežių daržovių, užpilu šiuo padažu ir turiu pilnavertes, maistingas salotas. Skonis visada išlieka tobulas – subtilus medaus saldumas puikiai dera su česnako aitrumu ir acto rūgštele.
Reklama
- Medus: galima naudoti liepų, grikių ar akacijų medų – kiekvienas suteiks skirtingą skonio atspalvį.
- Actas: vietoj paprasto acto galima naudoti obuolių, vyno ar balzaminį actą.
- Aliejus: tinka tiek saulėgrąžų, tiek alyvuogių ar rapsų aliejus.
- Česnakas: jei norisi švelnesnio skonio, galima dėti mažiau arba pakeisti česnakų milteliais.
- Druska: galima naudoti jūros, Himalajų ar žolelių druską.
- Visus ingredientus trinkite tiesiai stiklainyje – taip sutaupysite laiko ir išvengsite papildomo indų plovimo.
- Aliejų pilkite labai plona srovele – tai padeda išgauti vientisą, kreminę konsistenciją.
- Jei padažas pasidaro per tirštas, įpilkite kelis šaukštus šilto vandens arba acto.
- Šaldytuve padažą laikykite sandariai uždarytame stiklainyje – taip jis išsilaikys iki 7–10 dienų.
- Norint intensyvesnio skonio, galima įdėti šaukštelį garstyčių ar citrinos sulčių.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai dažnai pabrėžia, kad tobulo padažo paslaptis slypi emulsijos kūrime – tai procesas, kai riebalai (aliejus) ir rūgštis (actas) susijungia į vientisą masę. Kad tai pavyktų, aliejų būtina pilti lėtai, nuolat maišant arba trintuvui veikiant. Šis metodas užtikrina, kad padažas bus tirštas, šilkinės tekstūros ir neišsiskirs net laikant jį keletą dienų.
Ingredientai
- Česnakas: 50 g.
- Medus: 138 g.
- Actas: 80 g.
- Druska: 8 g.
- Aliejus (saulėgrąžų ar alyvuogių): 500 g.
- (Nebūtina, bet galima): šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį.
- 1. Česnaką sutrinti. Į švarų stiklainį sudėjau nuluptus česnako skilteles ir trintuvu sutryniau iki vientisos masės. Jei neturite trintuvo, česnaką galima labai smulkiai sukapoti ir sutrinti grūstuvėje.
- 2. Įdėjau medų, actą ir druską. Viską toliau tryniau, kol masė tapo vienalytė ir neliko jokių gabalėlių. Šiame etape jau ima sklisti malonus česnako ir medaus aromatas.
- 3. Pamažu pyliau aliejų. Supyliau jį plona srovele, nenustodama maišyti trintuvu – taip padažas sutirštėjo ir tapo panašus į majonezą.
- 4. Paragavau ir sureguliavau skonį. Jei reikėjo, įbėriau dar šiek tiek druskos ar įpyliau acto – skonis turi būti harmoningas: saldus, sūrus ir lengvai aitrus.
- 5. Supyliau į stiklainį ir laikiau šaldytuve. Padažas paruoštas naudoti iškart, tačiau po kelių valandų šaldytuve jo skonis tampa dar sodresnis.
- 6. Šis klasikinis medaus padažas salotoms puikiai dera su šviežiomis kopūstų, morkų, agurkų ir paprikų salotomis. Jis suteikia daržovėms subtilų saldumo ir pikantiškumo balansą, todėl net paprastos salotos tampa nepaprastai skanios ir išraiškingos.
- 7. Laikomas šaldytuve, šis padažas išlieka puikus bent savaitę. Aš dažnai pasiruošiu jį iš anksto – savaitgalį – ir visą savaitę mėgaujuosi greitai paruošiamais pietumis ar vakariene.
Recepto paruošimas
