Ingredientai

kiaulienos sprandinė: 2 kilogramų
česnakas: 5 skiltelių (susmulkintų)
druska
šviežiai malti pipirai
apelsinai: 2
aliejus: šlako
cukrus: žiupsnelio
džiovinti šalavijų lapeliai: žiupsnio
Vorčesterio padažas: 3 valgomųjų šaukštų
lauro lapai: 3 (susmulkinti)

Garnyrui:

mažos bulvytės
šakninės daržovės (morkos, pastarnokai, petražolių šaknys, saliero gumbai)
aliejus: šlakelio
prieskoninė žolelių druska (arba druska ir džiovintos žolelės)

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia dubenyje sumaišome česnaką, pipirus, aliejų, cukrų, šalaviją, Vorčesterio padažą ir lauro lapus.

2. Įtriname pasiruoštu marinatu kiaulienos sprandinę.

3. Apelsiną supjaustome griežinėliais, apdedame jais sprandinę ir susukame ją į maistinę plėvelę. Marinuojame 1-2 paras šaldytuve.

4. Prieš kepdami nuvalome marinatą ir įtriname kiaulienos sprandinę druska.

5. Kepame sprandinę iki 150 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 1 valandą 45 minutes arba kol, įsmeigus į sprandinę pagaliuką, bėgs skaidrios sultys.

6. Iškepusią sprandinę išimame iš orkaitės, apdengiame folija ir leidžiame "pailsėti" mažiausiai 20 minučių.

7. Daržovių kepimas: Nuluptas daržoves supjaustome stambiais gabaliukais, sudedame į dubenį kartu su bulvėmis, apšlakstome aliejumi, pabarstome druska ir gerai išmaišome. Sudedame daržoves į skardą, kurioje kepa sprandinė, likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo pabaigos. Skanaus!

8. Rekomendacija: Daugiau kiaulienos sprandinės receptų rasite: Kiaulienos sprandinė.

DUK

Kaip tinkamai paruošti kiaulienos sprandinę, kad ji būtų sultinga?

Norint, kad kiaulienos sprandinė būtų sultinga, svarbu ją marinuoti mažiausiai 2-3 valandas, o geriausia – per naktį. Marinatas, kuriame yra druskos, rūgšties (pvz., acto ar citrinos sulčių) ir prieskonių, padeda mėsa sugerti drėgmę, o druska sušvelnina audinius, todėl kiaulienos sprandinė tampa minkštesnė. Be to, kepant, rekomenduojama naudoti temperatūros matuoklį – išimant mėsą iš orkaitės, jos vidinė temperatūra turėtų pasiekti 70-75 °C.

Kiek laiko galima laikyti kepintą kiaulienos sprandinę šaldytuve?

Kepintą kiaulienos sprandinę rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Svarbu ją laikyti hermetiškai uždarytoje talpoje, kad išvengtumėte kvapų persikėlimo ir drėgmės praradimo. Taip pat, prieš dedant į šaldytuvą, leiskite mėsai atvėsti iki kambario temperatūros, kad sumažintumėte kondensato susidarymą.

Ar galima užšaldyti kepintą kiaulienos sprandinę?

Taip, kepintą kiaulienos sprandinę galima užšaldyti. Geriausia ją supakuoti į specialią maisto plėvelę arba aliuminio foliją, o po to įdėti į sandarų plastiką maišelį, kad būtų išvengta šalčio nudegimų. Užšaldyta mėsa išlaiko gerą kokybę iki 3 mėnesių, tačiau geriausia ją suvartoti anksčiau, kad neprarastų skonio.

Kaip tinkamai atšildyti kiaulienos sprandinę?

Geriausias būdas atšildyti užšaldytą kiaulienos sprandinę yra lėtai, per naktį šaldytuve. Tokiu būdu mėsa atšils tolygiai, išlaikydama savo tekstūrą ir skonį. Vengti šildyti mikrobangų krosnelėje, nes tai gali sukelti netolygų atšildymą ir sausumą. Jei reikia greitesnio atšildymo, mėsa gali būti dedama į hermetišką maišelį ir panardinta į šaltą vandenį, keičiant vandenį kas 30 minučių.

Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų kepant kiaulienos sprandinę?

Dažniausiai pasitaikanti klaida – per didelis kepimo laikas, dėl kurio mėsa tampa sausa. Rekomenduojama naudoti orkaitės termometrą ir stebėti vidinę mėsos temperatūrą. Taip pat svarbu leisti mėsai pailsėti po kepimo (apie 10-15 minučių), kad sultys pasiskirstytų tolygiai ir mėsa nebūtų sausa. Per anksti supjaustant, sultys išbėgs ir mėsa praras sultingumą.

Kaip galima pakeisti tekstūrą, jei kiaulienos sprandinė tapo per sausa?

Jei kiaulienos sprandinė tapo per sausa, galima ją supjaustyti plonomis juostelėmis ir apkepti ant keptuvės su šiek tiek sultinio ar alyvuogių aliejaus. Tai padės atkurti drėgmę ir pagerinti skonį. Taip pat galima pasigaminti padažą (pvz., iš svogūnų, česnako ir pomidorų), kuriame mėsa gali būti troškinta, kad sugeria drėgmę ir tampa sultingesnė.

Maistinės medžiagos