Teksasietiškai marinuoti šonkauliukai kepti orkaitėje (minkšti, sultingi ir kvapnūs)
Turinys
Šitaip marinuoti iš iškepti šonkauliukai gaunasi kvapnūs, minkšti ir sultingi. Aš šį kartą rinkausi kiaulienos šonkauliukus, pirkau iš specializuotos mėsos parduotuvės, tad jie buvo labai mėsingi. Bet esu tikra, kad taip galima kepti ir jautienos šonkauliukus ir viskas pavyks puikiai.
Aš kepiau orkaitėje, bet galiu garantuoti, kad kepant grilyje irgi viskas bus tobulai.
Aš kepiau orkaitėje, bet galiu garantuoti, kad kepant grilyje irgi viskas bus tobulai.
Ingredientai
- mėsingi šonkauliukai: 1 kilogramo (arba 2 kilogramų "kūdesnių")
- svogūnai: 2 didelių
- česnakas: 2 skiltelių
- tarkuoti krienai: 3 valgomųjų šaukštų
- stipraus skonio sojų padažas: 4 valgomųjų šaukštų
- aitriosios paprikos milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- medus: 2 valgomųjų šaukštų
- šviežias čiobrelis: 1 saujos
- šviežiai grūsti juodieji pipirai: 2 arbatinių šaukštelių
- citrinos sultys: 4 valgomųjų šaukštų
- druska: 2 arbatinių šaukštelių
- alyvuogių aliejus: 4 valgomųjų šaukštų
- pomidorų padažas: 4 valgomųjų šaukštų (naudoju skirtą kepsniams - aštresnį)
- 1. Pirmiausia nuplautus bei nusausintus šonkauliukus supjaustome (kaulas su mėsa, kaulas su mėsa).
- 2. Tada į gilų indą sudedame maisto smulkintuvu smulkintus svogūnus, česnakus ir išlydytą medų.
- 3. Supilame sojų padažą, išspaustas citrinos sultis, pomidorų padažą ir alyvuogių aliejų.
- 4. Tuomet suberiame likusius prieskonius.
- 5. Marinatą gerai išmaišome.
- 6. Mano pačios turėti šonkauliukai buvo ganėtinai "mėsingi", tai, kad geriau iškeptų bei jie būtų minkštesni, prieš marinuojant juos lengvai dar pamušiau mėsos muštuku iš abiejų pusių.
- 7. Sudedame į indą su marinatu.
- 8. Apvartome, kad visa mėsa pasidengtų marinatu bei paliekame marinuotis parai. Kuo mažiau mėsingi šonkauliai, tuo trumpiau reikia marinuoti.
- 9. Po to orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių temperatūros.
- 10. Šonkauliukus išdėliojame ant grotelių (po apačia padedame skardą su vandeniu, kad kepant bėgantis skystis nepridegtų).
- 11. Kepame orkaitėje pusvalandį. Patiekiame ir skanaujame!
- 12. Pastebėjimas: Mūsų šeimai skaniausiai iškeptus šonkauliukus patiekti su griežinėliais supjaustytais marinuotais svogūnais bei šviežiomis salotomis. Skanaus! :)
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad šonkauliukai būtų minkšti ir sultingi?
Norint pasiekti minkštumą ir sultingumą, svarbu marinuoti šonkauliukus bent 4-6 valandas, o geriausia – per naktį. Marinatas, turintis rūgštinių ingredientų (pvz., acto ar citrinos sulčių), padeda suskaidyti raumenų skaidulas, todėl mėsa tampa švelnesnė. Taip pat, kepant šonkauliukus orkaitėje, rekomenduojama naudoti žemą temperatūrą (apie 150-160°C) ir ilgai kepti, kad mėsa galėtų pilnai išsiskirti iš kaulų.
Kiek laiko galima laikyti marinuotus šonkauliukus šaldytuve?
Marinuotus šonkauliukus šaldytuve galima laikyti iki 3-4 dienų. Svarbu juos laikyti sandariame inde, kad išvengtumėte kvapų pernešimo ir drėgmės praradimo. Jei šonkauliukai buvo kepti, juos taip pat galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Tai užtikrins, kad mėsa išsaugos savo skonį ir tekstūrą, kai vėl ją šildysite.
Ar galima užšaldyti keptus šonkauliukus?
Taip, keptus šonkauliukus galima užšaldyti. Norint išlaikyti geriausią skonį ir tekstūrą, juos reikėtų užšaldyti per 2 valandas po kepimo. Įsitikinkite, kad šonkauliukai yra gerai supakuoti – naudojant maisto plėvelę ir orui nepralaidžius maišelius – kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Užšaldytus šonkauliukus rekomenduojama suvartoti per 3-4 mėnesius, kad išlaikytumėte optimalų skonį.
Kaip geriausiai pašildyti šaldytus šonkauliukus?
Šaldytus šonkauliukus geriausia pašildyti orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C, uždenkite šonkauliukus folija, kad jie neišdžiūtų, ir kepkite apie 30-40 minučių, kol visiškai sušils. Šis metodas leidžia išlaikyti drėgmę ir užtikrina, kad mėsa bus sultinga. Taip pat galite šildyti juos ant mažos ugnies keptuvėje, pridėję šiek tiek marinato ar vandens, kad būtų išvengta džiūvimo.
Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant šonkauliukus?
Dažniausiai pasitaikanti klaida – per trumpas marinavimo laikas. Be to, venkite per aukštos temperatūros kepant, nes tai gali sukelti, kad mėsa bus kieta ir sausas. Taip pat, jei naudojate per daug prieskonių ar druskos, tai gali užgožti šonkauliukų natūralų skonį. Rekomenduojama skirti pakankamai laiko tiek marinavimui, tiek kepimui, kad mėsa būtų maksimaliai skani ir sultinga.
Kaip pasiekti gerą tekstūrą šonkauliukams?
Gerai tekstūrai pasiekti svarbu, kad šonkauliukai būtų kepami lėtai, žemoje temperatūroje, o dar geriau – kepant su folija, kad išlaikytų drėgmę. Ilgas kepimo laikas leidžia kolagenui išsiskirti iš mėsos, kas suteikia švelnią ir maistingą tekstūrą. Jei norite, kad šonkauliukai gautų gražią karamelizuotą plutele, paskutines 15 minučių kepimo metu rekomenduojama nuimti foliją ir padidinti temperatūrą iki 200°C.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 300 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 20 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 800 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
