Orkaitėje kepti baklažanai su česnako-medaus padažu, ožkos sūriu ir pomidorų salotomis
Turinys
Aš pati itin mėgstu baklažanus ir, net kai būna visiškai ne jų sezonas, būdama parduotuvėje stengiuosi jų susirasti . Šįkart labai norėjosi orkaitėje iškeptų baklažanų, aromatingų ir karštų. Tokius itin skanu kabinti šaukštu. Receptas gimė besisukinėjant savo virtuvėje. Pirmiausia dėjau baklažanus kepti, o tik to po to pradėjau žvalgytis aplink ką pasirinkti įdarui. Šaldytuve susiradau ožkos sūrio, tuomet prisiminiau savo labai pamėgtą česnako ir medaus padažą. Man šis padažas yra fantastiškas, jame puikiai atsiskleidžia česnako skonis. Galiausiai gavosi itin skanūs pietūs, kuriuos tikrai gaminsiu dar ne kartą. Skubu receptu pasidalinti ir su Jumis visais, nes vertas visų didžiausių pagyrų.
Ingredientai
- baklažanai: 4 (vid. dydžio)
- alyvuogių aliejus: ~150 mililitrų (+ šlakelio)
- druska
- ožkos sūris: ~150-200 gramų (sulaužome smulkiais gabaliukais)
- pomidorai: 1 labai didelio (arba 2-4 mažesni)
- druska
- pipirai
- granatų sirupas: ~1-2 valgomųjų šaukštų
- džiovinti arba švieži smulkinti česnako laiškai: 2 valgomųjų šaukštų
- česnakas: 100 gramų (nuvalytų skiltelių)
- saulėgrąžų aliejus: 80 gramų
- druska
- medus: ~60-80 gramų
Česnakų-medaus padažas:
- 1. Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Kepimo skartą išklojame su kepimo popieriumi.
- 2. Per tą laiką, kol orkaitė kaista, nuplauname baklažanus ir nusausiname. Perpjauname juos perpus (išilgai).
- 3. Paimame vieną puselę baklažano ir su mažu peiliu padarome keletą įstrižų lygiagrečių įpjovimų jo minkštime. Dabar 45 laipsnių kampu padarome dar keletą įstrižų lygiagrečių įpjovimų. Gausis tarsi deimanto (rombo) forma. Būname atsargūs - neperpjauname ir nepraduriame baklažano odelės. Įpjovimai privalo būti gilūs, bet siekti tik iki odelės. Pakartojame su visom baklažano pusėmis.
- 4. Kepimo skardą išklojame silikoniniu padėkliuku arba kepimo popieriumi ir sudedame ant jos baklažanus (odele į apačią, minkštimu į viršų).
- 5. Patepame baklažanus su silikoniniu šepetėliu aliejumi. Tepame, kol sunaudosime visą aliejų ir jis susigers į minkštimą.
- 6. Padedame ant kiekvienos baklažano pusės čiobrelių šakelę (arba porą), pabarstome druska.
- 7. Dedame į orkaitę ir kepame maždaug 40 minučių (jei baklažanai dideli - kiek ilgiau) arba kol baklažanai suminkštėja ir paruduoja.
- 8. Česnakų-medaus padažas: Česnakus stambai susmulkiname su peiliu arba virtuvės kombainu. Mažoje keptuvėje arba puodelyje sumaišome aliejų ir česnakus. Pakepiname ant mažos kaitros, bet stebime, kad česnakai neapskrustų - jie neturėtų pakeisti spalvos. Nuimame nuo kaitros ir nukošiame. Aliejaus mums neprireiks. Česnakus ir medų įdedame į virtuvės kombainą ir sumalame iki pastos konsistencijos. Pagardiname druska pagal savo skonį ir gerai išmaišome.
- 9. Išimame baklažanus iš orkaitės, patepame abi puses plonu sluoksniu česnako padažu.
- 10. Vieną pusę baklažano gausiai pabarstome ožkos sūriu ir uždengiame kita pusele to paties baklažano. Gaunasi tarsi kaip suvožtinis.
- 11. Pakartojame tą patį su visais baklažanais.
- 12. Dedame skardą su baklažanais atgal į orkaitę ir kepame dar apie 10 minučių arba kol sūris gražiai išsilydo.
- 13. Išimame iš orkaitės ir patiekiame kartu su pomidorų salotomis.
- 14. Pomidorų salotos: Pomidorą nuplauname, nusausiname ir supjaustome kubeliais. Sumaišome su druska, pipirais, alyvuogių aliejumi, granatų sirupu ir česnako laiškais.
- 15. Viską sumaišome ir paliekame šiek tiek pastovėti (jeigu gaminate salotas iš anksto, tai palikite pastovėti maždaug 10 minučių) tuomet įdedame į kiauraindį. Tegul šiek tiek nuvarva sultys.
- 16. Po to kabiname didelį šaukštą salotų ir mėgaujamės kartu su keptais baklažanais. Skanaus!
- 17. Rekomendacija: Daugiau baklažanų receptų rasite: Baklažanų receptai.
Recepto paruošimas
DUK
** Koks geriausias būdas paruošti baklažanus prieš kepant?
Prieš kepant baklažanus, rekomenduojama juos pjaustyti ir pabarstyti druska, kad ištrauktumėte perteklių vandens. Ši procedūra ne tik sumažina kartumą, bet ir pagerina tekstūrą, kad jie būtų minkštesni ir skanesni kepant. Palaikykite juos apie 20-30 minučių, tada nuskalaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai padeda užtikrinti, kad baklažanai nebus per daug drėgni ir nepasidarys gleivėti.
** Ar šis receptas tinka veganiškam mitybos planui?
Deja, šis receptas, kaip yra, nėra veganiškas dėl ožkos sūrio. Tačiau galite lengvai pritaikyti jį veganiškam mitybos planui, tiesiog neįtraukdami ožkos sūrio arba naudodami veganišką sūrio alternatyvą. Tokiu būdu išsaugosite visus kitus ingredientus ir skonio derinį, o patiekalas išliks skanus ir maistingas.
** Kaip tinkamai laikyti likusius baklažanus su česnako-medaus padažu?
Likusius baklažanus su padažu rekomenduojama laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kur jie gali išlikti švieži iki 3-4 dienų. Prieš laikydami, leiskite jiems atvėsti iki kambario temperatūros, kad sumažintumėte kondensacijos riziką, kuri gali sukelti pelėsių atsiradimą. Taip pat rekomenduoju atskirai laikyti pomidorų salotas, kad jos nepermirktų.
** Ar galima užšaldyti šį patiekalą?
Baklažanai su česnako-medaus padažu geriausiai laikomi švieži, tačiau jei norite juos užšaldyti, rekomenduojama tai daryti be padažo. Užšaldyti baklažanus galima, tačiau jų tekstūra gali pasikeisti, todėl po atšildymo jie gali būti šiek tiek minkštesni. Jei norite, kad patiekalas būtų kuo skanesnis, geriau užšaldyti tik kepintus baklažanus ir paruošti padažą bei salotas prieš pat tiekiant.
** Ką daryti, jei baklažanai po kepimo pasidarė per minkšti?
Jei baklažanai po kepimo pasidarė per minkšti, tai gali būti dėl per ilgo kepimo arba per didelio drėgmės kiekio. Ateityje, kad išvengtumėte šios problemos, būtinai stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą. Taip pat, prieš kepimą, druskos naudojimas ištraukia drėgmę, tad jos nebūkite per daug dosnūs. Jei jau turite minkštų baklažanų, galite juos panaudoti kaip įdarą į lazaniją arba sriubą, kur jų tekstūra bus mažiau kritiška.
** Kiek laiko reikia baklažanams kepti orkaitėje?
Paprastai baklažanai orkaitėje kepami 25-30 minučių 200-220 °C temperatūroje, tačiau tai priklauso nuo jų storio. Svarbu juos periodiškai patikrinti, kad neperkeptų. Geriausia, kai jie tampa auksinės spalvos ir švelnūs, tačiau vis dar išlaiko formą. Naudojant kepimo popierių, galima sumažinti degimo riziką ir užtikrinti, kad jie tolygiai apskrustų.
