Panyras - Panyro sūris | Receptas
Turinys
Pienas būna visų žmonių pats pirmasis maistas. Kartas nuo karto pasaulyje vis praūžia teorijos, kaip nesveika yra vartoti pieną, o ypač suaugusiems. Visada stengiuosi itin ramiai vertinti kategoriškas bei revoliucines mitybos teorijas. Tikrai sutinku, kad keičiasi pasaulyje daug kas - tiek ekologinė situacija, tiek mūsų fizinis aktyvumas, tiek naudojami priedai, kurie naudojami maisto gamybai ir konservavimui.
Šį kartą norėtųsi pakalbėti tik apie tikrą ekologišką bei natūralų pieną, kuris yra gaunamas iš žole mintančių karvių. Drįstu teigti, kad Lietuvoje nusipirkti natūralaus pieno visai nėra sudėtinga net ir didmiesčių gyventojams, o natūraliame piene yra NET 71-240% daugiau omega-3 rūgščių, nei apdorotame. Taip pat būna daug geresnis omega-3 bei omega-6 riebalų santykis . Natūraliame piene yra daugiau su vėžiu kovojančios konjuguotos linolio rūgšties bei didesnis kiekis vitaminų ir mineralų.
Tenka pripažinti, kad pasaulyje yra nemažai žmonių, kurie sako, kad netoleruoja pieno (jeigu kasdien po vieną šaukštą išgerdami stengsitės didinti dozę, netoleravimas turėtų praeiti - bent jau taip sako, kai kurie gydytojai), bet jogurtą kiek žinau toleruoja visi.
Motyvacinį laišką lyg ir parašiau, o dabar imamės panyro gaminimo (tęsdami talijos mažinimo programą, kurią susigalvojau pati sau).
Panyrą gaminti išmokau iš savo draugės, kai paragavau jos pagamintų varškėčių - jie tiesiog sutirpo mano burnoje, tad visados stengiuosi turėti šaldytuve panyro iš kurio darau sūrius, virtinukus arba varškės užtepėles.
Šį kartą norėtųsi pakalbėti tik apie tikrą ekologišką bei natūralų pieną, kuris yra gaunamas iš žole mintančių karvių. Drįstu teigti, kad Lietuvoje nusipirkti natūralaus pieno visai nėra sudėtinga net ir didmiesčių gyventojams, o natūraliame piene yra NET 71-240% daugiau omega-3 rūgščių, nei apdorotame. Taip pat būna daug geresnis omega-3 bei omega-6 riebalų santykis . Natūraliame piene yra daugiau su vėžiu kovojančios konjuguotos linolio rūgšties bei didesnis kiekis vitaminų ir mineralų.
Tenka pripažinti, kad pasaulyje yra nemažai žmonių, kurie sako, kad netoleruoja pieno (jeigu kasdien po vieną šaukštą išgerdami stengsitės didinti dozę, netoleravimas turėtų praeiti - bent jau taip sako, kai kurie gydytojai), bet jogurtą kiek žinau toleruoja visi.
Motyvacinį laišką lyg ir parašiau, o dabar imamės panyro gaminimo (tęsdami talijos mažinimo programą, kurią susigalvojau pati sau).
Panyrą gaminti išmokau iš savo draugės, kai paragavau jos pagamintų varškėčių - jie tiesiog sutirpo mano burnoje, tad visados stengiuosi turėti šaldytuve panyro iš kurio darau sūrius, virtinukus arba varškės užtepėles.
Ingredientai
- pienas: ~4-4,5 litro
- citrinos: 2
- 1. Pirmiausia puode kaitinkite pieną.
- 2. Per tą laiką, kol pienas kaista, išspauskite citrinų sultis.
- 3. Kai pienas pradės putoti, o pagal kraštelius burbuliuoti, tada supilkite citrinų sultis.
- 4. Pakaitinkite dar akimirką, kol atsiskirs gelsvos išrūgos.
- 5. Puodo viršuje šitaip nusistovi varškės sluoksnis. Galite susidėti į stiklinį indą ir naudoti tarsi varškę, o virtinukams arba varškėčiams nereiks dėti kiaušinio - tik kelis šaukštus miltų.
- 6. Aš pati šį kartą dariau sūrį - tiek vieną labai skanu valgyti, tiek ant salotų užsidėti, tiek pasikepti (kepant nesuyra ir neištyžta).
- 7. Toks sūris gali būti tiek saldus, tiek sūrus - pagal to karto norus.
- 8. Virš puodo pakabinkite kiaurasamtį, kurį išklokite dviguba marle arba specialiu audiniu sūriams gaminti. Šįkart – aš dėjau druskos bei džiovintų krapų.
- 9. Suimkite audinio kraštus, suriškite ir lėkštėje paslėkite. Pakaks prispausti kita lėkšte ir kartas nuo karto apversti.
- 10. Neišpilame iš lėkštės išrūgų – vėsdamas sūris sugers jų tiek, kiek jam reiks. Jeigu labiau mėgstate kietesnį sūrį, galite paslėgti sunkesniu daiktu. Skanaus!
- 11. Rekomendacija: Daugiau sūrių receptų rasite: Sūrių receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti panyrą, kad jis būtų skanus ir minkštas?
Norint gauti skanų ir minkštą panyrą, svarbu tinkamai stebėti temperatūrą ir laiką, kai virinate pieną. Pieną reikia šildyti iki 85–90 °C, bet ne virti. Tai leidžia pieno baltymams gerai koaguliuotis be pervirimo, kas gali sukelti kietumą. Po to, kai pienas pasiekia reikiamą temperatūrą, nedelsiant pridėkite rūgštį (pvz., citrinos sultis arba acto) ir maišykite, kol susiformuos varškė. Tinkama šiluma ir rūgšties kiekis užtikrins, kad tekstūra būtų tolygiai minkšta.
Kaip laikyti pagamintą panyrą, kad jis išliktų šviežias?
Panyrą geriausia laikyti šaldytuve, hermetiškai uždarytame inde. Tai apsaugos nuo drėgmės ir kvapų, kurie gali paveikti sūrio skonį. Rekomenduojama suvynioti panyrą į maistinę plėvelę ar aliuminio foliją, o tada įdėti į indą. Taip jis gali išlikti šviežias iki vienos savaitės. Jei pastebite, kad panyras pradeda džiūti, galima lengvai jį sudrėkinti, apšlakstant šiek tiek pieno prieš naudojimą.
Ar panyrą galima užšaldyti?
Taip, panyrą galima užšaldyti, tačiau svarbu tai padaryti teisingai, kad nesukeltumėte tekstūros pokyčių. Pirmiausia, supjaustykite panyrą į mažesnius gabalėlius arba tarkuokite. Tada, naudodami hermetišką maišelį ar indą, ištraukite kuo daugiau oro ir užšaldykite. Užšaldytas panyras turėtų būti suvartotas per 3 mėnesius. Prieš naudojant, geriausia palikti jį šaldytuve atšildyti per naktį, kad išlaikytumėte kuo daugiau tekstūros.
Ką daryti, jei panyras tapo per kietas?
Jei panyras tapo per kietas, tai dažniausiai įvyksta dėl per ilgo virimo arba netinkamo laikymo. Galite pabandyti šiek tiek suminkštinti jį, naudodami šiltą pieną. Supjaustykite panyrą mažais gabalėliais ir pamirkykite šiltame piene 10–15 minučių. Tai padės atkurti drėgmę ir pagerinti tekstūrą. Be to, šiluma padeda atverti baltymus, tad sūris taps švelnesnis.
Kaip galima pritaikyti panyro receptą žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą?
Panyro gaminimas be laktozės įmanomas naudojant laktozės neturinčius pieno produktus, pvz., laktozės neturintį pieną. Šis pienas atlieka tą pačią koaguliacijos funkciją, nes jame yra tie patys pieno baltymai, tik be laktozės. Tačiau svarbu pasirinkti kokybišką laktozės neturintį pieną, kad gautumėte gerą skonį ir tekstūrą. Panyro gamybos procesas išlieka tas pats, tiesiog užtikrinkite, kad visos naudojamos sudedamosios dalys būtų laktozės neturinčios.
Kokios klaidos dažniausiai daromos ruošiant panyrą ir kaip jų išvengti?
Dažniausiai daromos klaidos ruošiant panyrą yra netinkama temperatūra ir per ilgas virimas. Norint to išvengti, svarbu naudoti termometrą ir stebėti pieno temperatūrą, kad ji neviršytų 90 °C. Taip pat, pridėjus rūgštį, nedelsiant maišykite, kad varškė greitai susiformuotų. Be to, per ilgas virimas gali sukelti per didelį baltymų sutraukimą, todėl sūris taps kietas. Geriausia nuolat stebėti procesą ir būti kantriems, kad pasiektumėte norimą rezultatą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 15 g |
| Angliavandeniai | 4 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 16 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 500 mg |
| Geležis | 0.1 mg |
