Paprasta juodųjų serbentų uogienė
Turinys
Juodųjų serbentų uogienė – vienas iš tų receptų, kuris perduodamas iš kartos į kartą ir niekada nepraranda savo žavesio. Ši uogienė pasižymi sodria, intensyvia spalva bei stipriu, šiek tiek rūgštoku skoniu, kuris puikiai dera su saldžiu cukrumi arba fruktoze. Juodieji serbentai – tikras vitaminų lobynas, todėl tokia uogienė ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Ji ypač mėgstama žiemos vakarais, kai norisi ant šiltos duonos riekės užtepti šaukštelį vasaros skonio.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau dar jaunystėje, kai padėdavau močiutei virtuvėje. Ji visuomet sakydavo, kad gerai paruošta juodųjų serbentų uogienė išsilaiko net kelerius metus, neprarasdama savo aromato ir skonio. Iš savo patirties galiu patvirtinti – kuo atsakingiau sterilizuojami stiklainiai ir dangteliai, tuo patikimiau uogienė išsilaiko.
Be to, šis receptas yra išties patikrintas ir laiko, ir šeimos – juo naudojosi mano mama, o dabar naudoju ir aš. Tai paprastas, bet kartu labai patikimas būdas pasiruošti vitaminų atsargų visai žiemai.
- Norint mažiau saldumo, galima dalį cukraus pakeisti medumi (įmaišant jį jau šiek tiek atvėsus uogienei).
- Į juodųjų serbentų uogienę galima įmaišyti aviečių arba vyšnių – taip skonis taps švelnesnis ir aromatingesnis.
- Norint sutirštinti natūraliai, galima pridėti šiek tiek tarkuotų obuolių – juose esanti pektino medžiaga padės sutirštinti uogienę.
- Dalį serbentų galima pakeisti raudonaisiais serbentais – jie suteiks malonaus rūgštumo ir šviesesnį atspalvį.
- Stiklainiai prieš pilstant uogienę turi būti sterilizuoti: galima juos kaitinti orkaitėje arba virinti vandenyje.
- Virimo metu atsirandančias putas būtina nugriebti, nes jos gali trumpinti uogienės galiojimo laiką.
- Verdant nereikia naudoti per didelės ugnies – ant silpnos ugnies uogos išsaugo daugiau aromato.
- Jei norisi tirštesnės uogienės, ją reikėtų virti ilgiau, tačiau būtina nuolat maišyti, kad neprisviltų.
- Uogienę visada verta papildomai pasterizuoti – tai suteikia ramybės, kad ji tikrai išsilaikys visą žiemą.
Ingredientai
- juodieji serbentai: 1 kilogramo
- fruktozė arba cukrus: 500 gramų (klasikiniai receptai rašo, kad reikia nemažiau 1 kg)
4-5 stiklainiai po 250 ml.:
- 1. Juoduosius serbentus nuplaunate po tekančiu vandeniu ir paliekate nuvarvėti. Švarių uogų skonio kokybė visada bus geresnė.
- 2. Uogas suberiat į didesnį puodą, apibarstote fruktoze arba cukrumi ir išmaišote, kad visos serbentų uogos pasidengtų saldumu.
- 3. Puodą uždengiate ir paliekate kambario temperatūroje bent 2–3 valandoms. Per šį laiką serbentai išskiria sultis ir cukrus ima tirpti.
- 4. Praėjus nurodytam laikui, uogas su visu sirupu dedate ant silpnos ugnies ir lėtai užvirinate. Užvirinę paliekate virti atidengtą puodą, kad garuotų perteklinė drėgmė.
- 5. Virimo metu ant paviršiaus susidarančias putas nugriebiat šaukštu – tai padeda išlaikyti švaresnį skonį ir ilgesnį uogienės galiojimą.
- 6. Uogienę virinat tol, kol ji kiek sutirštėja – paprastai tam prireikia 20–30 minučių, priklausomai nuo norimo tirštumo.
- 7. Dar karštą uogienę supilstote į švarius, sterilizuotus stiklainius. Užsukate dangtelius ir stiklainius apverčiate „aukštyn kojomis“, kad užsidarytų hermetiškai.
- 8. Jei nenorite rizikuoti, stiklainius dar papildomai pasterizuojate puode su vandeniu arba orkaitėje. Taip paruošta juodųjų serbentų uogienė sėkmingai išsilaiko ištisus metus.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Profesionalūs konditeriai rekomenduoja nepervirti uogienės – per ilgas kaitinimas naikina serbentuose esančius vitaminus ir kenkia spalvai. Jei norite išlaikyti intensyvią uogienės spalvą, virimo pabaigoje galite įlašinti kelis lašus citrinų sulčių – jos ne tik sustiprins skonį, bet ir padės uogienei išlaikyti natūraliai ryškų atspalvį.
Recepto paruošimas
