Paprasti cukinijų blyneliai su rūkyta lašiša
Švelnūs, gardūs ir nepaprastai aromatingi – paprasti cukinijų blyneliai su rūkyta lašiša yra patiekalas, kuris vienodai tinka tiek jaukiems savaitgalio pusryčiams, tiek elegantiškai užkandžių stalo dekoracijai. Šis derinys sujungia cukinijų lengvumą, varškės kremiškumą ir rūkytos lašišos sodrų skonį. Jau daugelį metų mano šeimoje šis receptas yra vienas iš labiausiai laukiamų vasaros patiekalų – jį išmokau iš savo močiutės, kuri mėgdavo eksperimentuoti su sezoninėmis daržovėmis. Kai pirmą kartą pabandžiau juos gaminti pati, buvau nustebinta, kaip greitai blyneliai iškepė ir kokį puikų balansą suteikė salstelėjusios cukinijos bei sūri žuvis.
Dėl savo maistingumo jie puikiai tinka sveikos mitybos entuziastams – cukinijos yra mažai kaloringos, bet turtingos skaidulomis, o rūkyta lašiša praturtina patiekalą aukštos kokybės baltymais ir omega-3 riebalų rūgštimis. Be to, šie blyneliai puikiai dera su įvairiais padažais, todėl galima pritaikyti pagal kiekvieno skonį.
Virtuvės šefo patarimas: Jei norite, kad cukinijų blyneliai išliktų ypač purūs, į tešlą įmaišykite kiaušinių baltymus atskirai juos išplakę iki standžių putų. Tai suteiks blyneliams lengvumo, o kepimo metu jie gražiai pakils.
- Jei neturite cukinijos, galite naudoti moliūgą.
- Rūkytą lašišą galima pakeisti rūkyta skumbre, upėtakiu arba net silke.
- Varškę galima pakeisti graikišku jogurtu arba rikotos sūriu, tačiau tuomet gali prireikti šiek tiek daugiau miltų, kad masė išlaikytų formą.
- Miltus galima pakeisti pilno grūdo miltais arba avižiniais miltais, jei norite sveikesnės alternatyvos.
- Taip pat, jei esate vegetaras, galite visiškai atsisakyti lašišos ir vietoje jos naudoti kepintus grybus arba paskrudintus saulėgrąžų sėklų daigelius.
- Prieš kepant, cukinijas būtina gerai nusausinti – tai padės išvengti pernelyg vandeningos blynų masės.
- Keptuvė turėtų būti iš anksto įkaitinta, bet ne per karšta, kad blyneliai neparuduotų per greitai ir iškeptų tolygiai.
- Kepant verta naudoti nedidelį kiekį aliejaus, kad blyneliai įgautų gražią auksinę spalvą.
- Jei masė atrodo per skysta, nebijokite įdėti šiek tiek daugiau miltų, tačiau nepersistenkite – per daug miltų gali padaryti blynelių tekstūrą per kietą.
- Rekomenduojama kepti nedidelius blynelius, nes juos lengviau apversti.
Ingredientai
- cukinijos: 1 (vidutinio dydžio)
- varškė: 1 pakelio (180-200 gramų)
- kiaušiniai: 3
- miltai: ~2 valgomųjų šaukštų (gali prireiktų truputį daugiau)
- smulkinti krapai: pagal skonį
- rūkyta lašiša: ~100 gramų
- druska
- pipirai
- grietinė
- krienai
- rūkyta lašiša
Patiekimui:
- 1. Pirmiausia į sutarkuotą cukiniją įmušame kiaušinius, sudedame varškę bei išmaišome.
- 2. Tuomet į masę beriame miltus, prieskonius, krapus bei dar kartelį – maišome iki vientisos masės.
- 3. Po to dedame šaukštą paruoštos masės į keptuvę, uždedame gabalėlį lašišos, ant viršaus – dar truputį blynų masės bei kepame iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos.
- 4. Patiekti rekomenduojame su grietine, sumaišyta su krienais. Bet galite rinktis ir kitą mėgiamą padažiuką. Taip pat ant viršaus uždėkite dar rūkytos lašišos. Skanaus!
- 5. Pastebėjimas: Šalia galima patiekti šviežių daržovių, jos tikrai nepamaišys.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išlaikyti purų vidų ir traškų kraštelį cukinijų blyneliuose su rūkyta lašiša?
Iš savo išbandymų pastebėjau, kad geriausią tekstūrą lemia trys dalykai: tinkamai nuspaustos cukinijos, tešlos aeracija ir kontrolė kepant. Cukinijas sutarkuokite, pabarstykite žiupsniu druskos, palikite 5–10 min., tada labai gerai nuspauskite – druska osmoso būdu ištraukia dalį vandens, todėl tešla neskiesta ir blyneliai nekrenta. Vieną kiaušinio baltymą atskirai išplakite iki minkštų putų ir atsargiai įmaišykite į tešlą – įneštas oras suteikia purumo. Kepkite vidutine kaitra ant plonai aliejumi pateptos keptuvės, formuokite 0,8–1 cm storio blynelius ir jų nejudinkite pirmąsias 2–3 minutes, kad susiformuotų tvirtas, traškus paviršius. Toks metodas kartojamas mano virtuvėje daugybę kartų ir patikimai veikia.
Kaip pritaikyti receptą be laktozės ir be glitimo, išlaikant gerą struktūrą?
Be laktozės versijai rinkitės laktozės neturinčią varškę arba neutralų laktozės neturintį tirštą jogurtą; tešlos tirštumą sureguliuokite taip, kad šaukštas laikytų formą, bet masė vis dar lengvai kristų. Be glitimo versijai naudokite sertifikuotą be glitimo miltų mišinį ir įmaišykite šiek tiek krakmolo (apie 10–15 % nuo miltų kiekio), kuris suriša laisvą vandenį ir stabilizuoja tešlą, todėl blyneliai neišsileidžia. Šiuos pritaikymus naudoju praktikoje ruošiant valgius šeimos nariams, turintiems netoleravimų – skonis išlieka subalansuotas, o konsistencija stabili.
Kaip laikyti, užšaldyti ir atšildyti cukinijų blynelius su rūkyta lašiša, kad neprarastų kokybės?
Atvėsintus blynelius laikykite sandarioje dėžutėje šaldytuve +2–4 °C temperatūroje iki 3 dienų; padažą laikykite atskirai. Užšaldymui blynelius visiškai atvėsinkite, sudėkite vienu sluoksniu ant kepimo popieriaus, trumpai užšaldykite, tuomet perkelkite į maišelį su užspaudžiamu užtrauktuku, atskirdami sluoksnius kepimo popieriumi. Taip laikau iki 2 mėn., nes rūkyta lašiša ilgiau praras tekstūrą. Atšildykite šaldytuve per naktį, perteklinę drėgmę lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu – tai padeda išvengti ištižimo. Šie žingsniai remiasi maisto saugos principais ir praktika, išbandyta namų virtuvėje.
Koks geriausias būdas pašildyti blynelius, kad jie vėl būtų traškūs, o žuvis neišdžiūtų?
Trumpiausiai ir skaniausiai atgaivinu dviem būdais: orkaitėje ir keptuvėje. Orkaitėje dėkite blynelius ant grotelių su skardos įdėklu apačioje, pašlakstykite keliais lašais aliejaus ir šildykite 180 °C temperatūroje 6–8 min. – cirkuliuojantis karštis grąžina traškumą. Keptuvėje pašildykite ant vidutinės kaitros be papildomo aliejaus 2–3 min. iš kiekvienos pusės; paskutinę minutę uždėkite dangtį, kad šiluma pereitų vidų, tačiau kraštai liktų traškūs. Mikrobangų krosnelėje blynelius dėkite ant popierinio rankšluosčio ir šildykite trumpais 15–20 s impulsais, bet skaičiuokitės, kad traškumas bus mažesnis – vandens garai minkština plutelę, todėl šis būdas labiau tinka skubant. Tai metodai, kuriuos naudoju praktiškai, norėdama išsaugoti skonį ir tekstūrą.
Kokios dažniausios klaidos gaminant ir kaip jų išvengti, kad blyneliai neišsileistų ar nekietėtų?
Dažniausia klaida – per daug skysčio tešloje: cukinijų nenuspaudus susidaro vandeninga masė, todėl blyneliai skyla. Sprendimas – nuoseklus nusausinimas ir tešlos ilsinimas 5 min., kad miltai sugertų drėgmės perteklių. Antroji klaida – per daug miltų, kurie „užsmaugia“ daržovių sultingumą ir kietina struktūrą; tešla turėtų būti tiršta, bet šaukštu lengvai formuojama. Trečia – per aukšta kepimo temperatūra: paviršius greitai apskrunda, vidus lieka žalias. Kepkite vidutine kaitra ir neverskite blynelių per anksti. Galiausiai – per dideli blyneliai sunkiau apverčiami ir išlaiko daugiau drėgmės; geriausiai veikia mažesnė porcija. Šiuos patarimus suformulavau po daugelio kartų bandymų, todėl jie patikimai padeda išgauti tolygią, malonią tekstūrą.
