Purūs veganiški akvafabos blynai
Turinys
Aš pati visada stengiuosi nemėtyti maisto, kiek įmanoma bandau visada suvartoti iki produkto galiojimo laiko. Įprastai neperku maisto dideliais kiekiais ir negaminu didelių porcijų, tai padaryti nėra taip jau sudėtinga. Tiesa, yra vienas toks produktas, kurį įprastai tiesiog išpilu. Spėkit, kas? O gi - avinžirnių skystis! Jis būna skardinėje nusunkus konservuotus avinžirnius arba skystis, kuris atlieka išvirus avinžirniams. Jis kitaip yra vadinamas akvafaba.
Todėl visai neseniai sugalvojau išsikepti blynelius su šiuo skysčiu, kad nereiktų išpilti, nes tiesiog pasidarė gaila. Akvafabą aš plakiau iki standumo, kad apvertus indą ji turi nejudėti (tarsi kiaušinių baltymai). Blynai iškepė itin stori ir nerealiai purūs!
Todėl visai neseniai sugalvojau išsikepti blynelius su šiuo skysčiu, kad nereiktų išpilti, nes tiesiog pasidarė gaila. Akvafabą aš plakiau iki standumo, kad apvertus indą ji turi nejudėti (tarsi kiaušinių baltymai). Blynai iškepė itin stori ir nerealiai purūs!
- Vietoje baltų speltos miltų galima naudoti įprastus kvietinius miltus arba viso grūdo speltos miltus, kurie suteiks daugiau skaidulinių medžiagų ir sotumo jausmą.
- Avižiniai miltai gali būti pakeisti grikių miltais arba tiesiog susmulkintomis avižomis, kurias sumalsite kavos malūnėliu iki miltų konsistencijos.
- Jei neturite kokosų cukraus, drąsiai naudokite rudą cukrų, agavos sirupą arba klevų sirupą - skonis bus šiek tiek kitoks, bet ne mažiau skanus.
- Augalinį pieną galite rinktis pagal skonį - tinka migdolų, sojų, avižų ar kokosų pienas, kiekvienas suteiks blynams savito skonio atspalvių.
- Vietoje kokosų aliejaus kepimui galima naudoti aukštos kokybės rafinuotą saulėgrąžų aliejų arba rapsų aliejų.
- Vanilės ekstraktą galima pakeisti vanilės milteliais arba vaniliniu cukrumi, jei neturite ekstrakto.
- Akvafabą plakite šaltą, tiesiai iš šaldytuvo - taip ji greičiau išsiplaką ir tampa standesnė.
- Prieš pradėdami gaminti, įsitikinkite, kad visi ingredientai yra kambario temperatūros - tai padės išvengti tešlos susigumuliavimo.
- Maišydami sausus ingredientus su išplakta akvafaba, naudokite mentelę ir maišykite lėtai, apvedžiodami dubens kraštus, kad išsaugotumėte kuo daugiau oro burbulų.
- Kepkite blynus ant vidutinės ugnies - per didelė karštis gali sudeginti blynus, o per maža neleis jiems tinkamai iškilti.
- Blynams kepti geriausia naudoti neprisvylančią keptuvę su storu dugnu, kuri užtikrina tolygų karščio pasiskirstymą.
- Blynus verskite tik tada, kai paviršiuje atsiras daug oro burbuliukų - tai ženklas, kad apatinė pusė jau pakankamai iškepusi.
- Iškeptus blynus sudėkite ant grotelių, o ne ant lėkštės - taip jie nepraras savo purumo dėl kondensacijos.
Ingredientai
- balti speltos miltai: 1 stiklinės
- avižiniai miltai: 0,5 stiklinės
- akvafaba (avinžirnių skystis): 10 valgomųjų šaukštų
- augalinis pienas: 1 stiklinės
- kokosų cukrus: 3 valgomųjų šaukštų (arba kitas cukrus)
- vanilės ekstraktas: 1 arbatinio šaukštelio
- kepimo milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- druska: žiupsnelio
- kokosų aliejus: 2 valgomųjų šaukštų (kepimui)
12 blynelių:
- 1. Pirmiausia švariame ir sausame inde maždaug 4-5 minutes mikseriu išplakame akvafabą (avinžirnių skystį) iki visiško standumo (apvertus indą jie turi nejudėti).
- 2. Tada kitame dubenyje sumaišome sausus ingredientus.
- 3. Į akvafabą supilame pieną ir atsargiai sumaišome.
- 4. Tuomet suberiame sausus ingredientus ir sumaišome iki vientisos masės.
- 5. Keptuvėje įkaitiname kokosų aliejų. Į keptuvę pilame maždaug 1,5 valgomojo šaukšto tešlos, formuodami blynelius.
- 6. Vidutinėje temperatūroje kepame kelias minutes, tuomet apverčiame ir apkepame kitą pusę.
- 7. Patiekiame su savo mėgstamais pagardais ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip užtikrinti, kad blynai būtų purūs?
Norint, kad blynai būtų purūs, svarbu tinkamai įjungti akvafabą. Akvafabą reikia gerai išplakti, kol ji taps puri ir lengva. Rekomenduojama naudoti elektrinį plakiklį, kad gautumėte geriausius rezultatus. Be to, miltus galima persijoti prieš maišant – tai padeda į orą įnešti daugiau oro, o tai prisideda prie blynų purumo. Taip pat svarbu nepermaišyti tešlos; šiek tiek grūdėtumo yra normalu.
** Kaip laikyti likusius blynus?
Likusius blynus galima laikyti šaldytuve, uždengtus maistine plėvele arba sandariame inde, iki 3 dienų. Tai padeda išlaikyti jų šviežumą ir tekstūrą. Jei norite, kad blynai būtų dar švelnesni, prieš laikydami juos šaldytuve, leiskite jiems visiškai atvėsti. Taip sumažinsite drėgmės kaupimąsi, kuris gali sukelti blynų sukietėjimą.
** Ar galima užšaldyti šiuos blynus?
Taip, blynus galima užšaldyti! Tai puiki galimybė turėti greitą pusryčių sprendimą. Užšaldykite blynus vieną sluoksnį ant kepimo popieriaus, kol jie sukietės, o tada perkelkite juos į sandarų maišelį ar indą. Tai padeda išvengti jų suklijavimo. Užšaldyti blynai išlaikys gerą tekstūrą iki 2 mėnesių. Prieš patiekiant, juos galima lengvai atšildyti mikrobangų krosnelėje.
** Ką daryti, jei blynai gaunasi per kieti?
Jei blynai gaunasi per kieti, tai gali būti dėl per didelio miltų kiekio arba per ilgo maišymo. Svarbu stebėti tešlos konsistenciją – ji turėtų būti šiek tiek skysta. Jei pastebite, kad tešla per tiršta, galite pridėti šiek tiek daugiau akvafabos arba augalinio pieno, kad ją atskiestumėte. Taip pat patariama leisti tešlai pailsėti maždaug 10-15 minučių; tai padeda miltams įsisavinti skysčius ir taip pagerina blynų tekstūrą.
** Ar šie blynai tinkami begluteniams?
Taip, šiuos blynus galima pritaikyti begluteniams, naudojant beglutenius miltus, tokius kaip ryžių arba migdolų miltai. Šie miltai gali suteikti skirtingą tekstūrą, todėl rekomenduojama eksperimentuoti su mišiniu, kad pasiektumėte norimą purumą. Be to, svarbu atkreipti dėmesį į tešlos konsistenciją – beglutenių miltai dažnai sugeria daugiau skysčio, todėl gali tekti koreguoti akvafabos arba augalinio pieno kiekį.
** Kaip geriausiai pašildyti blynus?
Blynus geriausiai pašildyti keptuvėje ant vidutinės ugnies, o ne mikrobangų krosnelėje. Taip blynai išlaikys savo traškumą ir purumą. Galite šiek tiek patepti keptuvę aliejumi arba augaliniu sviestu, kad jie būtų dar skanesni. Kiekvieną pusę kepkite apie 1-2 minutes, kol jie sušils ir įgaus auksinę spalvą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 150 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 2 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 200 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
