Šokoladiniai blynai be glitimo ir pridėtinio cukraus pagal Beatą
Turinys
Šokoladiniai blynai be glitimo ir pridėtinio cukraus pagal Beatą – tai puikus pasirinkimas, kai norisi saldžių pusryčių ar užkandžio, tačiau nenorite apsikrauti nereikalingu cukrumi ir kvietiniais miltais. Šie blynai yra ne tik šokoladinio skonio sodrumo šaltinis, bet ir maistingas patiekalas, kuriame dera natūralus bananų saldumas, minkštumas ir švelni tekstūra. Migdolų ir ryžių miltai suteikia blynam purumo ir lengvumo, o kakava – gilaus skonio, primenančio tikrą desertą.
Šį receptą išbandžiau daugybę kartų, nes jis kilo iš mano šeimos pusryčių tradicijos, o idėją man perdavė artima draugė, kuri blynus kepa jau daugiau nei dešimtmetį. Beje, tai vienas tų patiekalų, kurį galėčiau gaminti net kasdien – tiek vaikams, tiek svečiams, nes jis visada pavyksta.
Ilgametė patirtis virtuvėje išmokė mane, kad šie blynai yra ypač geri, jei norite greito, sveiko ir dailiai atrodančio patiekalo be jokio streso. Taip pat jie puikiai tinka, jei jūsų šeimoje yra žmonių, vengiančių glitimo ar rafinuoto cukraus.
Reklama
- Bananai: vietoje jų galima naudoti prinokusius persikus ar kriaušes, tačiau skonis bus švelnesnis.
- Migdolų miltai: galima pakeisti lazdynų riešutų ar kokosų miltais.
- Ryžių miltai: tinka grikių, avižų ar kukurūzų miltai.
- Kakava: galima rinktis karobą (saldžiavaisinio pupmedžio miltelius) – jie natūraliai saldesni.
- Kokosų aliejus: galima naudoti lydytą sviestą (ghee) arba avokadų aliejų.
- Naudokite tik gerai prinokusius bananus – jie suteiks natūralų saldumą ir minkštumą.
- Tešlą maišykite švelniai, kad blynai išliktų purūs.
- Kepkite ant vidutinės kaitros – per aukšta temperatūra sudegins paviršių, bet vidus liks neiškepęs.
- Jei norite itin gražios formos blynų, tešlą dėkite nedideliu kaušeliu arba ledų samteliu.
- Blynus patiekite šiltus – jie geriausiai atsiskleidžia iškart po kepimo.
Virtuvės šefo patarimas:
Norint, kad blynai būtų dar minkštesni, į tešlą galima įmaišyti šlakelį augalinio pieno (migdolų, avižų ar kokosų). Taip pat verta naudoti nelimpančią, kokybišką keptuvę – tuomet galėsite naudoti mažiau riebalų, o blynai gražiai apskrus.
Ingredientai
- bananai: 2
- kiaušiniai: 3
- druska: žiupsnio
- migdolų miltai: 2 valgomųjų šaukštų
- ryžių miltai: 2 valgomųjų šaukštų
- kakava: 1 valgomojo šaukšto
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- kokosų aliejus: pagal poreikį (kepimui)
- 1. Pirmiausia bananus nulupkite, sudėkite į dubenį ir pamaigykite šakute.
- 2. Tuomet muškite kiaušinius ir masę išmaišykite.
- 3. Tada berkite miltus, kepimo miltelius bei kakavą.
- 4. Tešlą gerai išmaišykite.
- 5. Keptuvėje ištirpinkite kokosų aliejų.
- 6. Šaukštu dėkite tešlos.
- 7. Kepkite iš abiejų pusių, po kelias minutes, kol blynai iškeps. Patiekite su mėgstamais pagardais ir lepinkitės!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip iškepti purius šokoladinius blynus be glitimo ir be pridėtinio cukraus?
Purus blynai gaunasi, kai tešla nepermaišoma ir kepama vidutine kaitra. Glitimo nėra, todėl struktūrą kuria kiaušinių baltymai ir krakmolai: išplakus iki vientisumo ir palikus tešlą „pailsėti“ 5–8 minutėms, krakmolo granulės prisigeria drėgmės ir sutvirtėja, o blynai kepdami pakyla. Iš praktikos: geriausi rezultatai būna, kai iš viso miltų būna apie 30–35 g (2 š. migdolų + 2 š. ryžių), o keptuvės paviršius įkaista iki vidutinės kaitros – lašas tešlos turi tyliai šnypšti, bet nekvėpuoti dūmais. Blynelius formuoju mažesnius (apie 2 šaukštus tešlos), nes be glitimo jie tolygiau iškepa ir mažiau plyšta. Šį metodą patikrinau keliais bandymais namuose – kiekvieną kartą blynai iškepė minkšti, elastingi ir lengvai purūs.
Tešla gavosi per skysta ar per tiršta – kaip pataisyti konsistenciją?
Jei tešla per skysta ir blynai plokšti, įmaišau 1 arbatinį šaukštelį ryžių miltų ir leidžiu 2 minutes pastovėti – krakmolas suriša drėgmę ir tešla sutirštėja. Jei tešla per tiršta ir blynai sausoki, įlašinu 1–2 arbatinius šaukštelius vandens ar augalinio pieno ir išmaišau, kad būtų tirštos grietinės konsistencijos. Kulinarinis paaiškinimas: balansas tarp skysčių ir sausų komponentų lemia trapecijos storį ir garų susidarymą kepant; per skysta tešla greitai išteka ir neišlaiko formos, per tiršta – nepraleidžia garų ir blynai lieka tankūs. Išbandžiau abu scenarijus testuodama receptą – mažos korekcijos po 5–10 ml veikia patikimiausiai ir neperkeičia skonio.
Kaip laikyti, užšaldyti ir atitirpinti, kad blynai išliktų minkšti?
Atvėsintus blynus sudedu į sandarų indą sluoksniuodama su kepimo popieriumi ir laikau šaldytuve iki 3 dienų. Šaldymui blynus pirmiausia užšaldau vienu sluoksniu skardoje 1 valandai, tuomet suberiu į maišelį – taip jie nesulimpa; laikau iki 2 mėnesių. Atitirpinu šaldytuve per naktį, kad nelūžtų ir neprarastų drėgmės. Šį procesą naudoju ruošiant pusryčius iš anksto – tekstūra išlieka švelni, o šokoladinis skonis nesusilpnėja, nes kakava yra stabili skonio molekulė ir nepasišalina su drėgme.
Kaip teisingai pašildyti, kad blynai nesukietėtų ir neišdžiūtų?
Greitam pašildymui naudoju sausą, nelimpančią keptuvę: dedu blynus į vidutinės kaitros keptuvę, pridengiu ir kaitinu 1–2 minutes iš kiekvienos pusės – garai po dangčiu grąžina drėgmę. Orkaitėje šildau 160 °C 5–7 minutes, blynus pridenusi kepimo popieriumi. Skrudintuvėlyje vienas blynas įkaista per 1 ciklą ir išlaiko kraštelių trapumą. Mikrobangų krosnelėje prireiks 20–30 sekundžių: uždengiu drėgnu popieriniu rankšluosčiu, kad vandens garai suminkštintų trupinius. Visi būdai patikrinti praktikoje – tekstūra išlieka minkšta, jei nevartojama aukšta kaitra ir blynai neperkaitinami.
