Pasta Carbonara - makaronai su šonine, kiaušinių tryniais ir sūriu
Turinys
Pasta Carbonara – tai vienas ikoniškiausių itališkos virtuvės patiekalų, garsėjantis savo paprastumu, tačiau tuo pačiu ir nepakartojamu skoniu. Šis receptas kilęs iš Italijos vidurio regionų, dažniausiai siejamas su Roma. Pavadinimas „Carbonara“ galimai kilo nuo žodžio carbonaro, reiškiančio angliadegį – būtent šiems sunkiai dirbantiems žmonėms kadaise ir buvo skirtas šis kaloringas bei sotus patiekalas. Nors tiksli kilmė iki šiol ginčijama, šis patiekalas tapo vienu populiariausių visame pasaulyje.
Autentiškoje Carbonara versijoje nerasite grietinėlės, svogūnų ar kitų priedų – čia viskas apie paprastus, bet aukštos kokybės ingredientus: šoninė, kiaušinių tryniai, kietasis sūris, juodieji pipirai ir al dente virti makaronai. Būtent teisingas ingredientų pasirinkimas ir jų apdorojimas lemia, ar šis patiekalas pavyks idealiai.
Receptas puikiai tinka tiek greitai darbo dienos vakarienei, tiek ypatingam savaitgalio pietų stalui. Per mažiau nei 20 minučių galima paruošti subtilų, kreminį ir nepaprastai skanų patiekalą, kuris džiugins ne tik šeimos narius, bet ir svečius.
Reklama
- Spagečiai: vietoje jų galima naudoti linguine, bucatini arba fettuccine makaronus – svarbiausia, kad jie būtų kokybiški ir virti iki al dente būsenos.
- Šalto rūkymo šoninė: galima keisti guanciale (kiaulės žandiena, tradicinė versija) arba pancetta (itališka vytinta šoninė).
- Alyvuogių aliejus: tinka ir sviestas, jei norisi šiek tiek švelnesnio skonio.
- Parmezano sūris: galima keisti „Pecorino Romano“ arba brandintu lietuvišku kietuoju sūriu, tokiu kaip „Džiugas“.
- Kiaušiniai: vietoje trynių galima naudoti du trynius ir vieną visą kiaušinį, jei norisi šiek tiek skystesnio padažo.
- Makaronus virkite iki al dente – tai reiškia, kad jie turi likti šiek tiek kieti sukramtant.
- Šoninė turi būti apskrudusi, bet neperkepusi – svarbu išlaikyti jos traškumą ir sultingumą.
- Kiaušinių trynių mišinį visada įmaišykite jau išjungus kaitrą, kad jie nesutrauktų – taip gausite vientisą, kreminį padažą.
- Nepamirškite pasilikti makaronų virimo vandens – jame esantis krakmolas padeda padažui tapti šilkiniu.
- Sūrį tarkuokite šviežiai – iš anksto tarkuotas sūris dažnai būna sausas ir silpnesnio skonio.
Ingredientai
- spagečiai: 200 gramų (arba linguine arba bucatini makaronai)
- šalto rūkymo šoninė: 150 gramų
- alyvuogių aliejus: 1-2 valgomųjų šaukštų
- kuo šviežesni kiaušiniai: 3 (prireiks tik trynių)
- malti juodieji pipirai
- druska
- sūris: 50 gramų (parmezano arba "Džiugo")
- 1. Pirmiausia į pasūdytą vandenį suberkite makaronus ir virkite maždaug 8-10 minučių.
- 2. Per tą laiką, supjaustykite šoninę kubeliais bei nulupkite vieną česnako skiltelę.
- 3. Į keptuvę pilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite.
- 4. Suberkite šoninę kartu su česnako skiltele.
- 5. Kai jau apskrunda šoninė, nuimkite keptuvę nuo ugnies ir išmeskite česnako skiltelę - jos mums visai nebeprireiks (česnako paskirtis šioje vietoje buvo tik suteikti papildomą prieskonį aliejui ir visam padažui).
- 6. Po to atskirame inde atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
- 7. Į indą su trimis kiaušinių tryniais dėkite sutarkuoto džiugo arba parmezano sūrio bei šviežiai maltų pipirų. Viska išmaišykite.
- 8. Jei jau makaronai išvirė, tai nupilkite vandenį nuo makaronų, bet pasilikit vieną samtį (arba maždaug pusę puodelio vandens), kuriame virė makaronai.
- 9. Tuomet suverskite makaronus į keptuvę su iškepusia šonine, ten pat pilkite likusį makaronų virimo vandenį bei kiaušinių trynius su sūriu.
- 10. Viską greitai išmaišykite, patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
1: Kaip užtikrinti, kad kiaušinių tryniai nesukibtų ir nesudarytų omleto, kai derinu juos su karštais makaronais?
Siekiant išvengti kiaušinių trynių sukibimo, svarbu, kad makaronai būtų šviežiai virti ir karšti, bet ne verdantys. Kai makaronai yra nukeliami nuo ugnies, greitai sumaišykite juos su tryniais, kad šiluma juos apšiltintų, bet nesukurtų kietos struktūros. Galite pridėti šiek tiek makaronų vandens, kad masė taptų kreminės konsistencijos. Šis metodas padeda pasiekti tobulą tekstūrą ir išlaikyti padažo sklandumą.
2: Ar galima paruošti Carbonara padažą iš anksto?
Taip, galite paruošti padažą iš anksto, tačiau rekomenduojame tai daryti tik iki momento, kai sumaišote kiaušinius su sūriu. Kiaušinius ir sūrį galite sumaišyti, o vėliau, kai bus paruošti makaronai, tiesiog sumaišykite viską kartu. Tai padės išlaikyti padažo šviežumą ir tekstūrą. Be to, prieš sumaišant su makaronais, įsitikinkite, kad mišinys yra kambario temperatūros, kad būtų išvengta trynių sukibimo.
3: Kaip laikyti likusius makaronus Carbonara?
Likusius makaronus Carbonara geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kur jie išsilaikys iki 3 dienų. Prieš laikydami, leiskite makaronams atvėsti iki kambario temperatūros, kad sumažintumėte drėgmės kaupimąsi. Prieš valgydami, rekomenduojame šildyti juos mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės, kad atgaivintumėte kreminę tekstūrą. Pridėkite šiek tiek makaronų vandens arba alyvuogių aliejaus, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
4: Ar Carbonara galima užšaldyti?
Nors makaronus Carbonara techniškai galima užšaldyti, tai gali paveikti jų tekstūrą. Kiaušinių tryniai ir grietinė (jei naudojama) gali tapti granuliuoti, todėl geriausia užšaldyti tik atskirus ingredientus, pavyzdžiui, šoninę. Jei vis dėlto nuspręsite užšaldyti, laikykite juos hermetiškame inde ir naudokite per 1-2 mėnesius. Atšildymui palikite šaldytuve per naktį, o vėliau šildykite ant viryklės, pridėdami šiek tiek vandens ar aliejaus.
5: Kaip išvengti per daug sūrios Carbonara?
Sūrumą galima kontroliuoti, atidžiai stebint ingredientų kiekį, ypač šoninės ir sūrio. Rekomenduojama naudoti švelnesnį sūrį, pavyzdžiui, Pecorino Romano, ir riboti šoninės kiekį. Prieš patiekiant, visada galite paragauti ir, jei reikia, pridėti druskos. Taip pat svarbu atsiminti, kad makaronų vanduo turėtų būti sūrus, tačiau neperdaug. Šiame procese svarbu rasti pusiausvyrą, kad išsaugotumėte patiekalo skonį, nes per didelis sūrumas gali užgožti kitus ingredientus.
6: Kaip pasiekti tobulą Carbonara tekstūrą?
Tobula Carbonara tekstūra yra kremiška ir švelni. Pasiekti ją galima derinant karštus makaronus su kiaušinių tryniais ir sūriu, kaip minėta anksčiau, o taip pat naudojant makaronų vandenį siekiant praskiesti padažą. Kai makaronai yra karšti, jie padeda kiaušinių tryniams pasiekti norimą konsistenciją. Taip pat svarbu, kad makaronai būtų al dente, kad išlaikytų savo struktūrą ir nepervirtų, kas gali sukelti per daug minkštą patiekalo tekstūrą.
7: Kaip prisitaikyti Carbonara receptą, kad jis būtų be laktozės?
Norint paruošti Carbonara be laktozės, rekomenduojama naudoti laktozės neturinčius sūrius, pavyzdžiui, specialius laktozės neturinčius Pecorino ar parmezano sūrius. Taip pat galima naudoti augalinį grietinėlę arba pieną, kad būtų pasiekta kreminė tekstūra. Šis recepto pritaikymas išlaiko patiekalo skonį ir leidžia mėgautis Carbonara net tiems, kurie turi laktozės netoleravimą. Be to, svarbu atkreipti dėmesį į šoninės pasirinkimą, kad įsitikintumėte, jog ji taip pat neturi laktozės.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 500 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 60 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 25 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 800 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
Mindaugas
Atsakyti