Spaghetti bolognese - spagečiai su bolonijos padažu iš faršo ir sūriu
Turinys
Spaghetti bolognese – vienas žinomiausių itališkų patiekalų, kurį daugelis laiko tikra klasika. Tai sotus ir aromatingas spagečių patiekalas su bolonijos padažu, gaminamu iš maltos mėsos, daržovių, pomidorų tyrės ir sultinio, gardinamas sūriu bei šviežiais žalumynais. Šis patiekalas atkeliavo iš Italijos šiaurės regiono Emilijos-Romanijos ir jau seniai pelnė vietą ant daugelio pasaulio virtuvių stalų.
Šeimoje šį patiekalą gaminu dažnai, nes jis visada sulaukia didelio susidomėjimo. Mano dukra, pavyzdžiui, spagečių su bolonijos padažu prašo kone kas savaitę, o ir pati negaliu atsispirti šio aromatingo padažo kvapui. Ilgametė patirtis rodo, kad troškintas mažiausiai valandą, jis atsiskleidžia visu savo sodrumu ir tampa tirštas bei švelniai kreminis.
Šį receptą išbandžiau daugybę kartų, jis niekada nenuvylė – patikrintas tiek šeimos rate, tiek draugų susibūrimuose. Kiekvieną kartą patiekalas primena, kodėl bolonijos padažas yra laikomas ne tik kulinariniu palikimu, bet ir komforto maistu, suteikiančiu jaukumo ir sotumo pojūtį.
Patarimai ir pastebėjimai. Aš šį padažą verdu lygiai vieną valandą. Spageti makaronų aš įprastai verdu mažiau, kad būtų kuo daugiau padažo.
Visada gaminu su malta neriebia jautiena (ne riebesne nei 20 procentų). Jeigu pasirinksite virti su riebesne mėsa, tai išsiskirs ganėtinai daug riebalų (rekomenduočiau juos nupilti), nes kitaip bus kiek per riebu.
Sudėtingumas. Tikrai nesudėtingai paruošiama.
Mano recepto ir skonio vertinimas. 5/5. Tikrai fantastika, būtinai kartosiu ir ateityje. Gaminau jau daugybe kartų, receptas niekada nenuvilia.
- Vietoje jautienos faršo galite naudoti kiaulienos, kalakutienos faršą arba jų mišinį. Taip pat tinka vegetariški alternatyvos, kaip lęšiai ar sojos faršas.
- Nesant saliero stiebų, galima naudoti morkas arba paprikos.
- Parmezano sūrį galima pakeisti pekorino arba grana padano sūriu.
- Jautienos sultinį galima pakeisti daržovių arba vištienos sultiniu.
- Vietoje alyvuogių aliejaus galima naudoti sviestą arba rapsų aliejų.
- Jei namuose neturite šviežių bazilikų, galite naudoti džiovintus bazilikus arba kitus žalumynus kaip petražoles ar krapus.
- Aš šį padažą verdu lygiai vieną valandą, tai optimalus laikas, per kurį atsiskleidžia visi ingredientų skoniai ir padažas įgauna idealią konsistenciją. Spagečių įprastai verdu mažiau nei nurodyta pakuotėje, kad būtų kuo daugiau padažo kiekvienam makaronui - taip patiekalas būna dar skanesnis.
- Visada rekomenduoju gaminti su malta neriebia jautiena (ne riebesne nei 20 procentų). Jeigu pasirinksite virti su riebesne mėsa, tai išsiskirs ganėtinai daug riebalų (rekomenduočiau juos nupilti), nes kitaip patiekalas bus kiek per riebus.
- Dar vienas svarbus patarimas - bolonijos padažą galima paruošti iš anksto, net dieną prieš. Stovėdamas šaldytuve, padažas tik pagerėja, nes skoniai dar labiau susilieja. Taip pat šį padažą galima užšaldyti ateičiai, jis puikiai išlieka iki 3 mėnesių.
Ingredientai
- alyvuogių aliejus: 2 šaukštų
- malta neriebi jautiena: 500 gramų
- svogūnai: 1 (susmulkinto)
- saliero stiebai: 2 (supjaustyti)
- česnakas: 2 skiltelių (sutraiškytų)
- pomidorų tyrė: 90 gramų
- jautienos sultinys: 300 mililitrų
- smulkinti konservuoti pomidorai: 1 skardinės (400 gramų)
- druska
- pipirai
- spagečiai: 500 gramų
- tarkuotas parmezano sūris: 1 saujos
- bazilikas (jeigu norisi)
- 1. Pirmiausia puode įkaitiname aliejų.
- 2. Sudedame jautienos faršą, svogūną, salierą ir kepame maždaug 5 minutes arba, kol jautiena paruduoja.
- 3. Tada dedame česnaką, pomidorų tyrę, išmaišome, dar pakepame maždaug 60 sekundžių.
- 4. Tuomet supilame sultinį ir konservuotus pomidorus. Įberiame druskos, pipirų, užverdame.
- 5. Sumažiname kaitrą, uždengiame puodą dangčiu ir verdame maždaug 60 minučių kartas nuo karto vis pamaišydami.
- 6. Sūdytame vandenyje išverdame spageti makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės. Nukošiame.
- 7. Po to sukrečiame spagečius į puodą su padažu, viską išmaišome, kad makaronai gerai pasidengtų padažu.
- 8. Patiekiame su tarkuotu parmezano sūriu ir bazilikais. Skanaujame!
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Profesionalūs virėjai dažnai akcentuoja, kad bolonijos padažas neturėtų būti skubotai paruoštas. Kuo ilgiau jis troškinamas, tuo labiau atsiskleidžia skonių gilumas. Rekomenduojama naudoti plataus dugno puodą, kad ingredientai galėtų tolygiai kepti ir troškintis, o pomidorų rūgštelė geriau susibalansuotų su mėsa bei daržovėmis.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti, kad bolonijos padažas netaptų per skystas?
Padažas tampa per skystas, jei jis nėra pakankamai ilgai troškinamas arba jei naudojama per daug skysčio. Rekomenduojama padažą virti bent 60 minučių ant silpnos ugnies, nes ilgas troškinimas leidžia vandeniui nugaruoti, o skoniai susitelkia. Jei padažas vis tiek per skystas, galima nuimti dangtį ir pakaitinti dar 10–15 minučių. Iš asmeninės patirties žinau, kad ilgesnis virimas suteikia sodresnį skonį ir tobulą konsistenciją.
Ar galima spagečius su bolonijos padažu užšaldyti ir kaip tai padaryti teisingai?
Geriausia užšaldyti tik padažą, o ne spagečius, nes makaronai po atšildymo praranda tekstūrą. Padažą reikia visiškai atvėsinti, supilti į sandarius indelius ir laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Atšildyti rekomenduojama šaldytuve per naktį, o pašildyti ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant. Tokia praktika išbandyta ne kartą, ir padažas išlieka lygiai toks pat aromatingas, kaip ką tik pagamintas.
Kaip pritaikyti šį receptą be laktozės?
Jei netoleruojate laktozės, parmezano sūrį galima pakeisti be laktozės gaminamu kietuoju sūriu arba jo visai atsisakyti. Skonis vis tiek bus sodrus, nes pagrindinį aromatą suteikia padažas. Praktikoje esu bandžiusi naudoti be laktozės gamintą kietą sūrį – jis lengvai tirpsta ir puikiai papildo patiekalą. Tai padeda išlaikyti tradicinį skonį, bet prisitaikyti prie mitybos poreikių.
Kokios dažniausios klaidos gaminant bolonijos padažą?
Dažniausios klaidos: per trumpai troškinamas padažas, nenuvaromi pertekliniai riebalai iš riebesnio faršo, naudojami per vandeningi pomidorai arba nepaskaninama pakankamu kiekiu druskos ir pipirų. Taip pat svarbu nepervirti spagečių – jie turi išlikti al dente, kad geriau sugertų padažą. Kulinarinė patirtis rodo, kad šių klaidų vengimas lemia gerokai sodresnį skonį ir malonesnę tekstūrą.
Kaip pašildyti spagečius su bolonijos padažu, kad jie neprarastų skonio?
Spagečius su bolonijos padažu geriausia pašildyti keptuvėje arba puode ant silpnos ugnies, įpilant šlakelį vandens arba sultinio, kad makaronai neperdžiūtų. Šildant mikrobangų krosnelėje patiekalas gali tapti guminiu, todėl patirtis rodo, kad lėtas pašildymas ant viryklės išlaiko skonį ir tinkamą tekstūrą. Jei padažas sutirštėjo, verta įmaišyti truputį vandens – taip jis vėl taps kreminis.
Kaip padaryti bolonijos padažą tirštesnį, jei jis per skystas?
Jei padažas atrodo per skystas, patartina nuimti dangtį ir troškinti dar 10–20 minučių, kol nugaruos skystis. Kita technika – įdėti šaukštą pomidorų tyrės arba sutrintą virtą morką, kuri natūraliai sutirština. Tokį metodą dažnai naudoja profesionalūs virėjai, nes jis ne tik suteikia tirštumą, bet ir subalansuoja skonį. Išbandyta praktikoje – tai patikimas būdas pasiekti norimą konsistenciją.
Agnė
Atsakyti
vaidas
Atsakyti