Spagečiai su mėsos kukuliais, troškintais pomidorų tyrėje ir parmezano sūriu
Turinys
Spagečiai su mėsos kukuliais, troškintais pomidorų tyrėje ir parmezano sūriu – tai vienas tų patiekalų, kurie akimirksniu sugrąžina į vaikystės virtuvę ar šeimos sekmadienio pietus. Šis klasikinis itališkas derinys yra tapęs pasauline komforto maisto ikona: minkšti, aromatingi mėsos kukuliai, paslėpti švelniame, rūgštelės ir saldumo balansą turinčiame pomidorų padaže, ir ilgi, tobulai „al dente“ išvirti spagečiai, padengti šviežiai tarkuoto parmezano sūrio sluoksniu.
Šis receptas gimė iš meilės itališkai virtuvei, bet pritaikytas mūsų, lietuviškam skoniui. Kiekvienas žingsnis patikrintas daugybę kartų, todėl rezultatas – ne tik skanus, bet ir patikimas. Mano šeimoje tai – tikra klasika: kai tik gaminu šiuos spagečius, namus užlieja malonus česnako ir pomidorų aromatas, o prie stalo susirenka visi – net tie, kurie paprastai nelabai mėgsta makaronus.
Asmeniškai šį receptą atradau dar studijų laikais, kai norėjau nustebinti savo vyrą kažkuo ypatingu. Tada pirmą kartą išbandžiau kukulius troškinti tiesiog pomidorų tyrėje, o ne kepti atskirai – ir tai tapo mano kulinariniu atradimu. Nuo to laiko šį patiekalą gaminu dažnai, o receptą esu patobulinusi taip, kad kiekvienas kąsnis būtų tobulas.
Reklama
- Maltą jautieną galite keisti į maltą kalakutieną ar vištieną – tai suteiks patiekalui lengvumo ir sumažins riebalų kiekį.
- Pomidorų tyrę galima pakeisti susmulkintais konservuotais pomidorais arba tirštu pomidorų padažu be pridėtinio cukraus.
- Batoną galima keisti smulkintais avižiniais dribsniais arba nesaldintais džiūvėsiais be glitimo.
- Pieną galite keisti augaliniu (avižų, migdolų ar kokosų) pienu – puikus pasirinkimas laktozės netoleruojantiems.
- Parmezano sūrį galima pakeisti „Džiugo“ sūriu arba fermentuotu veganišku variantu.
- Spagečius galite rinktis pilno grūdo, be glitimo, ar net pagamintus iš cukinijų – tai puikus pasirinkimas ieškantiems sveikesnių alternatyvų.
- Mėsos kukulius visada formuokite drėgnomis rankomis – taip masė nelips prie delnų ir kukuliai išlaikys gražią formą.
- Troškindami pomidorų padažą, leiskite jam šiek tiek nugaruoti – tuomet skonis taps intensyvesnis, o tekstūra tirštesnė.
- Į pomidorų padažą įlašinkite šlakelį alyvuogių aliejaus arba kelių lašų balzaminio acto – tai suteiks gylio skoniui.
- Jeigu mėgstate aštriau, įberkite daugiau čili arba šiek tiek aitriosios paprikos miltelių.
- Spagečius virkite iki „al dente“ – jie neturi būti pervirti, kad geriau laikytų formą ir puikiai susilietų su padažu.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad mėsos kukuliai būtų ypač sultingi, į mėsos masę įdėkite šaukštelį grietinės arba šlakelį alyvuogių aliejaus. Be to, stenkitės kukulių neperkepti – tik lengvai apskrudinkite, o galutinai išvirkite juos padaže. Taip jie bus minkšti, aromatingi ir nepraras savo tekstūros.
Ingredientai
- maltos jautienos: 400 gramų
- pomidorų: 3
- svogūnų: 2
- česnako: 5 skiltelių
- pomidorų tyrės: 200 mililitrų
- batono: 1 riekelės
- pieno: 0,5 stiklinsė
- maltos saldžiosios paprikos
- mairūno, čiobrelio (geriau šviežių)
- druskos
- juodųjų pipirų
- čili pipirų: 0,5
- spagečių: 250 gramų
- parmezano sūrio: pagal skonį
- 1. Pirmiausia į mėsos faršą įmuškite kiaušinį, sudėkite piene išmirkytą batoną, smulkiai pjaustytą vieną svogūną ir kelias česnako skilteles.
- 2. Pagardinkite druska, pipirais, mairūnu ir čiobreliais.
- 3. Viską gerai išmaišykite ir drėgnomis rankomis suformuokite mažus mėsos kukuliukus.
- 4. Juos apkepinkite ant didelės kaitros iš visų pusių.
- 5. Sumažinkite kaitrą, į keptuvę supilkite pomidorų tyrę, nuluptus ir supjaustytus pomidorus ir patroškinkite maždaug 10 minučių.
- 6. Pabaigoje sudėkite likusį susmulkintą svogūną ir česnako skilteles, įmeskite pusę čili pipiro.
- 7. Pagardinkite druska, pipirais, maltomis paprikomis ir dar šiek tiek patroškinkite.
- 8. Tuo metu išvirkite spagečius, pagal instrukcijas nurodytas ant pakuotės.
- 9. Makaronus dėkite į lėkštę, į vidurį įkomponuokite kelis mėsos kukuliukus ir užpilkite padažo.
- 10. Pabarstykite kapotomis žolelėmis ir tarkuotu parmezano sūriu.
- 11. Patiekite ir skanaukite!
- 12. Šis spagečių su mėsos kukuliais receptas – tai ne tik paprastas vakarienės pasirinkimas, bet ir puikus būdas suburti šeimą prie stalo. Klasikinis skonis, lengvai pritaikomas kiekvieno skoniui, bei patikimas paruošimo būdas pavers šį patiekalą vienu iš jūsų mėgstamiausių. Tai patiekalas, kuris įrodo, kad kartais paprasti ingredientai gali sukurti tikrą kulinarinį stebuklą. 🍅✨
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti mėsos kukulius, kad jie būtų sultingi?
Sultingiems mėsos kukuliams rekomenduojama naudoti maltą mėsą, kuri yra derinama su šiek tiek druskos ir pipirų, bet taip pat pridėti šiek tiek drėkinančių ingredientų, pavyzdžiui, kiaušinį ir šiek tiek duonos trupinių, kurie sugeria drėgmę. Kiaušinis ne tik padeda sujungti ingredientus, bet ir suteikia papildomos drėgmės. Be to, mėsos kukulius kepkite ant vidutinės ugnies, kad jie būtų paspartinti, o ne perkepti, taip išlaikysite jų sultingumą.
Ar galima šį patiekalą pritaikyti be laktozės?
Taip, šį patiekalą galima lengvai pritaikyti be laktozės. Paprasčiausiai vietoj įprasto parmezano sūrio naudokite laktozės neturinčius sūrius arba tiesiog praleiskite sūrį. Taip pat galite naudoti augalinės kilmės grietinėlę pomidorų padaže, kad išlaikytumėte kreminę tekstūrą. Tai padeda išlaikyti patiekalo skonį ir tekstūrą, net ir be laktozės.
Kiek laiko galiu laikyti likusius spagečius su mėsos kukuliais?
Likusius spagečius su mėsos kukuliais galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Svarbu juos laikyti sandariame inde, kad neprarastų drėgmės ir skonio. Prieš patiekiant, rekomenduojama juos šildyti ant vidutinės ugnies, kad būtų užtikrintas tolygus įkaitimas ir išlaikytų gerą tekstūrą.
Kaip galima užšaldyti šį patiekalą?
Patiekalą galite užšaldyti, tačiau geriausia šaldyti atskirai spagečius ir mėsos kukulius. Užšaldykite kukulius pirmiausia ant skardos, kad jie nesuliptų, o vėliau perkelkite į sandarius maišelius ar indus. Šaldyti galima iki 3 mėnesių. Prieš patiekiant, juos galima atšildyti šaldytuve per naktį ir vėl pašildyti ant krosnies arba mikrobangų krosnelėje.
Kokios klaidos dažniausiai daromos ruošiant pomidorų padažą?
Viena dažniausių klaidų yra per ilgas pomidorų padažo virimas, kuris gali sukelti kartumą. Svarbu pomidorus virti pakankamai ilgai, kad jie suminkštėtų ir išsiskirtų natūralūs skoniai, tačiau ne per ilgai, kad neprarastų savo šviežumo. Be to, nepamirškite reguliariai ragauti ir priderinti prieskonius, kad pasiektumėte norimą skonį.
Kaip pasiekti gerą spagečių ir pomidorų padažo tekstūrą?
Norint gerai derinti spagečius su pomidorų padažu, rekomenduojama juos virti al dente, kad jie išliktų tvirti ir nesukristų į košę. Po to, kai spagečiai yra išvirti, juos galima sumaišyti su padažu ant ugnies, kad jie geriau įsigertų skonius. Tai suteikia patiekalui vieningą tekstūrą ir leidžia skoniams geriau susilieti.
Kaip šildyti likusius spagečius, kad išlaikytų jų skonį ir tekstūrą?
Likusius spagečius reikia šildyti ant mažos ugnies, pridėjus šiek tiek vandens arba pomidorų padažo, kad išlaikytumėte drėgmę. Tai padeda užkirsti kelią spagečiams išdžiūti ir užtikrina, kad jie išliktų minkšti ir skoningi. Venkite šildyti juos mikrobangų krosnelėje be jokios drėgmės, nes tai gali sukelti nepageidaujamą tekstūrą.
