Įdaryti makaronai su bešamelio padazu
Turinys
Praeitame gyvenime aš matomai buvau kokia nors italė močiutė, kuri negali gyventi be makaronų ir nuolatos juos gaminanti. Labai ir labai aš juos mėgstu. Šiuo metu mano virtuvėje "ant bangos" yra cannelloni makaronai. Tai tokie makaronai vamzdeliai. Juos gaminu su pačiais įvairiausiais įdarais, pradedant maltos mėsos ir baigiant varškės su špinatais. Šį kartą šeimos pietums gaminau su maltos mėsos įdaru ir bešamelio padažu. Apsivalgėm! Dabar ir Jūsų eilė!
Ingredientai
- malta mėsa: ~500 gramų
- canellonni makaronai: 1 pakelio
- morkos: 1
- svogūnai: 1
- česnakas: 2 skiltelių
- saliero stiebai: 2
- pomidorų padažas: 3 valgomųjų šaukštų
- mėgstami prieskoniai (itin rekomenduoju rūkytą saldžią papriką)
- petražolės, bazilikas (arba kiti žalumynai)
- lydytas sūris: ~100 gramų
- pienas: ~1 litro
- miltai: 100 gramų
- sviestas: 100 gramų
Bešamelio padažui:
- 1. Bešamelio padažas: Pakaitinkite pieną iki užvirimo.
- 2. Atskiroje keptuvėje išlydykite sviestą ir dėkite miltus. Maišykite kol gausite košelę.
- 3. Tą košelę dėkit į pieną ir maišykite tol, kol nelieka gumuliukų.
- 4. Įdaras: Svogūną, morką, salierą ir česnaką supjaustykite ir šiek tiek apkepinkite.
- 5. Tada dėkite maltą mėsą, prieskonius ir kepkite kol iškeps.
- 6. Kai mėsa iškeps, dėkite pomidorų padažą ir palikite atvėsti.
- 7. Įdaryti makaronai: Imkite kvadratinę skardą aukštesniais kraštais, pilkite šiek tiek Bešamelio padažo, kad padengtų visą dugną.
- 8. Tuomet įdarykite makaronus su faršu. Imkite ne virtą cannelloni ir pridėkite įdaro.
- 9. Prikimštus makaronus išdėliokite vienu sluoksniu ant padažo. Jeigu jūs turite dar prikimštų makaronų, tada ant pirmo sluoksnio užpilame padažo, taip kad nesimatytų ir toliau sudedame kitą sluoksnį.
- 10. Paskutinį sluoksnį užpilkite padažu ir kepkite iki 190 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 40-50 minučių. Jeigu makaronai nebus gerai apipilti padažu jie išeis kieti.
- 11. Bebaigiant kepti apibarstome mėgstamu sūriu ir dar pakepame kol sūris išsilydo ir apskrunda.
- 12. Ištraukus iš orkaitės dar maždaug 10-15 minučių leidžiame skoniams "susidraugauti". Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti bešamelio padažą, kad jis būtų kreminis ir lygus?
Norint gauti tobulą bešamelio padažą, svarbu laikytis teisingo proceso. Pirma, ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies, tada lėtai supilkite miltus, maišydami, kad gautumėte roux. Laikykite šią masę ant ugnies apie 2-3 minutes, kad pašalintumėte miltų skonį. Palaipsniui įpilkite pieną, nuolat maišydami, kad išvengtumėte gumuliukų. Svarbu, kad pienas būtų šiltas, nes tai padeda greičiau sujungti ingredientus ir užtikrina lygų padažą. Galiausiai, prieskonius, tokius kaip druska, pipirai ir muskato riešutas, pridėkite tik prieš pat pabaigą, kad užtikrintumėte geriausią skonį.
Kaip galiu padaryti šį patiekalą be laktozės?
Norint paruošti šį receptą be laktozės, rekomenduojama naudoti laktozės neturinčius produktus. Pasirinkite laktozės neturinčius pienus, pavyzdžiui, migdolų, sojų ar kokosų pieną, ir laktozės neturinčio sviesto arba alyvuogių aliejaus alternatyvas bešamelio padažui. Taip pat, jei naudojate sūrį, pasirinkite laktozės neturinčius sūrius. Šie ingredientai išlaikys patiekalo kremiškumą ir skonį, tačiau be laktozės, tad bus saugu tiems, kurie turi laktozės netoleravimą.
Kiek laiko galima laikyti įdarytus makaronus šaldytuve?
Įdarytus makaronus galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Svarbu juos laikyti hermetiškai uždarytame inde, kad būtų išvengta drėgmės ir kvapų absorbcijos. Prieš patiekiant, rekomenduojama juos įkaitinti iki 75 °C, kad būtų užtikrintas maisto saugumas. Jeigu planuojate juos laikyti ilgiau, geriau juos užšaldyti.
Kaip geriausiai užšaldyti įdarytus makaronus?
Norint užšaldyti įdarytus makaronus, pirmiausia leiskite jiems visiškai atvėsti. Tada dedkite juos į hermetiškus maišelius arba indus, palikdami šiek tiek vietos oro cirkuliacijai. Taip pat galite užšaldyti juos vienu sluoksniu ant kepimo skardos, o vėliau perkelti į indus, kad išvengtumėte sušalimo kartu. Tai padeda išlaikyti jų formą ir pagerina atšildymo procesą. Užšaldyti makaronai gali būti laikomi iki 3 mėnesių.
Kaip galima atšildyti ir pakartotinai pašildyti šiuos makaronus?
Geriausias būdas atšildyti užšaldytus įdarytus makaronus yra palikti juos šaldytuve per naktį. Tai užtikrins lėtą ir tolygų atšildymą, kuris padės išvengti tekstūros praradimo. Pakartotiniam pašildymui galite naudoti orkaitę, šildydami juos 180 °C temperatūroje apie 20-25 minutes, arba mikrobangų krosnelę, kol jie visiškai karšti. Prieš pašildydami galite pridėti šiek tiek pieno arba bešamelio padažo, kad atgaivintumėte drėgmę ir kreminę tekstūrą.
Ką daryti, jei bešamelio padažas gavosi per tirštas?
Jei bešamelio padažas yra per tirštas, galite jį lengvai atskiesti. Tiesiog lėtai įpilkite šiek tiek šilto pieno, maišydami, kol pasieksite norimą konsistenciją. Tai veikia, nes pienas padeda sukurti lygų ir kreminį tekstūros pojūtį, o jo temperatūra užtikrina, kad padažas nesusigulėtų. Be to, galite pridėti šiek tiek sviesto, kad pagerintumėte skonį ir tekstūrą.
Kokius klaidų reikėtų vengti gaminant įdarytus makaronus?
Pagrindinė klaida, kurios reikėtų vengti, yra pervirtus makaronus. Jei makaronai yra per minkšti, jie gali susilieti ir prarasti formą, kai juos pildysite. Idealu, kad makaronai būtų al dente, kad jie išlaikytų struktūrą ir galėtų būti lengvai pildomi. Be to, venkite per daug druskos, tiek įdare, tiek padaže, nes tai gali užgožti kitus skonius. Galiausiai, nepamirškite lėtai virti bešamelio padažo, kad išvengtumėte gumuliukų, kurie gali sugadinti galutinį patiekalą.
