Perlotto - perlinių kruopų košė
Turinys
"Perlotto" gal ir skamba tarsi tai būtų labai prabanguas patiekalas, bet išties - tai pigus ir paprastas patiekalas, tik reikalaujantis šiek tiek kantrybės gaminant. Tai tarsi risotto atitikmuo, tik iš perlinių kruopų. Tiesa, mano receptas yra be balto vyno, kuris yra kiekviename risotto. Man asmeniškai šis skonis tikrai tobulas, toks paprastas, bet įmantrus - visi skoniai pažįstami, bet čia jie atsiskleidžia visai kitaip, net ir tos pačios perlinės kruopos, kurios kai kam gali pasirodyti per daug paprastu varguolių patiekalu. Tad pamėginkite pasigaminti jau šiandien!
Ingredientai
- sausos perlinės kruopos: 1 puodelio
- karštas vanduo: 2 puodelių (perlinių kruopų užmerkimui)
- alyvuogių aliejus: ~3 valgomųjų šaukštų
- sviestas: ~2-3 valgomųjų šaukštų
- sultinys: 2 puodelių (aš naudojau pačios virtą vištienos sultinį; geriausia būtų, jeigu virtumėte patys, bet jeigu skubate - tinka ir iš kubelio)
- prieskoniai (mairūnas, raudonėlis, muskatas, universalus prieskonių mišinys, druska)
- moliūgas: ~500 gramų
- svogūnai: 1 didesnio
- česnakas: 3-4 skiltelių
- morkos: 1
- šviežios petražolės: 1 šakelės
- 1. Pirmiausia perlines kruopas suberiame į puodą su karštu vandeniu (tinka karštas piltas iš krano) ir užverdame.
- 2. Kai vanduo su kruopomis užverda, išjungiame kaitrą ir uždengiame dangčiu, paliekame mažiausiai 3 valandas brinkti.
- 3. Kai kruopos jau išbrinksta, galima pradėti ruošti pelotto. Susmulkiname svogūną, česnaką, supjaustome nuluptą moliūgą ir morką.
- 4. Puode arba keptuvėje, kuriame ruošime perlotto, įkaitiname aliejų, tada įdedame sviestą (aš viską gaminau puode).
- 5. Į puodą sudedame ir apkepiname svogūną ir česnaką (maždaug 2 minutes), tada sudedame susmulkintus moliūgą ir morką, dar pakepiname (maždaug 3 minutes ).
- 6. Tada sudedame išmirkusias kruopas ir pakepiname viską dar kelias minutes.
- 7. Ant pakepintų kruopų su daržovėmis pilame iš pradžių kiek daugiau, nei pusę puodelio sultinio ir maišome, kol kruopos sugers sultinį, tuomet pilame dar nedidelę dalį sultinio ir vėl maišome, kol sugers, sudedame prieskonius pagal skonį, kai supylėte kažkur apie puodelį sultinio. Šitaip darome, kol visas sultinys po truputėlį bus pilnai sugertas. Tai turėtų trukti maždaug 45-60 minučių, o gal ir ilgiau, ar kiek trumpiau.
- 8. Kai kruopos jau prisigėrė sultinio ir viskas tapo vienalyte mase, sudedame smulkiai supjaustytas petražoles.
- 9. Perlotto jau paruoštas, labai skanu tiek vienas, tiek įtarkavus kietojo sūrio (pvz. "Džiugo"). Skanaus!
- 10. Rekomendacija: Daugiau perlinių kruopų košių receptų rasite: Perlinių kruopų košės.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti perlinius kruopas, kad jos būtų purios ir skanios?
Norint, kad perlinių kruopų košė būtų puri ir nepervirti, svarbu kruopas prieš virimą gerai nuplauti. Tai pašalina krakmolą, kuris gali sukelti lipnumą. Taip pat rekomenduoju jas užmerkti šaltame vandenyje bent valandai prieš virimą. Tada virkite jas 1:3 santykiu su vandeniu arba sultiniu, ir pradėkite virti ant aukštos ugnies, o kai užvirs, sumažinkite ugnį iki minimalios ir uždenkite dangčiu. Virkite apie 30-40 minučių, kol kruopos suminkštės, bet išliks šiek tiek kramtomos.
Ar šią košę galima paruošti be laktozės?
Taip, perlinių kruopų košė puikiai tinka laktozės netoleruojantiems žmonėms. Galite naudoti augalinį pieną, pavyzdžiui, migdolų ar sojų pieną, vietoje karvės pieno. Augaliniai pienai suteikia košei minkštumo ir gali papildyti jos skonį. Jei naudojate sultinį, įsitikinkite, kad jis taip pat yra laktozės neturintis.
Kaip tinkamai laikyti ir šaldyti perlinių kruopų košę?
Paruoštą perlinių kruopų košę reikėtų laikyti hermetiškai uždarytoje talpoje šaldytuve, kur ji išliks šviežia iki 3 dienų. Jei norite ją užšaldyti, palikite šiek tiek atvėsti, tada supilkite į šaldymo maišelius, išspausdami orą. Šaldytą košę galima laikyti iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, ją reikia atšildyti šaldytuve per naktį arba mikrobangų krosnelėje.
Kaip galima atnaujinti šaldytą perlinių kruopų košę?
Atšildytą perlinių kruopų košę galima atnaujinti, kaitinant ją ant lėtos ugnies, įpilant šiek tiek vandens arba sultinio. Tai padės atkurti košės tekstūrą ir padaryti ją drėgnesnę. Taip pat galite pridėti šiek tiek aliejaus arba sviesto, kad pagerintumėte skonį. Svarbu maišyti, kad košė nesugurtų.
Kokios klaidos turėtų būti vengiamas ruošiant perlinių kruopų košę?
Viena iš dažniausių klaidų yra per didelis virimas. Perlinių kruopų košė turi būti minkšta, bet ne pervirti, kad neprarastų savo tekstūros. Taip pat venkite pernelyg didelio druskos kiekio ankstyvame virimo etape; geriau druską pridėti pabaigoje, kad būtų galima geriau kontroliuoti skonį.
Kaip galima pakeisti košės tekstūrą, kad ji būtų kreminė?
Jei norite, kad perlinių kruopų košė būtų kreminė, galite pridėti šiek tiek grietinėlės ar jogurto (jei nesate laktozės netoleruojantis) į pabaigą, kai košė jau virta. Tai ne tik pagerins tekstūrą, bet ir pridės papildomą skonį. Taip pat, kai košė virta, galite ją šiek tiek sutrinti šakute arba maisto procesoriuje, kad gautumėte lygesnę konsistenciją.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 6 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 5 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 3 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1 mg |
