Paprastas persikų džemas su cukrumi ir citrinos rūgštimi
Turinys
Persikų džemas – tai vienas gardžiausių vasaros ir rudens skanėstų, leidžiantis ilgai išsaugoti sultingų persikų skonį. Toks džemas puikiai tinka ne tik ant šviežios baltos duonos riekės, bet ir kaip pyragų, sausainių ar net varškės desertų pagardas. Mano šeimoje šis receptas gyvuoja jau daugelį metų – jį man perdavė močiutė, kuri visada gamindavo džemą dideliuose emaliuotuose puoduose, o virtuvėje tvyrodavo saldus vaisių aromatas. Išbandžiau šį receptą ne kartą ir galiu užtikrintai pasakyti, kad jis niekada nenuvilia.
Kad džemas pavyktų ypatingai gardus, svarbiausia pasirinkti prinokusius, bet tvirtus persikus, kurie suteikia natūralų saldumą ir švelnią konsistenciją. Cukrus čia ne tik pasaldina, bet ir padeda džemui sutirštėti, o citrinos rūgštis išryškina vaisių skonį ir užtikrina ilgesnį laikymo laiką.
Džemo virimas namuose – tai ne tik kulinarinis procesas, bet ir jaukus ritualas, kurio metu virtuvė prisipildo vasaros kvapų. Šis receptas išbandytas ir patikrintas daugybę kartų, todėl drąsiai galiu teigti, kad kiekvienai šeimininkei pavyks išvirti tobulą persikų džemą.
Reklama
- Vietoje persikų galima naudoti nektarinus – jie turi šiek tiek rūgštelės, bet džemas iš jų gaunasi kvapnus ir saldus.
- Cukrų galima keisti rudu cukrumi – skonis bus karamelizuotas ir šiek tiek sodresnis.
- Jei neturite citrinos rūgšties, galima įspausti šviežių citrinos sulčių – jos taip pat suteiks rūgštelės ir padės išlaikyti spalvą.
- Norint gauti egzotiškesnį skonį, galima įmaišyti truputį malto cinamono ar vanilės cukraus.
- Dalį persikų galima pakeisti abrikosais – taip džemas bus kiek rūgštesnis, bet išskirtinai aromatingas.
- Persikus prieš malant reikėtų nulupti – odelė gali suteikti kartumo ir netolygų džemo paviršių.
- Jei norite tirštesnio džemo, virimo metu reikėtų dažniau maišyti ir neleisti jam prilipti prie puodo dugno.
- Džemą virkite ant vidutinės ugnies – per didelė ugnis gali sudeginti vaisių cukrų.
- Stiklainius prieš pilstant džemą būtina sterilizuoti – taip užtikrinsite, kad produktas išliktų saugus ir ilgai tinkamas vartoti.
- Uždarytus stiklainius visada apverskite ir apklokite rankšluosčiu – taip jie geriau užsikonservuoja.
Ingredientai
- persikai: 2 kilogramų
- cukrus: 1 kilogramo
- citrinos rūgštis: 1,5 arbatinio šaukštelio
~6-7 stiklainiai po 300 ml.:
- 1. Persikus reikėtų kruopščiai nuplauti, nulupti ir pašalinti kauliukus. Vaisiai permalami mėsmale arba sutrinami smulkintuvu iki vientisos masės.
- 2. Gautą tyrę supilame į didelį puodą, užpilame cukrumi ir paliekame pastovėti apie 60 minučių, kad persikai išleistų sultis.
- 3. Puodą statome ant viryklės ir pradedame virti ant vidutinės ugnies. Mediniu šaukštu nuolat pamaišydami verdame apie 40 minučių. Virimo metu nugriebiamos susidarančios putos – jos trukdo džemui būti skaidriam ir gražios spalvos. Po maždaug pusvalandžio putų beveik nelieka, o masė sutirštėja.
- 4. Į pabaigą įberiame citrinos rūgštį, dar kartą išmaišome ir paverdame dar 7–10 minučių, kol džemas įgauna norimą tirštumą bei ryškų skonį.
- 5. Karštą džemą nedelsdami supilstome į sterilizuotus stiklainius, užsukame dangteliais ir apverčiame.
- 6. Stiklainius apklojame storu rankšluosčiu ar pledu, kad lėčiau atvėstų. Laikome vėsioje ir tamsioje vietoje.
- 7. Virtuvės šefo patarimas: Kad džemas neprisviltų, verta rinktis storesnio dugno puodą. Be to, jei mėgstate labai tirštą džemą, galima virimo metu įdėti šiek tiek natūralios obuolių tyrės – joje esantis pektinas padės sutirštinti masę natūraliu būdu.
Recepto paruošimas
