Persiškas vištienos troškinys su abrikosais
Turinys
Vieną naktį aplankė keistas sapnas, kad aš dirbu rytietiškame prieskonių turguje (matomai, sapną pakurstė prieš miegą pabaigta skaityti Tahir Shah knyga). Rikiavau sunkius storos drobės maišus su įvairiais prieskoniais, formavau jų kūgius, svėriau į maišelius, virš galvos kabojo džiovintų aitriųjų pipirų girliandos, sūpavosi žolynų šluotos. Darbavausi, rūšiavau savo prekes pagal spalvas, skirsčiau pagal skonio intensyvumą.
Bet viename iš tų maišų radau visai nematytus grūdelius, kurių nei pavadinimo, nei paskirties aš nežinojau. Maišas buvo per sunkus, kad nutempčiau jį kažkur kitur, tad palieku jį greta kitų, prekystalyje. Bet pradedu siaubingai bijoti, kad kažkas paprašys šių grūdelių nusipirkti.
Ir, žinoma, šitaip ir nutinka. Prie mano prekystalio prieina nematytas vyras, kuris stabteli būtent prie to maišo ir per visą turgų ima šaukti, kad aš žmonėms pardavinėju žiurkių nuodus. Likusią nakties dalį bėgiojau nuo policijos ir mėginau pasislėpti tame milžiniškame turguje...
Įdomu tai, kad pirmosiomis akimirkomis, kai rytą prabudau, dar atrodė, kad jaučiu to turgaus kvapą, visą eterinių aliejų aromatų puokštę. Bet rytietiškus sapnus apie vietas, kuriose dar nebuvau, greitai išsklaidė pažįstami dūžiai į palangę - pradėjo lyti.
Galimybė sugrąžinti tą aromato miražą buvo koks nors skanus patiekalas su prieskoniniu užtaisu. Gi ganėtinai dažnai maistas tampa savotišku bilietu: nukelia ten, kur svajoji nuvykti, leidžia pajusti vietą, apie kurią tik esi skaičiusi, leidžia sugrįžti atgal laiku pajuntant skonį, kurį kadaise teko pažinti.
Mano pačios bilietu tapo persiškas vištienos troškinys su abrikosais, pritaikytas pagal mano labai pamiltos Dianos Henry receptą. Jį gaminau jau ne vieną kartą - labai tiko ir lietingai dienai nuspalvinti, ir svečių būrį nustebinti.
Jei prieskoniai kokybiški - šis patiekalas negali nepavykti. Svarbu yra prieskonius gerai pakepinti, kad kuo labiau atsiskleistų jų aromatas ir skonis. Jeigu kokio vieno iš sąrašo neturėsite - nieko baisaus, bet visi kartu tarpusavyje jie tobulai dera.
Bet viename iš tų maišų radau visai nematytus grūdelius, kurių nei pavadinimo, nei paskirties aš nežinojau. Maišas buvo per sunkus, kad nutempčiau jį kažkur kitur, tad palieku jį greta kitų, prekystalyje. Bet pradedu siaubingai bijoti, kad kažkas paprašys šių grūdelių nusipirkti.
Ir, žinoma, šitaip ir nutinka. Prie mano prekystalio prieina nematytas vyras, kuris stabteli būtent prie to maišo ir per visą turgų ima šaukti, kad aš žmonėms pardavinėju žiurkių nuodus. Likusią nakties dalį bėgiojau nuo policijos ir mėginau pasislėpti tame milžiniškame turguje...
Įdomu tai, kad pirmosiomis akimirkomis, kai rytą prabudau, dar atrodė, kad jaučiu to turgaus kvapą, visą eterinių aliejų aromatų puokštę. Bet rytietiškus sapnus apie vietas, kuriose dar nebuvau, greitai išsklaidė pažįstami dūžiai į palangę - pradėjo lyti.
Galimybė sugrąžinti tą aromato miražą buvo koks nors skanus patiekalas su prieskoniniu užtaisu. Gi ganėtinai dažnai maistas tampa savotišku bilietu: nukelia ten, kur svajoji nuvykti, leidžia pajusti vietą, apie kurią tik esi skaičiusi, leidžia sugrįžti atgal laiku pajuntant skonį, kurį kadaise teko pažinti.
Mano pačios bilietu tapo persiškas vištienos troškinys su abrikosais, pritaikytas pagal mano labai pamiltos Dianos Henry receptą. Jį gaminau jau ne vieną kartą - labai tiko ir lietingai dienai nuspalvinti, ir svečių būrį nustebinti.
Jei prieskoniai kokybiški - šis patiekalas negali nepavykti. Svarbu yra prieskonius gerai pakepinti, kad kuo labiau atsiskleistų jų aromatas ir skonis. Jeigu kokio vieno iš sąrašo neturėsite - nieko baisaus, bet visi kartu tarpusavyje jie tobulai dera.
Ingredientai
- džiovintos aitriosios paprikos: 2
- cinamonas: 1 lazdelės
- kumino sėklos: 2 arbatinių šaukštelių
- sėklos iš kardamono ankščių: iš 4 vnt.
- vištienos šlaunelės: 8 (be odos ir kaulų)
- imbiero šaknis: ~3 centimetrų gabaliuko
- česnakas: 4 skiltelių
- saulėgrąžų aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- svogūnai: 2 didelių
- pomidorai: 2 didesnių (arba 2 saujų vyšninių)
- malta kalendra: 1 arbatinio šaukštelio
- ciberžolė: 0,5 arbatinio šaukštelio
- prieskonių mišinys garam masala: 1 arbatinio šaukštelio
- džiovinti abrikosai: 2 didesnių saujų
- balto vyno actas: 3 valgomųjų šaukštų
- rudas cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- druska
- pipirai
- mėtų lapeliai
- migdolų plokštelės
Patiekimui (nėra būtina):
- 1. Pirmiausia cinamono lazdelę sutrupiname į gabaliukus.
- 2. Imbierą nulupame (geriausia tai pavyks padaryti šaukštu) ir sutarkuojame. Tą patį padarome su česnaku.
- 3. Cinamoną, aitriąsias paprikas, kumino ir kardamono sėklas pakepiname sausoje keptuvėje, vidutinėje kaitroje maždaug 2 min. Sugrūdame grūstuvėje arba susmulkiname naudodami virtuvinį kombainą.
- 4. Į dubenį sudedame vištieną (smulkinti nereikia), pusę ką tik sugrūstų prieskonių mišinio, pusę tarkuoto česnako, pusę tarkuoto imbiero. Gerai įtriname viskuo vištieną.
- 5. Uždengę padedame į šaldytuvą mažiausiai vienai valandai - per visą naktį dar geriau.
- 6. Prieš kepdami palaikome kambario temperatūroje.
- 7. Smulkiai supjaustome svogūnus. Susmulkiname pomidorus (jeigu didesni - kubeliais, jeigu vyšniniai - galima tiesiog perpus). Smulkiai supjaustome abrikosus.
- 8. Didelėje keptuvėje ar puode storu dugnu (aš pati tokį ir naudojau) įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių apkepame vištieną iki rusvumo. Apkepę ištraukiame vištieną iš puodo.
- 9. Tame pačiame aliejuje, kuriame kepė višta, apkepame svogūnus, kol paruduoja. Įmaišome pomidorus ir pakepiname maždaug 5 minutes.
- 10. Tada sudedame likusį imbierą ir česnaką, kepintų prieskonių mišinį ir visus maltus prieskonius. Nuolatos maišydami pakepiname maždaug 2 minutes.
- 11. Į keptuvę arba puodą atgal sudedame vištieną su visomis sultimis, kurios ištekėjo. Įpilame pusę puodelio arba šiek tiek daugiau vandens, sudedame abrikosus, cukrų, druską ir pipirus, įpilame actą.
- 12. Užverdame, kai užvirs, uždengiame dangtį, sumažiname kaitrą ir troškiname maždaug 30 minučių. Jeigu troškinys ima atrodyti sausas, įpilame šiek tiek vandens. Tik ne per daug - troškinys neturi būti skystas.
- 13. Patiekiame su mėtomis ir migdolais. Skanaujame!
- 14. Patarimas: Galima patiekti su virtais ryžiais, tada labai skaniai į juos įsigeria padažas, patiekalo užtenka daugiau žmonių. Beje, tradiciškai šitas troškinys valgytas su bulvių šiaudeliais.
- 15. Patarimas: Neišsigątame ganėtinai ilgo recepto aprašymo. Sudėjau gan daug smulkmenų ir paaiškinimų, bet iš tiesų viskas labai paprasta.
- 16. Patarimas: Visus prieskonius tikrai galima įsigyti Lietuvos parduotuvėse. Didieji prekybos centrai turi nemenkus prieskonių skyrius, viską rasite ir specializuotose prieskonių parduotuvėse. Dažnokai tokius dalykus, kaip cinamono lazdelės, kumino sėklos, džiovinti pipirai, perku rytietiškų prekių parduotuvėse.
- 17. Rekomendacija: Daugiau vištienos troškinių receptų rasite: Vištienos troškiniai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti vištieną, kad ji būtų sultinga?
Norint užtikrinti, kad vištiena būtų sultinga, ją prieš gaminant galima marinuoti. Marinatui rekomenduojama naudoti šiek tiek jogurto (laktos neturintiems, galima naudoti sojų jogurtą), citrinos sulčių ir prieskonių. Palikite vištieną marinuotis bent 1-2 valandas, o geriausia - per naktį. Tai padeda ne tik sušvelninti mėsą, bet ir suteikia skonio. Marinato rūgštingumas suskaido mėsos baltymus, todėl vištiena tampa minkštesnė.
Ar šį troškinį galima paruošti be glitimo?
Taip, šį troškinį galima paruošti be glitimo. Svarbu naudoti glitimo neturinčius prieskonius ir ingredientus, pavyzdžiui, glitimo neturinčią sojų padažo versiją (jei naudojate padažą). Taip pat, patikrinkite, ar jūsų sultinys ir kiti naudojami produktai neapima glitimo. Su šiais pritaikymais, troškinys išliks skanus ir tinkamas glitimo netoleruojantiems žmonėms.
Kaip teisingai laikyti ir šaldyti likučius?
Likusius troškinio produktus rekomenduojama laikyti hermetiškame inde šaldytuve iki 3-4 dienų. Jei norite šaldyti, įdėkite troškinį į šaldymui tinkamus indus ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Prieš šildant, leiskite troškiniui atšalti kambario temperatūroje. Atšildykite jį šaldytuve per naktį arba mikrobangų krosnelėje, o tada šildykite ant viryklės, kol jis visiškai įkais. Taip išvengsite bakterijų augimo ir išsaugosite skonį.
Kaip galima pataisyti troškinio tekstūrą, jei jis per daug skystas?
Jei pastebėjote, kad troškinys per skystas, jį galima sutirštinti. Vienas iš būdų – naudoti kukurūzų krakmolą. Ištirpinkite šiek tiek krakmolo vandenyje ir pridėkite į troškinį, maišydami, kol jis sutirštės. Taip pat galite leisti troškiniui virti ant lėtos ugnies, kad vanduo garuotųsi ir konsistencija sutirštėtų natūraliai. Šis metodas padeda išlaikyti skonį ir maistingumą.
Kokios yra dažniausiai daromos klaidos ruošiant šį troškinį?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų – nepakankamas troškinio virimo laikas. Jei vištiena nėra pakankamai ilgai troškinama, ji gali būti kieta, o daržovės – nepakankamai minkštos. Rekomenduojama troškinti mažiausiai 40-60 minučių, kad visi ingredientai gerai susimaišytų ir išsiskirtų skoniai. Taip pat svarbu neperkrauti puodo, kad troškinys galėtų tolygiai virti.
Kaip geriausiai atgaivinti šaldytą troškinį?
Norint atgaivinti šaldytą troškinį, geriausia jį šildyti lėtai. Perkelkite troškinį į puodą ir šildykite ant mažos ugnies, maišydami, kol jis visiškai įkais. Jei troškinys pasidarė per tirštas, galite pridėti šiek tiek sultinio ar vandens, kad grąžintumėte norimą konsistenciją. Šis metodas padeda išlaikyti visus skonius ir aromatus, kurie galėjo pasikeisti šaldymo metu.
