Šilkinė perlinė košė su vištiena ir daržovėmis
Perlinė košė su vištiena – tai vienas tų patiekalų, kurie užburia savo paprastumu, jaukumu ir sotumu. Ši šilkinė košė ypač mėgstama šaltuoju metų laiku, nes ne tik sušildo, bet ir suteikia energijos ilgam. Perlinių kruopų tekstūra šioje versijoje tampa ypatingai švelni dėl bulvių, kurios natūraliai sutirština patiekalą, o vištiena suteikia sotumo ir subtilų skonį. Šis receptas – tarsi tarpinis variantas tarp tradicinės košės ir kugelio, todėl puikiai tinka tiems, kurie ieško kažko naujo, bet kartu nori išlaikyti lietuvišką skonio dvasią.
Tai patiekalas, kurį galima ruošti tiek kasdieniams pietums, tiek jaukiam šeimos savaitgalio vakarui. Be to, tai puikus būdas panaudoti turimas daržoves ir mėsą, pritaikant receptą pagal savo skonį ir šaldytuvo turinį.
- Vietoje vištienos kulšelių ir blauzdelių galima naudoti vištienos filė gabalėlius, kalakutienos mėsą arba net kiaulienos troškinimui tinkamus gabalus.
- Perlines kruopas galima pakeisti kvietinėmis kruopomis, grikiais ar net ryžiais, nors skonis ir tekstūra bus kitokia.
- Bulves galima pakeisti saldžiomis bulvėmis arba moliūgu – patiekalas įgaus švelnų saldumą.
- Morkas galima keisti salierais, pastarnokais ar net cukinijomis, priklausomai nuo sezono.
- Vietoje vandens virimui galima naudoti vištienos sultinį – tai praturtins skonį.
- Kruopas visada rekomenduojama išmirkyti bent kelias valandas prieš virimą – jos išvirs greičiau ir bus švelnesnės.
- Vištieną marinuokite bent 30 minučių – mėsa bus sultingesnė ir aromatingesnė.
- Bulves tarkuokite smulkia tarka – taip jos geriau sutirštins košę.
- Gamindami naudokite sunkesnį puodą storu dugnu – taip patiekalas neprisvils.
- Jei norite dar švelnesnės konsistencijos, virimo pabaigoje įmaišykite šilto pieno ar grietinėlės.
Ingredientai
- Perlinės kruopos: 200 g.
- Vištienos kulšelės: 4 vnt.
- Vištienos blauzdelės: 4 vnt.
- Svogūnas: 2 vnt.
- Morkos: 2 vnt.
- Bulvės: 7 vidutinio dydžio.
- Druska: pagal skonį.
- Maltos juodosios pipirai: pagal skonį.
- Vištienos prieskonių mišinys: pagal skonį.
- Augalinis aliejus: 3 valg. š.
- Vanduo arba vištienos sultinys: apie 1,2 l (reguliuoti pagal poreikį).
- 1. Perlines kruopas gerai nuplaukite po šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Patartina jas išmirkyti 3–4 valandas arba pernakt, kad sutrumpėtų virimo laikas.
- 2. Užkaiskite puodą su vandeniu arba vištienos sultiniu, suberkite kruopas, pasūdykite ir virkite ant vidutinės ugnies apie 20–25 minutes, kol jos bus beveik minkštos.
- 3. Tuo metu vištienos kulšeles ir blauzdeles įtrinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais, palikite marinuotis bent 20–30 minučių.
- 4. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, sudėkite vištieną ir apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės spalvos. Išimkite vištieną į atskirą lėkštę.
- 5. Toje pačioje keptuvėje sudėkite smulkintus svogūnus ir tarkuotas morkas, pakepinkite, kol daržovės suminkštės ir įgaus šiek tiek salstelėjusį aromatą.
- 6. Bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka.
- 7. Kai kruopos jau bus beveik išvirusios ir puode liks tik nedidelis vandens sluoksnis (apie vieno piršto aukštį virš kruopų), suberkite tarkuotas bulves, nuolat maišydami, kad jos nesuliptų į gumulus.
- 8. Įmaišykite pakepintas daržoves, paragaukite ir, jei reikia, įberkite dar druskos.
- 9. Supilkite truputį vandens arba sultinio, jei košė atrodo per tiršta. Sudėkite apkeptą vištieną, uždenkite dangčiu ir troškinkite dar apie 20 minučių ant silpnos ugnies, vis pamaišydami, kad neprisviltų.
- 10. Patiekalo pabaigoje, jei norite dar švelnesnės konsistencijos, įmaišykite šlakelį šilto pieno arba grietinėlės. Pabarstykite šviežiomis žolelėmis prieš pat patiekdami.
- 11. Asmeninė patirtis: Šį patiekalą pirmą kartą išbandžiau prieš kelerius metus, kai ieškojau būdo, kaip pagaminti kažką jaukaus, bet kartu ir sočiai pamaitinti šeimą. Mano močiutė visada ruošdavo perlinių kruopų košę su vištiena kaimiškoje krosnyje – skonis būdavo ypatingai sodrus, o kvapas užpildydavo visus namus. Išbandžiusi šį metodą su tarkuotomis bulvėmis, supratau, kad būtent jos suteikia košei tą šilkinę tekstūrą, dėl kurios dabar šis patiekalas tapo mūsų šeimos mėgstamiausiu.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti perlinių kruopų košę su vištiena be glitimo?
Tradiciškai perlinės kruopos turi glitimo, todėl šio patiekalo be glitimo versijai rekomenduojama jas pakeisti grikiais, soromis arba ryžiais. Grikiai suteiks riešutinį skonį ir puikiai išlaikys birią, bet švelnią struktūrą, soros – švelnumą, o ryžiai – kreminę tekstūrą. Virimo procesas iš esmės išlieka toks pats, tačiau šių kruopų virimo laikas trumpesnis, todėl reikia stebėti, kad jos nepervirtų.
Kaip pagaminti šią košę be laktozės?
Jeigu norite košės be laktozės, recepto pabaigoje vietoje įprasto pieno ar grietinėlės naudokite augalinį pieną (avižų, migdolų, sojų) arba laktozės neturintį pieną. Augalinis pienas suteiks subtilų skonio atspalvį – pavyzdžiui, avižų pienas suteiks daugiau natūralaus saldumo, migdolų – riešutinės natos. Šis pakeitimas nepakeis patiekalo tekstūros, jei skystis bus įpilamas šiltas ir palaipsniui įmaišomas.
Kaip išvengti perlinių kruopų košės prisvilimo?
Prisvilimo galima išvengti gaminant košę storadugniame puode ir maišant ją reguliariai, ypač kai patiekalas jau tirštėja. Patyrę virėjai rekomenduoja palaikyti labai silpną ugnį paskutiniame troškinimo etape ir, jei reikia, įpilti šiek tiek vandens arba sultinio. Tai ne tik apsaugo nuo prisvilimo, bet ir padeda išlaikyti vienodą kreminę konsistenciją.
Kaip suteikti košei dar švelnesnę tekstūrą?
Norint švelnesnės tekstūros, patartina dalį kruopų pertrinti rankiniu trintuvu prieš įdedant mėsą. Taip krakmolas tolygiau pasiskirstys ir sutirštins košę. Taip pat galima virimo pabaigoje įpilti šilto pieno arba grietinėlės ir gerai išmaišyti. Šis būdas suteiks patiekalui šilkinę struktūrą, panašią į itališką risotto, tik su lietuvišku charakteriu.
Ar galima šią košę užšaldyti ir kaip tai padaryti?
Taip, šią košę galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama ją padalyti į porcijas ir laikyti hermetiškuose induose arba šaldymo maišeliuose. Prieš šaldant patiekalą reikėtų visiškai atvėsinti, kad nesusidarytų kondensatas, kuris gali paveikti tekstūrą. Atšildymui geriausia naudoti šaldytuvo režimą per naktį, o pašildyti – puode su trupučiu vandens arba sultinio, kad atgautų kreminę konsistenciją.
Kiek kalorijų turi ši košė su vištiena?
Vidutiniškai viena porcijos (apie 300 g) energetinė vertė yra apie 320–360 kcal, priklausomai nuo naudojamos mėsos dalies ir riebalų kiekio. Naudojant liesesnę vištienos krūtinėlę kalorijų bus mažiau, o įpylus grietinėlės – daugiau. Perlinės kruopos suteikia lėtai įsisavinamų angliavandenių, todėl šis patiekalas ilgai išlaiko sotumo jausmą.
Kokios dažniausios klaidos gaminant perlines kruopas su vištiena?
Dažniausios klaidos yra kruopų neplovimas arba nemirkymas (dėl ko jos išverda kietos), per didelė ugnis virimo pabaigoje (košė prisvyla), per mažai skysčio (patiekalas tampa sausas) ir netolygi daržovių pjaustymo forma (tai lemia netolygų minkštėjimą). Patyrę virėjai pataria iš anksto suplanuoti virimo laiką ir nuolat tikrinti skysčio kiekį, kad būtų pasiekta ideali tekstūra.
