Pilno grūdo tortilijos kebabai su vištienos šlaunelių mėsa ir padažu
Turinys
Pilno grūdo tortilijų kebabai su vištienos šlaunelių mėsa ir švelniu jogurtiniu padažu yra puikus pasirinkimas, kai norisi greito, bet maistingo „greito maisto“ namuose. Pilno grūdo tortilijos suteikia daugiau skaidulų, ilgesnį sotumo jausmą ir malonų riešutinį poskonį, o sultinga vištienos šlaunelių mėsa užtikrina intensyvų skonį ir minkštą tekstūrą. Natūralus graikiškas jogurtas padaže ne tik prideda baltymų, bet ir subalansuoja patiekalo riebumą, sujungdamas vištieną, traškias daržoves ir lengvą česnako aromatą į vieną harmoningą pilno grūdo kebabo įdarą.
Šį kebabą pirmą kartą išbandžiau tuomet, kai norėjau namuose atkurti mėgstamą kebabo skonį, bet kartu sumažinti balto miltų paplotėlio ir sunkių padažų kiekį. Ilgainiui receptą ne kartą koregavau – keičiau prieskonių balansą, testavau skirtingas tortilijas, jogurtus ir daržovių derinius, kol radau variantą, kuris patiko visai šeimai. Dabar tai vienas dažniausiai gaminamų mūsų šeimos savaitgalio pietų patiekalų: kiekvienas susisuka savo kebabą ir pritaiko įdarą pagal skonį.
Reklama
Vištienos šlaunelių mėsa šiame recepte pasirinkta ne atsitiktinai – ji natūraliai riebesnė ir atlaiko greitą apkepimą, išlikdama sultinga net ir plonai supjausčius. Kepant ant ghee sviesto išgaunamas malonus, šiek tiek riešutinis aromatas, kuris dera su pilno grūdo tortilijomis ir švelniu jogurtiniu česnakiniu padažu. Toks kebabas puikiai tinka tiek vakarienei po darbo, tiek įdėtas į dėžutę pietums į darbą, nes įdaras išlieka sultingas, o daržovės – maloniai traškios.
Reklama
Šio patiekalo idėją perėmiau iš savo šeimos tradicijos: vaikystėje mama dažnai kepdavo vištienos šlauneles orkaitėje su paprastais prieskoniais, o aš šį skonį adaptavau modernesniam, „gatvės maisto“ įkvėptam patiekalui. Receptą esu daug kartų išbandžiusi tiek namuose su šeima, tiek ruošdama vakarienę draugams – kaskart jis pasiteisino, o sveikesnė pilno grūdo versija maloniai nustebina net ir įprastą kebabą mėgstančius žmones.
Reklama
- Pilno grūdo tortilijos gali būti pakeistos kukurūzų tortilijomis, jei norisi be gliuteno varianto, tačiau išlaikant panašų patiekalo formatą.
- Jei netoleruojamas gliutenas, tinka ir ryžių miltų tortilijos arba didesni salotų lapai vietoje tortilijų įvyniojimo.
- Vištienos šlaunelių mėsa gali būti keičiama kalakutienos šlaunelių mėsa, kuri yra šiek tiek liesesnė, bet išlieka pakankamai sultinga.
- Jeigu norisi dar liesesnio varianto, galima naudoti vištienos krūtinėlę, tik tuomet verta patrumpinti kepimo laiką, kad mėsa neišsausėtų.
- Vegetariškam kebabui vištiena gali būti keičiama marinuotomis ir apkepintais avinžirniais, saldžiosiomis pupelėmis arba smulkinta sojos mėsa.
- Veganiškam padažui natūralus graikiškas jogurtas gali būti pakeistas kokoso arba sojos jogurtu be pridėtinio cukraus.
- Česnako mėgėjai jogurtiniame padaže gali naudoti daugiau česnako skiltelių arba dėti truputį česnako granulių papildomam aromatui.
- Pekino kopūstą galima pakeisti plonai pjaustytomis gūžinėmis salotomis, ledkalnio salota ar net smulkintu kale kopūstu, jei norisi daugiau tekstūros.
- Agurką galima keisti marinuotais agurkėliais, jei mėgstate ryškesnį rūgštelės akcentą kebabe.
- Pomidorus galima pakeisti vyšniniais pomidorais, perpjautais per pusę ar ketvirčiais, kad būtų mažiau sulčių ir neišmirktų tortilijos.
- Vištienos šlaunelių mėsą supjaustykite plonais, panašaus dydžio gabalėliais, kad jie keptų tolygiai ir neperkeptų.
- Prieš kepdama vištieną, leiskite jai pamarinuoti prieskoniuose bent 10–15 minučių, tuomet mėsa bus kvapnesnė ir švelnesnė.
- Keptuvę gerai įkaitinkite prieš dėdami vištieną, kad mėsa iškart apskrustų ir išlaikytų sultis viduje.
- Ghee sviestas suteikia sodresnį skonį ir atlaiko aukštesnę temperatūrą, tačiau, jei jo neturite, galite naudoti sviesto ir aliejaus mišinį.
- Tortilijas prieš formuojant kebabus lengvai pašildykite sausoje keptuvėje arba orkaitėje, kad jos taptų elastingesnės ir nesuplyštų sukant.
- Daržoves pjaustykite plonais griežinėliais ar juostelėmis, nes storesni gabalėliai gali apsunkinti kebabo suvyniojimą.
- Jogurtinį padažą geriausia ruošti iš šalto jogurto – taip jis išliks tirštesnis ir geriau laikysis ant įdaro.
- Jeigu planuojate kebabus nešti į darbą ar kelionę, padažą patogu nešti atskirame indelyje ir užpilti tik prieš pat valgant.
- Sūrį mėgstantiems žmonėms galima papildomai berti šiek tiek tarkuoto kietojo sūrio ar fetos trupinių ant daržovių sluoksnio.
- Aštraus maisto mėgėjams verta įmaišyti čili dribsnių į vištienos marinatą arba į jogurtinį padažą.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad pilno grūdo tortilijos kebabai būtų dar arčiau tradicinio gatvės kebabo skonio, dalį vištienos galite iškepti ant grilio keptuvės arba lauko griliaus. Ant grotelių susidariusios apskrudusios juostelės suteiks kebabui dūmo aromato ir išraiškingą išvaizdą, o sultinga vištiena puikiai derės su gaiviu jogurtiniu padažu ir traškiomis daržovėmis.
Ingredientai
- Pilno grūdo tortilijos: 4 vnt.
- Pekino kopūstas: 1 puodelis smulkintų lapų.
- Agurkas: 1 nedidelis vnt., supjaustytas plonais griežinėliais.
- Pomidoras: 1 vidutinio dydžio vnt., supjaustytas griežinėliais arba pusmėnuliais.
- Raudonasis svogūnas: 1 nedidelis vnt., plonai supjaustytas pusžiedžiais.
- Vištienos šlaunelių mėsa (be kaulų ir odos): 300 g, supjaustyta plonomis juostelėmis.
- Ghee sviestas: 1 v.š. kepimui.
- Druska: apie 0,5 a.š. arba pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: apie 0,25 a.š. arba pagal skonį.
- Rūkyta malta paprika: 1 a.š.
- Maltas kuminas (kuminas): 0,5 a.š.
- Citrinos sultys: 1 v.š.
- Natūralus graikiškas jogurtas (be priedų): 150 g.
- Česnakas: 1–2 skiltelės, smulkiai sukapotos arba susmulkintos spaudykle.
- Druska: žiupsnelis, pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: žiupsnelis, pagal skonį.
- Šviežios petražolės arba krapai: 1–2 v.š. smulkintų žolelių.
- Citrinos sultys: 0,5–1 a.š. (pagal norimą rūgštumą).
- Čili dribsniai: žiupsnelis aštresniam skoniui.
- Alyvuogių aliejus: 1 a.š. tortilijų pašildymui (jei norisi traškesnių kraštelių).
Tortilijoms ir įdarui:
Mėsos sluoksniui:
Jogurtiniam padažui:
Papildomai (nebūtina, bet rekomenduojama):
- 1. Mėsos paruošimas ir marinavimas: Supjaustytą vištienos šlaunelių mėsą sudėkite į dubenį, apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite druska, maltais juodaisiais pipirais, rūkyta paprika ir maltu kuminu, viską gerai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų, ir palikite pamarinuoti bent 10–15 minučių, kol ruošite kitus ingredientus.
- 2. Mėsos kepimas keptuvėje: Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės–stiprios ugnies, įdėkite ghee sviestą ir palaukite, kol jis visiškai ištirps, tuomet sudėkite marinuotą vištieną į vieną sluoksnį ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol gabalėliai gražiai apskrus, taps auksinės spalvos ir viduje išliks sultingi (maždaug 8–10 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio).
- 3. Mėsos poilsis: Iškeptą vištieną trumpam nukelkite nuo ugnies ir palikite dubenyje 3–5 minutėms, kad sultys tolygiai pasiskirstytų, o mėsa neperdžiūtų formuojant kebabus.
- 4. Daržovių paruošimas įdarui: Pekino kopūstą smulkiai supjaustykite plonomis juostelėmis, agurką pjaustykite plonais griežinėliais, pomidorą – pusmėnuliais arba griežinėliais, raudonąjį svogūną – plonais pusžiedžiais, o visas daržoves laikykite atskiruose dubenėliuose, kad būtų patogu sluoksniuoti kebabą pagal pageidavimą.
- 5. Jogurtinio padažo sumaišymas: Dubenyje sumaišykite graikišką jogurtą, smulkintą česnaką, žiupsnelį druskos, maltų juodųjų pipirų, citrinos sultis ir smulkintas petražoles arba krapus, viską gerai išplakite šaukštu, kol padažas taps vientisas, kremiškas ir maloniai kvapnus; jei norite aštresnio varianto, įdėkite ir žiupsnelį čili dribsnių.
- 6. Padažo konsistencijos sureguliavimas: Jei padažas atrodo per tirštas, įlašinkite kelis lašus vandens arba citrinos sulčių ir trumpai permaišykite, o jeigu per skystas – įdėkite šiek tiek daugiau jogurto, kad jis geriau laikytųsi ant vištienos ir daržovių.
- 7. Tortilijų pašildymas: Sausą keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, po vieną dėkite pilno grūdo tortilijas ir pašildykite po 20–30 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol jos suminkštės ir taps elastingos; jei mėgstate lengvai apskrudusias kraštelius, galima keptuvę patepti trupučiu alyvuogių aliejaus.
- 8. Kebabo formavimas: Ant šiltos tortilijos vidurio iš pradžių paskleiskite ploną sluoksnį jogurtinio padažo, tuomet dėkite dalį keptos vištienos, ant viršaus berkite pekino kopūsto juosteles, agurko griežinėlius, pomidoro gabalėlius ir šiek tiek raudonojo svogūno, stengdamiesi palikti laisvus kraštelius, kad kebabą būtų patogu suvynioti.
- 9. Suvyniojimas ir patiekimas: Pirmiausia lengvai užlenkite tortilijos apačią, kad įdaras nekristų per galą, tuomet užlenkite šonus ir tvirtai susukite kebabą į ritinį, prireikus perpjaukite per pusę įstrižai, kad būtų patogiau laikyti rankoje, ir iškart patiekite su papildomu jogurtinio padažo dubenėliu šone.
- 10. Laikymas ir pašildymas vėliau: Jeigu kebabus ruošiate iš anksto, juos galite suvynioti į kepimo popierių arba foliją, laikyti šaldytuve iki 24 valandų, o prieš valgant trumpai pašildyti orkaitėje ar sausoje keptuvėje, kad tortilijos vėl taptų šiltos ir minkštos, tačiau rekomenduojama padažą ir daržoves dėti kuo arčiau patiekimo laiko, kad jos išliktų traškesnės.
Recepto paruošimas
