Polenta - kreminė kukurūzų košė
Turinys
Tinka tiek pietums, tiek pusryčiams - kas? Tai polenta (kreminė kukurūzų košė) su kepintais grybais ir be lukšto virtu kiaušiniu! Patiekalas išties labai maistingas, sotus ir skanus. O to juk ir reikia greitai pagaminamam kasdieniam maistui. Žinoma, košę galite skanauti ir vieną, bet aš parodysiu kaip ją paruošti su papildomais pagardais, kuriuos labai mėgstu.
Visai kitaip nei kitų rūšių košės, polenta tik labai lėtai skinasi kelią į mūsų virtuves ir skrandžius. Ir nors tai toli gražu nėra kažkas naujai atrasto, bet ši košė ant kiekvieno stalo yra ganėtinai retas svečias. Tą paaiškinti galėtume gan paprastai - polenta dažniausiai gaminama iš kukurūzų. Kaip tikriausiai žinote, kukurūzai savo naudingomis savybėmis tikrai negali taip didžiuotis kaip, pavyzdžiui, grikiai. Bet šios kruopos nėra kaloringos ir ruošiamos kaip garnyras gali itin paįvairinti mūsų mitybą. Juo labiau, kad kukurūzų potentoje, kaip ir kitose košėse, galite rasti gerųjų angliavandenių, kurie padeda ilgiau išlikti sotiems.
Iš kur atsirado ta polenta? Tikriausiai reikėtų paminėti, kad tai dar vienas Italijos virtuvės išradimas, žinomas dar nuo senovės romėnų laikų. Žinoma, tais laikais polenta buvo ruošiama iš kviečių, speltos ar net avinžirnių. Tik daug vėliau išpopuliarėjo kukurūzų polenta, kurią valgome iki šių dienų. Gaminant tikrą itališką patiekalą kruopos verdamos piene arba vandenyje. Košė yra skaninama kietuoju sūriu ir sviestu.
Būtent tokį receptą norime paraginti pasigamint ir jus. Tik be viso to, košė paskaninta keptais rudaisiais pievagrybiais ir eringi grybais, taip pat be lukšto virtu kiaušiniu. Skonis fantastiškas!
Grybai. Pievagrybius ir eringi grybus galima laisvai keisti turimais arba mėgstamais kitais grybais: voveraitėmis, baravykais, paprastaisiais pievagrybiais ir taip toliau.
Polentos virimas. Laisvai galima pieną pakeisti tik vandeniu arba natūraliu sultiniu. Daugiau vaizduotės - daugiau skonio!
Maistingumas. Norėdami vertingesnio maistine prasme patiekalo, renkamės pilno grūdo polentos kruopas.
Visai kitaip nei kitų rūšių košės, polenta tik labai lėtai skinasi kelią į mūsų virtuves ir skrandžius. Ir nors tai toli gražu nėra kažkas naujai atrasto, bet ši košė ant kiekvieno stalo yra ganėtinai retas svečias. Tą paaiškinti galėtume gan paprastai - polenta dažniausiai gaminama iš kukurūzų. Kaip tikriausiai žinote, kukurūzai savo naudingomis savybėmis tikrai negali taip didžiuotis kaip, pavyzdžiui, grikiai. Bet šios kruopos nėra kaloringos ir ruošiamos kaip garnyras gali itin paįvairinti mūsų mitybą. Juo labiau, kad kukurūzų potentoje, kaip ir kitose košėse, galite rasti gerųjų angliavandenių, kurie padeda ilgiau išlikti sotiems.
Iš kur atsirado ta polenta? Tikriausiai reikėtų paminėti, kad tai dar vienas Italijos virtuvės išradimas, žinomas dar nuo senovės romėnų laikų. Žinoma, tais laikais polenta buvo ruošiama iš kviečių, speltos ar net avinžirnių. Tik daug vėliau išpopuliarėjo kukurūzų polenta, kurią valgome iki šių dienų. Gaminant tikrą itališką patiekalą kruopos verdamos piene arba vandenyje. Košė yra skaninama kietuoju sūriu ir sviestu.
Būtent tokį receptą norime paraginti pasigamint ir jus. Tik be viso to, košė paskaninta keptais rudaisiais pievagrybiais ir eringi grybais, taip pat be lukšto virtu kiaušiniu. Skonis fantastiškas!
Grybai. Pievagrybius ir eringi grybus galima laisvai keisti turimais arba mėgstamais kitais grybais: voveraitėmis, baravykais, paprastaisiais pievagrybiais ir taip toliau.
Polentos virimas. Laisvai galima pieną pakeisti tik vandeniu arba natūraliu sultiniu. Daugiau vaizduotės - daugiau skonio!
Maistingumas. Norėdami vertingesnio maistine prasme patiekalo, renkamės pilno grūdo polentos kruopas.
Ingredientai
- pienas: 200 gramų
- vanduo: 200 gramų
- polentos kruopos: 200 gramų
- parmezano sūris: 50 gramų
- sviestas: 250 gramų
- druska: žiupsnio
- rudieji pievagrybiai: 100 gramų
- japoniški Eringi grybai: 100 gramų
- sviestas: 20 gramų (+ 10 gramų šalto sviesto sultiniui)
- vanduo: 25 gramų
- druska
- pipirai
- šviežias raudonėlis: 1 šakelės
- šviežias šalavijas: 1 šakelės
- aliejus: šlakelio
- kiaušiniai: 2 vidutinio dydžio
- obuolių actas: 40 gramų (arba baltojo vyno actas)
- puodas su 1 litru verdančio vandens
- kapoti šalavijai
- raudonėlio lapeliai
Polentai:
Kepintiems grybams:
Be lukšto virtiems kiaušiniams:
Patiekimui:
- 1. Polenta: Į puodą supilkite pieną ir vandenį, įberkite gerą žiupsnį druskos.
- 2. Užvirus pienui, puodą patraukite nuo kaitros ir nuolatos maišydami supilkite polentos kruopas. Tuada puodą dėkite atgal ant kaitros, ją sumažinkite iki žemos ir nuolat maišykite.
- 3. Suberkite smulkiai tarkuotą parmezano sūrį. Išmaišykite.
- 4. Košę virkite tol, kol pradės silpnai virti, burbuliuoti. Tada patraukite nuo kaitros ir gerai įmaišykite sviestą.
- 5. Kepinti grybai: Grybus supjaustykite riekelėmis.
- 6. Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir į ją sudėkite pjaustytus grybus. Viską pagardinkite druska ir pipirais. Į keptuvę taip pat dėkite šviežio raudonėlio ir šalavijo šakeles. Viską kepkite ant aukštos kaitros.
- 7. Apkepus grybams, įdėkite 20 gramų sviesto. Viską pakepinkite maždaug vieną minutę. Tada grybus, palikdami skystį keptuvėje, išimkite ir atidėkite atskirame dubenyje.
- 8. Į keptuvę su likusiu skysčiu pilkite 25 gramus vandens ir užvirkite. Sudėkite 10 gramų šalto sviesto, išmaišykite. Pagardinkite druska. Tokiu būdu gausite lengvai paruošiamą grybų sultinį, kuris patiekalui suteikia labai daug skonio.
- 9. Be lukšto virti kiaušiniai: Užvirkite vandenį su actu.
- 10. Sumažinkite kaitrą, kad būtų kuo mažiau verdančio vandens burbuliukų. Tada atsargiai įleiskite kiaušinius be lukšto.
- 11. Verdame nuo dviejų iki dviejų su puse minutės. Išėmę iš puodo nusausinkite, padėję kiaušinius ant popierinio rankšluosčio.
- 12. Patiekimas: Į gilesnę lėkštę arba dubenį dėkite polentą. Ant jos viršaus talpinkite kepintus grybus ir be lukšto virtą kiaušinį. Viską apšlakstykite grybų sultiniu ir apibarstykite kapotomis žolelėmis. Skanaus!
- 13. Patarimas: Kadangi košė ganėtinai greitai stingsta ir patiekalą tikrai norisi valgyti dar karštą, rekomenduotina pirmiausia pasiruošti grybus. Tada pradėti virti polentos košę ir į jos virimo pabaigą pradėti ruošti kiaušinius virimui.
- 14. Patarimas: Taip pat galite kiaušinius būti išsivirę bei atvėsinę iš anksto, tik prieš patiekiant juos atsargiai maždaug minutę pašildome karštame (bet ne verdančiame) vandenyje.
- 15. Rekomendacija: Daugiau košių receptų rasite: Košės.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiruošti polentai, kad ji būtų kuo kremiškesnė?
Norint pasiekti kreminę polentos tekstūrą, rekomenduoju naudoti smulkiai maltą kukurūzų miltus ir virti juos ant mažos ugnies, nuolat maišant. Tai padeda išvengti gumulėlių ir užtikrina, kad krakmolas išsiskirtų tolygiai, suteikdamas kreminį konsistenciją. Taip pat svarbu naudoti pakankamai skysčio – paprastai proporcija yra 1 dalis kukurūzų miltų ir 4 dalys skysčio, tačiau galite koreguoti pagal pageidaujamą tekstūrą.
Ar polenta yra tinkama be laktozės?
Taip, polenta gali būti visiškai be laktozės, jei ją gaminsite su vandeniu arba augaliniais pieno produktais, tokiais kaip migdolų ar sojų pienas. Naudojant augalinį pieną, polenta išlaikys savo kremiškumą ir skonį, o tuo pačiu bus tinkama ir laktozės netoleruojantiems asmenims. Verta paminėti, kad augaliniai pienai gali turėti skirtingą skonį, todėl rinkitės tokį, kuris jums labiausiai patinka.
Kaip laikyti ir šaldyti likusią polentą?
Likusią polentą rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kur ji išliks šviežia iki 3 dienų. Jei norite šaldyti, leiskite polentai visiškai atvėsti, tada supjaustykite ją gabalėliais ir sudėkite į šaldymo maišelius. Tokiu būdu ji gali išsilaikyti iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, polentą galima šildyti mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės su šiek tiek papildomo skysčio, kad ji vėl taptų kreminė.
Ką daryti, jei polenta pasidarė per tiršta?
Jei polenta tapo per tiršta, nesijaudinkite – tai galima ištaisyti! Tiesiog pridėkite šiek tiek daugiau skysčio (vandens ar pieno) ir gerai išmaišykite. Virkite ant mažos ugnies, kol pasieksite norimą konsistenciją. Šis metodas padeda ne tik išlyginti tekstūrą, bet ir išlaikyti polentos skonį.
Kokios klaidos dažniausiai pasitaiko gaminant polentą?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra per greitas virimas ir maišymo trūkumas. Virimo metu polenta turi būti maišoma nuolat, kad nesusidarytų gumulėlių, todėl rekomenduojama naudoti medinę šluotelę. Taip pat svarbu nevirti polentos pernelyg karštoje ugnies, nes tai gali sukelti nelygų virimą ir gumulėlių susidarymą. Šios klaidos gali paveikti galutinį patiekalo skonį ir tekstūrą, todėl skirkite pakankamai dėmesio šiems etapams.
Kaip atnaujinti šaldytą polentą, kad ji būtų skani?
Šaldytą polentą atnaujinti galima labai paprastai. Prieš šildydami, leiskite jai atitirpti šaldytuve per naktį. Tuomet įkaitinkite ją ant viryklės su papildomu skysčiu, nuolat maišydami, kol ji taps kreminė. Jei polenta vis dar atrodo sausa, papildykite dar šiek tiek skysčio ir maišykite, kol pasieksite norimą konsistenciją. Tai padės atkurti jos šviežumą ir skonį, todėl galėsite mėgautis puikiu patiekalu.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 4 g |
| Angliavandeniai | 38 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 5 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 10 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
