Purūs belgiški vafliai su kefyru pagal TV laidą „Beatos virtuvė“
Turinys
Kartais mano pusryčiai būna ir tokie, kai aš ir vaikai užsinorime saldžiai. O kartais būna tokie pavakariai. Labai patiko, kad šie belgiški vafliai yra pagaminti su kefyru, kas tikrai pakelia šį desertą į naują lygį. Šį konkretų receptą atidžiai nusižiūrėjau ir išbandžiau po to, kai pamačiau jį populiarioje TV laidoje „Beatos virtuvė“, kurioje viskas atrodė taip gundančiai, jog tiesiog privalėjau atkartoti tai savo namų virtuvėje.
Belgiškas vaflis – tai ne šiaip sau paprastas vaflis. Jis skiriasi nuo įprastų vaflių savo storesne tekstūra, giliomis įdubomis ir neprilygstamu purumu. Šis receptas, kuriame naudojamas kefyras, suteikia vafliams ypatingą rūgštelės prieskonį, kuris puikiai dera su saldžiais priedais. Kefyras taip pat suteikia vafliams lengvumo ir minkštumo, ko nepasieksime naudodami pieną ar grietinėlę.
Reklama
Šie vafliai puikiai tinka tiek karšti, tiek atvėsę. Juos galite patiekti su šviežiomis uogomis, klevų sirupu, medumi, šokolado padažu ar tiesiog apibarstyti cukraus pudra. Drąsiai eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausią derinį! Tikrai rekomenduoju išbandyti šį televizijos ekranuose matytą ir mūsų virtuvėje pasiteisinusį receptą – jis nepaliks abejingų nei mažų, nei didelių gurmanų.
- Vietoje kefyro galite naudoti rūgpienį, jogurtą ar pasukas.
- Jei esate alergiškas kiaušiniams, juos galima pakeisti 3 valgomaisiais šaukštais obuolių tyrės ir 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo sodos.
- Cukrų galima pakeisti medumi, klevų sirupu ar kokosų cukrumi (kiekis pagal skonį).
- Įprastus miltus galima pakeisti viso grūdo kvietiniais miltais, tačiau tuomet gali reikėti šiek tiek daugiau skysčio.
- Kiaušinius geriausia plakti kambario temperatūros.
- Sviestą lydykite ant silpnos ugnies, kad nepasidarytų per karštas.
- Labai svarbu sviestą šiek tiek atvėsinti prieš maišant su kiaušiniais, kitaip kiaušiniai gali sukrešėti.
- Vaflinę rekomenduoju įkaitinti prieš pilant tešlą – taip vafliai gražiai apskrus ir lengvai atšoks.
- Tešla gali pastovėti šaldytuve iki 24 valandų, taigi galite ją pasiruošti iš vakaro.
- Neskubėkite atsidaryti vaflinės per anksti – vafliai turi išsikepti iki galo, kad būtų traškūs iš išorės ir minkšti viduje.
- Iškepusius vaflius galite palaikyti karštoje orkaitėje, jei kepate didesniam žmonių kiekiui.
Ingredientai
- kiaušiniai: 3
- cukrus: 4 valgomųjų šaukštų
- druska: žiupsnio
- sviestas: 100 gramų
- kefyras: 200 mililitrų
- miltai: 250 gramų
- kepimo milteliai: 1,5 arbatinio šaukštelio
~12-14 vaflių:
- 1. Ingredientų temperatūrų balansas (Pamatas gerai tešlai): Kad tešla būtų tolygi ir kepant gražiai iškiltų, labai svarbu naudoti vienodos, kambario temperatūros ingredientus. Iš anksto ištraukite kiaušinius ir kefyrą iš šaldytuvo.
- 2. Sviestą ištirpinkite ir leiskite jam atvėsti. Jei skystą karštą sviestą supilsite į šaltą kefyrą, jis akimirksniu sušoks į mažus kietus lašelius, ir vafliai praras savo tobulą, šilkinę tekstūrą.
- 3. Sausų ir skystų ingredientų atskyrimas (Orinės tekstūros taisyklė): Viename dubenyje labai gerai sumaišykite visus sausus ingredientus: miltus, kepimo miltelius (ar sodą), cukrų ir būtinai žiupsnelį druskos (ji subalansuoja saldumą).
- 4. Kitame dubenyje šluotele suplakite kiaušinius, kefyrą ir atvėsusį lydytą sviestą. Tai garantuoja, kad kildinimo medžiagos miltuose pasiskirstys idealiai tolygiai.
- 5. Tešlos sujungimas ir maišymas (Kritinis momentas): Skystą masę supilkite į sausus ingredientus. Maišykite tik tol, kol nebesimatys sausų miltų.
- 6. Auksinė taisyklė: jokiu būdu nepermaišykite tešlos ir nenaudokite elektrinio plaktuvo! Jei tešloje liko keletas mažų gumuliukų – palikite juos. Per ilgas maišymas aktyvuoja miltuose esantį glitimą, todėl vietoj lengvų, purių vaflių gausite kietus ir guminius.
- 7. Kefyro reakcijos laikas: Sumaišę tešlą, palikite ją ramiai pastovėti 5–10 minučių. Per šį laiką kefyro rūgštis pilnai sureaguos su kepimo milteliais (ar soda). Masėje susidarys tūkstančiai mikroskopinių oro burbuliukų, kurie ir padarys jūsų vaflius išsipūtusius, storus ir pasakiškai minkštus viduje.
- 8. Vaflinės paruošimas ir kepimas: Vaflių keptuvę įkaitinkite iki vidutinės-aukštos temperatūros. Prieš kepant pirmąją partiją, plokšteles lengvai patepkite tirpintu sviestu arba purškiamu aliejumi (vėliau to daryti nebereikės, nes tešloje jau yra sviesto). Pilkite tešlą, bet neperpildykite – kepdama ji stipriai plėsis.
- 9. Kepkite neatidarinėdami keptuvės, kol nustos kilti aktyvūs garai (paprastai apie 4–5 minutes), o vafliai taps sodriai auksinės spalvos.
- 10. Vėsinimo technika (Kaip išsaugoti traškumą): Tai bene svarbiausias žingsnis, kurį daugelis praleidžia! Iškeptus karštus vaflius privaloma perkelti ant metalinių grotelių (aušinimo tinklelio). Jei juos iškart krausite vieną ant kito lėkštėje, garai neturės kur pasišalinti, ir vafliai per kelias sekundes taps minkšti ir drėgni. Ant grotelių jie išgaruos ir išlaikys savo nuostabų, traškų paviršių.
Recepto paruošimas
DUK
Dažniausiai užduodami klausimai: belgiški vafliai su kefyru
▶ Koks yra šio recepto ryšys su TV laida „Beatos virtuvė“?
Šį receptą paruošiau įdėmiai stebėdamas (-a) laidos „Beatos virtuvė“ transliaciją. Tai yra mano asmeninė, namų sąlygomis ir su šeima praktiškai išbandyta adaptacija. Tiksliai atkartojau laidoje matytas ingredientų proporcijas ir gaminimo techniką, kad kiekvienas galėtų drąsiai ir be nesėkmių pasigaminti šiuos televizijoje girtus vaflius.
▶ Kodėl vafliai iškepė labai minkšti ir visai netraškūs?
Belgiškų vaflių traškumas priklauso ne tik nuo tešlos, bet ir nuo to, kur juos dedate išėmę iš keptuvės. Jei karštą vaflį iškart padėsite į lėkštę, dėl apačioje susikaupusio kondensato (garų) jis akimirksniu suminkštės. Ką tik iškeptus vaflius visada dėkite ant metalinių aušinimo grotelių, kad oras laisvai cirkuliuotų – taip jie išlaikys savo nuostabią traškią plutelę.
▶ Ar tešlą vafliams galima pasiruošti iš vakaro?
Tešlas su kefyru ir kepimo milteliais (ar soda) geriausia kepti iškart, kol vyksta aktyvi rūgšties ir kildinimo medžiagų reakcija. Jei paliksite tešlą šaldytuve per naktį, ši reakcija išsikvėps, o iškepę vafliai bus kietesni ir nebe tokie purūs. Tačiau iš vakaro galite pasiruošti visus sausus ingredientus viename dubenyje, o skystus – kitame. Rytą juos sumaišyti užtruks vos minutę!
▶ Ką dar saldaus ir gardaus galima greitai paruošti savaitgalio rytui ar pavakariams?
Jei jūsų šeima mėgsta saldžius pusryčius ar jaukius desertus, mūsų pagrindinė desertų kategorija pilna puikių idėjų! Savaitgalį tobulai tiks greitos ir purios varškės spurgos, prie arbatos garuos kvapnūs arbatos keksiukai, o jei norite tikros šventės gomuriui, drąsiai ruoškite dangišką sūrio pyragą su karamele. Visi šie receptai garantuoja geriausią rezultatą!
Maistinės medžiagos
Maistinė vertė (1 vnt.)
*Orientaciniai duomenys, apskaičiuoti remiantis vidutinėmis ingredientų vertėmis (1 vafliui be papildomų saldžių priedų).
240
Kalorijos (kcal)
6 g
Baltymai
12 g
Riebalai
28 g
Angliavandeniai
8 g
Cukrus
1 g
Skaidulos
Karolina Puodžiūtė
Autorius
Esu maisto technologė ir man maistas yra nuotykis. Patinka unikalūs ingredientų deriniai, sezoniniai patiekalai ir desertai. Aš beveik niekada negaminu to paties patiekalo du kartus, bet visada renkuosi sveiką ir skanų maistą.Esu baigusi Liutauro Čepracko kulinarijos akademiją, taip pat lankiusi Gian Luco Demarco (Italų virtuvės šefo) kulinarijos studiją. Taip pat 5 metus dirbau River Town restorane Vilniuje. O dabar visą šią patirtį bandau perteikti savo skaitytojams įvairiuose maisto portaluose.WorldRecipes.eu receptus Karolina išbando asmeniškai, siekdama užtikrinti, kad gamybos procesas būtų aiškus, o rezultatas – garantuotas. Jos tikslas – padėti jums išvengti dažniausių gaminimo klaidų ir paversti kasdienę vakarienę mažu kulinariniu atradimu.
Laura
Atsakyti