Purūs japoniški suflė blyneliai, gaminti su kvietiniais miltais ir pienu
Turinys
Purūs japoniški blyneliai iš pačio pirmo žvilgsnio atrodo gan sudėtingai pagaminamas patiekalas, bet tai nėra tiesa. Visada galvojau, kad pasigaminti šiuos suflė blynelius yra gana sudėtinga. Taip pirmiausia gali atrodyti, bet man pačiai jie puikiai pavyko iš pirmo gaminimo. Kitą kartą blynelius stengiuosi daryti gal net dar aukštesnius.
Gamindami galite naudoti apvalias, aukštas formeles, bet aš kepiau be jų.
Tikriausiai sudėtingiausia proceso dalis yra baltymų plakimas. Privalu naudoti ypač švarų, geriausią stiklinį indą. Baltymai privalo būti šalti. Galite juos atskirai pašaldyti, bet aš to nedariau. Naudojau tiesiog iš šaldytuvo išimtus kiaušinius. Baltymus reikia išplakti iki standumo. Apvertus dubenį jie turėtų nekristi lauk. Svarbiausia baltymų neperplakti.
Aš šį kartą blynus patiekiau su graikišku jogurtu ir vaisiais, bet Jūs galite rinktis savo pamėgtus pagardus.
Gamindami galite naudoti apvalias, aukštas formeles, bet aš kepiau be jų.
Tikriausiai sudėtingiausia proceso dalis yra baltymų plakimas. Privalu naudoti ypač švarų, geriausią stiklinį indą. Baltymai privalo būti šalti. Galite juos atskirai pašaldyti, bet aš to nedariau. Naudojau tiesiog iš šaldytuvo išimtus kiaušinius. Baltymus reikia išplakti iki standumo. Apvertus dubenį jie turėtų nekristi lauk. Svarbiausia baltymų neperplakti.
Reklama
Aš šį kartą blynus patiekiau su graikišku jogurtu ir vaisiais, bet Jūs galite rinktis savo pamėgtus pagardus.
- Kiaušiniai: vietoj M dydžio galima naudoti L dydžio kiaušinius, tačiau tuomet reikėtų šiek tiek padidinti miltų kiekį, kad išlaikyti tešlos balansą.
- Kvietiniai miltai: galima naudoti speltos arba ryžių miltus, tačiau gali šiek tiek pasikeisti tekstūra.
- Pienas: puikiai tiks ir augalinis pienas, pavyzdžiui, migdolų ar avižų, ypač jei vengiate laktozės.
- Cukrus: vietoje balto cukraus galima naudoti kokosų cukrų, agavų sirupą ar net medų, nors jų saldumas ir tekstūra kiek skiriasi.
- Kepimo milteliai: galima pakeisti maistine soda, sumaišyta su keliais lašais citrinos sulčių, kad aktyvuotų.
- Aliejus: naudokite neutralaus skonio aliejų, pavyzdžiui, saulėgrąžų arba kokosų.
- Baltymus geriausia plakti stikliniame arba metaliniame inde – plastikiniai indai gali turėti riebalų likučių, kurie trukdo standumui.
- Kiaušinius prieš plakant patartina šiek tiek pašaldyti – šalti baltymai standėja greičiau.
- Maišant baltymus su trynių mase, labai svarbu nepermaišyti – naudokite sulankstomus judesius, kad neprarastumėte oro burbuliukų.
- Blyneliai kepa ant labai žemos kaitros – tai padeda jiems gražiai iškilti ir neišdegti.
- Užpilant vandenį į keptuvę, jis neturi liesti blynų – vandens garai padeda sukurti tinkamą mikroklimatą suflė struktūrai.
Ingredientai
- kiaušiniai: 2 (naudoju M dydžio)
- kvietiniai miltai: 30 gramų (ketvirtadalio stiklinės)
- pienas: 17 gramų (1,5 valgomojo šaukšto)
- cukrus: 20 gramų (1,5 valgomojo šaukšto)
- kepimo milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- druska: žiupsnelio
- aliejus: 1 valgomojo šaukšto (blynelių kepimui)
- vanduo: kelių šaukštų (blynelių kepimui)
3 blyneliai:
- 1. Pirmiausia atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų.
- 2. Viename inde šluotele lengvai išplakame kiaušinių trynius ir pieną.
- 3. Kitame inde sumaišome miltus, kepimo miltelius ir druską. Juos suberiame į trynių indą. Išmaišome, kol neliks gumuliukų.
- 4. Keptuvę ištepame aliejumi. Įkaitiname ant žemos kaitros.
- 5. Inde elektriniu plakikliu išplakame kiaušinių baltymus. Kai masė padidės ir pasidarys balta, suberiame cukrų. Plakame iki standumo.
- 6. Kelis šaukštus baltymų sumaišome su trynių mase. Tuomet atsargiai sukrečiame likusius baltymus ir lengvai išmaišome iki vientisos masės.
- 7. Savo mintyse tešlą padaliname į tris dalis. Su dideliu šaukštu (arba standartiniu valgomuoju) formuojame 3 blynus: tešlą dedame į keptuvę, stengdamiesi padaryti bokštelį.
- 8. Tuomet ant viršaus dar uždedame po šaukštą tešlos ant kiekvieno blyno (jos dar turi šiek tiek likti).
- 9. Įpilame kelis šaukštelius vandens. Uždengiame keptuvę ir kepame maždaug 3 minutes.
- 10. Po to ant kiekvieno blyno uždedame likusią tešlą (kažkur po vieną šaukštą tešlos). Uždengiame dangtį ir kepame dar maždaug 3-4 minutes.
- 11. Viršus turėtų būti pradėjęs kietėti. Tuomet atsargiai apverčiame blynus. Įpilame kelis šaukštelius vandens, uždengiame dangtį ir kepame maždaug 4 minutes.
- 12. Patiekiame su savo mėgstamais pagardais ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad suflė blyneliai būtų purūs ir lengvi?
Norint pasiekti tobulą purumą, labai svarbu atskirai plakti kiaušinius. Pirmiausia, baltymus reikia plakti iki standžių putų. Tai leidžia į blynelių tešlą įnešti daugiau oro, todėl jie iškeps purūs. Be to, būtinai leiskite tešlai pailsėti apie 10-15 minučių prieš kepimą, kad miltai galėtų sudrėkti ir sukurti geresnę tekstūrą.
Ar galiu paruošti šiuos blynelis be laktozės?
Taip, šiuos blynelis galima gaminti be laktozės. Vietoje pieno galite naudoti laktozės neturinčią alternatyvą, pvz., migdolų ar sojų pieną. Svarbu pasirinkti alternatyvą, kuri turi panašią konsistenciją, kad užtikrintumėte teisingą tešlos struktūrą. Laktozės neturintys produktai dažnai turi skirtingas savybes, todėl gali prireikti šiek tiek eksperimentuoti su proporcijomis, kad gautumėte norimą skonį ir tekstūrą.
Kaip tinkamai laikyti likusius blynelis?
Likusius suflė blynelis rekomenduojama laikyti hermetiškame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš uždarant indą, leiskite blynelis visiškai atvėsti, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi. Tai padės išlaikyti jų tekstūrą ir skonį. Prieš patiekdami, blynelis gali būti šiek tiek pašildyti keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje, kad jie būtų vėl purūs ir šilti.
Ar galima užšaldyti suflė blynelis?
Taip, suflė blyneliai puikiai tinka užšaldymui. Užšaldykite juos vieną sluoksnį ant kepimo popieriaus, kol jie sukietės, o tada perkelkite į uždarą maišelį arba indą. Jie gali būti laikomi šaldiklyje iki 2 mėnesių. Prieš naudojimą leiskite jiems atšalti, o tada pašildykite, kaip minėta anksčiau. Užšaldymas padeda išsaugoti skonį ir tekstūrą, nors kai kurie blyneliai gali šiek tiek prarasti purumą po atšildymo.
Ką daryti, jei mano blyneliai nesigauna purūs?
Jei blyneliai nesigauna pakankamai purūs, patikrinkite, ar gerai išplakėte baltymus. Jie turi būti labai standūs. Taip pat svarbu, kad tešla nebūtų per daug maišoma, nes tai gali sumažinti purumą. Geriausia tešlą maišyti švelniai, kad baltymai išliktų lengvi ir purūs. Be to, įsitikinkite, kad kepimo milteliai yra švieži; pasenę kepimo milteliai gali sumažinti blynelio purumą.
Kaip pasiekti optimalų skonių balansą?
Skonio balansą galima pasiekti, į tešlą įmaišant šiek tiek druskos, kad sustiprintumėte natūralų ingredientų skonį. Be to, galite pridėti šiek tiek cukraus, kad blyneliai būtų saldesni. Svarbu, kad ingredientai būtų proporcingi, nes per daug cukraus gali paveikti tešlos konsistenciją. Taip pat galite eksperimentuoti su vanilės ekstraktu ar citrinos žievele, kad suteiktumėte blyneliai papildomą aromatą be pernelyg didelio saldumo.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 6 g |
| Angliavandeniai | 32 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 7 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
