Raugintos morkos
Turinys
Nuo pat senų ir neatmenamų laikų, kai dar nebuvo išrasti šaldytuvai ir niekas apie juos dar net nesvajojo, žmonėms vis gi reikėjo kažkaip išlaikyti maistą, kad jis taip greitai nesugestų. Todėl pagrindiniai išsaugojimo būdai tais laikais buvo džiovinimas, sūdymas, rauginimas bei šaldymas.
Rauginimas, arba kitaip žinomas kaip fermentacija, jau šimtus metų yra naudojamas norint kuo ilgiau išsaugoti užsiaugintą daržovių derlių. Rauginimo metodas gana paprastas (tik užima laiko, kol rauginasi) bei patogus ir pasirodo raugti galite ne tik kopūstus ar agurkus, bet ir kitas savo (arba iš parduotuvės parsineštas) daržo gėrybes arba net vaisius.
Raugintos morkos yra tikras sveikatos šaltinis:
Raugintos morkos su prieskoniais papuošia bet kokį šventinį vaišių stalą. Beje, šį sveiką skanėstą labai mielai valgo ir vaikai. Tai taip pat gali būti nuostabus užkandis vakare su šeima žiūrint filmą, serialą ar kažkokią TV laidą ir taipogi labai gera daržovė vaikų priešpiečių dėžutėse, nes raugtos morkos išskiria daug mažiau skysčio nei kitos raugintos daržovės.
Į raugiamas morkas galite dėti česnakų, dašių, kumino sėklų ir ar krapų, taip pat paskaninti imbieru arba gvazdikėliais. Pagardus renkamės pagal skonį. Rauginimui geriausiai tiks ąžuolinės, uosinės statinaitės, moliniai glazūruoti arba emaliuoti puodai, kibirai ar stiklainiai. Priklausomai nuo to kiek morkų planuojate užsiraugti. Nesenkame iš spygliuočių medžių pagamintų indų, nes, kad ir kaip gaila, juose užraugti produktai įgauna dervos kvapą bei skonį. Itin svarbu užraugtą produktą laikyti vėsioje vietoje, neišimant jo iš sūrymo.
Jeigu rauginimui įsigijote naujas statines, jas privalu ir tinkamai paruošti - pripilame vandens ir palaikome maždaug 10-14 dienų. Per tą laiką vandenį būtinai kelis kartus pakeičiame. Tuomet bent du kartus statines išplikome karštu vandeniu su soda (10 litrų vandens, 100 gramų sodos). Prieš pat rauginimą dar kartą perplauname verdančiu bei šaltu vandeniu.
Jeigu turite senas, jau naudotas statines, jas užtenka pripylus vandens palaikyti maždaug 3-4 dienas, gerai išplauti karštu vandeniu su soda bei perplauti švariu šiltu ir šaltu vandeniu.
Tokiu pačiu būdu paruošiame molinius, stiklinius bei emaliuotus indus. Molinius ir stiklinius indus išplovus galite dezinfekuoti iškaitinant orkaitėje arba prieš saulę. O dabar mano receptas, ruošiant mažesnį kiekį, kai norisi pasiruošti tik dviem žmonėms, greitesniam valgymui. Pamėginkite.
Rauginimas, arba kitaip žinomas kaip fermentacija, jau šimtus metų yra naudojamas norint kuo ilgiau išsaugoti užsiaugintą daržovių derlių. Rauginimo metodas gana paprastas (tik užima laiko, kol rauginasi) bei patogus ir pasirodo raugti galite ne tik kopūstus ar agurkus, bet ir kitas savo (arba iš parduotuvės parsineštas) daržo gėrybes arba net vaisius.
Raugintos morkos yra tikras sveikatos šaltinis:
Raugintos morkos su prieskoniais papuošia bet kokį šventinį vaišių stalą. Beje, šį sveiką skanėstą labai mielai valgo ir vaikai. Tai taip pat gali būti nuostabus užkandis vakare su šeima žiūrint filmą, serialą ar kažkokią TV laidą ir taipogi labai gera daržovė vaikų priešpiečių dėžutėse, nes raugtos morkos išskiria daug mažiau skysčio nei kitos raugintos daržovės.
Į raugiamas morkas galite dėti česnakų, dašių, kumino sėklų ir ar krapų, taip pat paskaninti imbieru arba gvazdikėliais. Pagardus renkamės pagal skonį. Rauginimui geriausiai tiks ąžuolinės, uosinės statinaitės, moliniai glazūruoti arba emaliuoti puodai, kibirai ar stiklainiai. Priklausomai nuo to kiek morkų planuojate užsiraugti. Nesenkame iš spygliuočių medžių pagamintų indų, nes, kad ir kaip gaila, juose užraugti produktai įgauna dervos kvapą bei skonį. Itin svarbu užraugtą produktą laikyti vėsioje vietoje, neišimant jo iš sūrymo.
Jeigu rauginimui įsigijote naujas statines, jas privalu ir tinkamai paruošti - pripilame vandens ir palaikome maždaug 10-14 dienų. Per tą laiką vandenį būtinai kelis kartus pakeičiame. Tuomet bent du kartus statines išplikome karštu vandeniu su soda (10 litrų vandens, 100 gramų sodos). Prieš pat rauginimą dar kartą perplauname verdančiu bei šaltu vandeniu.
Jeigu turite senas, jau naudotas statines, jas užtenka pripylus vandens palaikyti maždaug 3-4 dienas, gerai išplauti karštu vandeniu su soda bei perplauti švariu šiltu ir šaltu vandeniu.
Reklama
Tokiu pačiu būdu paruošiame molinius, stiklinius bei emaliuotus indus. Molinius ir stiklinius indus išplovus galite dezinfekuoti iškaitinant orkaitėje arba prieš saulę. O dabar mano receptas, ruošiant mažesnį kiekį, kai norisi pasiruošti tik dviem žmonėms, greitesniam valgymui. Pamėginkite.
Ingredientai
- morkos: 5-6
- vanduo: 1 litro
- druska: 1 nubraukto šaukšto
- lauro lapai: 2
- česnakas: 2 skiltelių (sutraiškytų)
- džiovinti prieskoniai: pagal skonį pasirinktinai (garstyčių grūdeliai, kadagio uogos, kalendros grūdeliai ir panašiai)
- 1. Pirmiausia morkas nulupame.
- 2. Galima morkas supjaustyti šiaudeliais - lazdelėmis, bus patogiau valgyti. Arba galite pasirinkti kitą norimą formą.
- 3. Tada į indą sudedame morkas ir prieskonius, užpilame vandeniu su jame ištirpinta druska.
- 4. Uždengiame morkas lėkštele arba lentele ir paslegiame akmeniu.
- 5. Rauginame 5 dienas kambario temperatūroje.
- 6. Kai morkos išrūgsta, laikome jas stiklainyje - padėję į šaldytuvą. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti morkas, kad jos būtų skanios ir traškios?
Raugintoms morkoms paruošti svarbu naudoti šviežias ir tvirtas morkas. Prieš raugindami, jas gerai nuplaukite, tačiau nuskusti nebūtina – tai padeda išsaugoti daugiau maistingųjų medžiagų. Svarbu, kad morkos būtų supjaustytos vienodo dydžio, kad jos vienodai raugintųsi. Norint pasiekti geresnį skonį, rekomenduoju morkas pamerkti į druskos tirpalą (1 literą vandens ir 2-3 valgomuosius šaukštus druskos) prieš rauginimą, kad jos būtų šiek tiek minkštesnės ir lengviau įsisavintų prieskonius.
Ar raugintos morkos tinka be laktozės?
Taip, raugintos morkos natūraliai yra be laktozės, todėl jos puikiai tinka asmenims, turintiems laktozės netoleranciją. Raugindami morkas, naudojame tik druską ir vandenį, todėl šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir tinkamas veganiškam meniu. Raugintos daržovės, įskaitant morkas, taip pat yra puikus probiotikų šaltinis, kuris gali padėti pagerinti virškinimą ir bendrą sveikatą.
Kaip tinkamai laikyti raugintas morkas?
Raugintas morkas geriausia laikyti šaldytuve, sandariai uždarytame inde. Tokiu būdu jos išliks šviežios ir traškios iki 2-3 mėnesių. Rekomenduojama naudoti stiklinį indą, nes jis ne tik nesukelia reakcijų su maistu, bet ir leidžia stebėti morkų būklę. Svarbu, kad morkos visada būtų uždengtos skysčiu, kad būtų išvengta oksidacijos ir pelėsių atsiradimo.
Ar galima šaldyti raugintas morkas?
Nors šaldymas nėra tradicinis rauginimo metodas, raugintas morkas galima šaldyti, tačiau tai gali paveikti jų tekstūrą. Raugintos morkos šaldomos geriausiai, kai yra uždarytos sandariai, ir jas rekomenduojama suvartoti per šešis mėnesius. Po atšildymo, tekstūra gali tapti minkštesnė, todėl jos labiau tinka troškiniams ar sriuboms, o ne kaip šalta užkanda.
Kokios dažniausiai pasitaikančios klaidos rauginant morkas?
Viena iš dažniausių klaidų yra per mažai druskos naudojimas. Druska ne tik suteikia skonio, bet ir padeda sukurti tinkamą aplinką bakterijoms, kurios yra būtinos rauginimui. Taip pat svarbu, kad morkos būtų visiškai panardintos į skystį, kad būtų išvengta pelėsių. Be to, nepalikite raugintų morkų per ilgai kambario temperatūroje – ideali rauginimo temperatūra yra 18-22°C.
Kaip atstatyti tekstūrą, jei raugintos morkos tapo per minkštos?
Jei jūsų raugintos morkos tapo per minkštos, galima jas „atgaivinti“ prieš vartojant. Pabandykite jas trumpai pakepti ant karštos keptuvės su šiek tiek aliejaus – tai suteiks joms traškumo ir naujo skonio. Taip pat galite naudoti jas kaip ingredientą troškiniuose ar salotose, kur tekstūros pokyčiai nėra tokie kritiški. Raugintų morkų skonis vis tiek išliks ryškus ir malonus.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 50 kcal |
| Baltymai | 1 g |
| Angliavandeniai | 12 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 0.2 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 400 mg |
| Kalcis | 40 mg |
| Geležis | 0.6 mg |
AUSRA
Atsakyti