Risotto-rizotas su daržovėmis - pomidorais, bazilikais ir salierais
Turinys
Viena kartą mėginau pasigaminti rizotą (risotto) su moliūgais pagal mano labai mėgstamos Beatos receptą, bet, deja, patyriau visiškai fiasko - gavosi nevalgomas daiktas, kurį teko išmesti... Nenoriu sakyti, kad blogas receptas, galbūt, mano moliūgas neskanus buvo, bet nuo tos dienos gaminau tik savo pamėgtą klasikinį rizotą ir nelabai mėgau eksperimentuoti su kitomis rizotų variacijomis. O jų galima atrasti be galo daug, ir visai be reikalo nemėginau, nes tai nuostabus būdas į kasdieninį valgiaraštį įtraukti įvairių daržovių... Šiandien kaip tik turėjau šaldytuve reikiamų ingredientų ir gaminau rizotą su įvairiomis daržovėmis - pomidorais, salierais ir baziliku - sveikas skanus patiekalas su daug daržovių. Tikrai patiko ir šis variantas. Pamėginkite ir Jūs!
- Trumpagrūdžiai ryžiai: galima naudoti arborio, carnaroli ar vialone nano veisles, o neturint – bandyti su apvaliais ryžiais, nors tekstūra gali šiek tiek skirtis.
- Pomidorai: vietoje šviežių galima naudoti smulkintus konservuotus pomidorus be žievelės.
- Salierai: galima keisti porais arba špinatais, tačiau salierų traškumas suteikia patiekalui išskirtinumo.
- Vištienos sultinys: tinka ir daržovių, ar net grybų sultinys, ypač jei patiekalas ruošiamas veganams.
- Parmezano sūris: galima keisti kitais kietais brandintais sūriais, pavyzdžiui, grana padano ar pecorino.
- Sviestas: veganiškame variante jį galima pakeisti alyvuogių aliejumi arba augaliniu margarinu.
- Baltas sausas vynas: jei nenorite naudoti alkoholio, jį galima praleisti arba pakeisti trupučiu baltojo vyno acto su vandeniu.
- Ryžius kepinkite tol, kol jie taps šiek tiek permatomi – tai ženklas, kad jie paruošti geram sultiniui.
- Naudokite tik karštą sultinį – šaltas skystis sustabdytų ryžių virimo procesą.
- Sultinį pilkite po truputį, nuolat maišydami – taip pasieksite reikiamą kreminę konsistenciją.
- Sūris ir sviestas dedami tik pačioje pabaigoje – taip patiekalas įgaus dar daugiau švelnumo.
- Nepamirškite paruošto rizoto leisti „pailsėti“ kelias minutes prieš patiekimą – taip skoniai dar labiau susilieja.
Ingredientai
- trumpagrūdžių ryžių: 200 gramų
- pomidorų: 2
- salierų: 2 stiebų
- morkų: 1
- svogūnų: 1
- šviežio bazilikos: 1 saujelės
- vištienos sultinio: 600 mililitrų (tinka ir daržovių sultinys)
- sauso balto vyno: 100 mililitrų
- parmezano sūrio: 4 valgomųjų šaukštų
- sviesto: 2 valgomųjų šaukštų
- alyvuogių aliejaus
- 1. Pirmiausia pomidorų odelę įpjaukite kryžiuku ir užpilkite juos verdančiu vandeniu kelioms minutėms.
- 2. Per tą laiką susmulkinkite morkas, supjaustykite salierus ir svogūnus.
- 3. Įkaitinkite aliejų ir jame pakepkite susmulkintas daržoves, kol jos kepa - nulupkite ir supjaustykite pomidorus (nelabai smulkiai, aš pjausčiau skiltelėmis ir dar perpus).
- 4. Sudėkite pomidorus į keptuvę, permaišykite, tuomet suberkite sausus ryžius.
- 5. Kepinkite, kol ryžiai taps skaidrūs, užpilkite vynu ir palaukite, kol jis nugaruos.
- 6. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir užpilkite trupučiu sultinio (būtinai karšto).
- 7. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Nuolatos maišykite, kol sultinys nugaruos, tuomet užpilkite dar - ir taip kol sunaudosite visą sultinį ir ryžiai taps labai minkšti.
- 8. Pabaigoje įmaišykite gabaliuką sviesto.
- 9. Nuėmus nuo kaitros užberkite tarkuotu parmezanu ir kapotais bazilikais.
- 10. Permaišykite ir nieko nelaukdami patiekite. Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip geriausiai paruošti risotto, kad jis būtų kreminis?
Norint pasiekti kreminę konsistenciją, svarbu nuolat maišyti risotto, kai į jį pilamas sultinys. Tai leidžia krakmolui išsiskirti iš ryžių ir sukurti kreminę tekstūrą. Be to, naudokite šiltą sultinį – tai padeda išlaikyti virimo temperatūrą, o tai leidžia ryžiams tolygiai sušalti ir išlaikyti savo formą.
** Ar galiu pasigaminti šį risotto be laktozės?
Taip, šį risotto galite paruošti be laktozės, tiesiog nenaudokite sviesto ir sūrio. Vietoj to, galite naudoti augalinį aliejų ir, jei pageidaujate, pridėti levandų aliejaus ar kito augalinio sūrio. Tai leis išlaikyti skonį, o tuo pačiu ir užtikrinti, kad patiekalas būtų laktozės neturintis.
** Kaip teisingai laikyti likusį risotto?
Likusį risotto geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve ne ilgiau kaip 3–4 dienas. Prieš laikydami, palaukite, kol jis atvės. Svarbu, kad jis būtų laikomas atskirai nuo kitų maisto produktų, kad neperimtų kvapų. Prieš naudojimą, jį galima šiek tiek pašildyti, pridedant šiek tiek sultinio ar vandens, kad atstatytumėte kreminę konsistenciją.
** Kas gali sukelti, kad risotto būtų per daug lipnus?
Risotto gali tapti per daug lipnus, jei naudojate netinkamą ryžių rūšį (pvz., baltojo ryžių), nes jie neturi pakankamai krakmolo. Taip pat, jei per daug virsite ryžius arba per mažai maišysite, tai gali sukelti lipnumą. Mūsų rekomendacija - naudoti Arborio arba Carnaroli ryžius, nes jie yra specialiai sukurti risotto ir gerai sugeria skysčius be per didelio lipnumo.
** Kaip užšaldyti risotto, kad neprarastų skonio ir tekstūros?
Risotto galima užšaldyti, bet geriau tai daryti prieš pridedant sūrio. Supakuokite jį į oro nepraleidžiančius maišelius ir ištraukite kuo daugiau oro. Užšaldytas risotto gali išsilaikyti iki 3 mėnesių. Prieš naudojimą, jį reikia lėtai atšildyti šaldytuve, o vėliau pašildyti ant viryklės su šiek tiek sultinio, kad atstatytumėte tekstūrą.
** Ką daryti, kad risotto nebūtų per daug skystas?
Jei pastebėjote, kad risotto per daug skystas, galite jį užvirinti ant didelės ugnies, nuolat maišydami, kol perteklinis skystis išgaruos. Taip pat naudokite mažiau sultinio iš pradžių ir palaipsniui įpilkite, kol pasieksite norimą konsistenciją. Tai leis geriau kontroliuoti tekstūrą ir skonį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 220 kcal |
| Baltymai | 6 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 4 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1 mg |
